肋排和排骨的区别 买排骨哪个地方好 怎样才能挑选到上等的排骨

排骨煲汤或清蒸都是我们在生活中常见的做法，不过很多时候去买排骨时，会听到老板问我们要买哪一种。面对这样的提问，生活经验较少的朋友应该就不知道买排骨哪个地方好了吧。其实排骨是一种统称，细分之下还是有区别的，比如当大家不知道怎么回答老板那个问题时，就会听到他会问大家是拿去煲汤的还是拿去油炸的。

从这个问题就可以看出来，不同的排骨在烹饪方面有所不同，其味道也会有所差异。那么说到底买排骨哪个地方好呢？从排骨的种类与口感来说，一般只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

而细分的话，就有小排、大排、肋排等，光是这样一听，很多人就已经不知道买排骨哪个地方好了。其实小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合剁小块后进行蒸、炸、烤。

大排则是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。而肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

像片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。而不管买排骨哪个地方好，最重要的还是大家要学会挑选。如排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

此外，挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。遇到感觉很湿的也不能要，因为很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。还可以用手摸排骨，感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。