山竹笋 舌尖上的金丝峡——山竹笋

“长江知全国鱼之美，竹笋香。”水土一方养育另一方，山笋肯定是大自然对小河人的深切关怀。无数的山脉和竹林在河两岸的悬崖上繁茂生长。它们随意生长，适当装饰峡谷的四季。晋西下的竹笋多为无人看管的山竹长出的嫩竹，又细又细，总是在竹笋行将结束时才进入人们的视野。春末夏初，竹笋懒洋洋地从竹林深处露出毛茸茸的尖端，给我们的厨房带来惊喜。“依山”是地域局限的无奈，但正是这种野菜点缀，让淳朴宁静的乡村生活成为都市人的向往。看着安静的竹林里的晨露，听着风吹竹叶的沙沙声，看着晴朗的午后光影婆娑，细细探索着生长的节奏，等着竹笋从地上冒出来，找到一批，在厨房里做成一盘盘盘的山珍海味，从鼻孔到舌尖散发着竹子的清香，满足着来年的乡愁。

竹笋是山竹的芽，也叫竹笋。山竹是一种多年生常绿草本植物，其可食部分为初生、嫩而肥、短而壮的芽或鞭。竹笋自古以来就被视为“中国美食中的瑰宝”。他们好吃又脆，吃了两三千年，栽培了两三千年。《诗经》中有“加豆射粮鱼粮”“尽用之，然射竹粮尽用之”等诗句。《说文》说:“竹笋也是竹胎。”竹笋是竹子从土壤中生长出来的嫩芽，因其竹子的特性而受到学者和学者的青睐。竹笋清淡鲜嫩，深受美食家喜爱。李商隐赞曰:“嫩笋初出林，五陵价重如金”。白居易说，”...紫苇破旧锦，素肌破新玉。每天多吃点饭，吃的比肉好。长期以来，口感往往不足。而且不要慢慢吃，南风吹成竹。”。陆游曰:“色如笋带猫头，味如驼峰牛尾腥”。郑板桥:“江南鲜笋趁鲥鱼，三月初烂煮春风”。袁枚说:“竹笋来自最多的地方，家里烤的是第一”。文人把对竹笋的喜爱写在诗里，歌颂竹笋的鲜美味道。李渔在《论蔬菜》中高度赞扬竹笋“清、净、香、脆”，将竹笋列为“蔬菜食品第一”。

竹笋在中国传统文化中有着深远的意义。竹笋“根在土里，渴甘泉”，“得土而逃”，延长食用寿命；竹笋是中国古代孝道的象征，“孟宗献笋”是一个著名的故事；陆游曰:“苦笋写白玉，知耿介性别。苦是天生的。看到魏正书谄媚克制孩子多拿。人才自古就要培养，让他们风雨兼程，从吃苦笋到魏的报国建议；苏轼《于谦僧卢俊轩》说:“宁食无肉，不食无竹。无肉则瘦，无竹则俗。“竹子和竹笋成了人类禀赋的写照；李煜直言“竹笋不与肉为友”，竹笋比君子，肉比小人。竹笋沾肉就俗，人吃肉就俗。文人的雕刻使竹笋在文人的心目中神圣，使食物更加优雅，令人瞠目结舌，洗去灵魂。

初夏从土里钻出竹笋，一尺左右的嫩竹笋味道最好。我迫不及待地从竹林里挖回来，剥下竹笋。嫩黄色和绿色的竹笋等在竹篮里，散发着山野的香味。泉水洗净后，用开水将柴锅煮沸，再用清水冲洗，竹笋逐渐退去，变得又苦又酸，成为舌尖上的美味。竹笋焯水漂洗后，鲜嫩清香，吸引人的食欲，让人欲罢不能！大姐知道竹笋的美。简单的处理就能让她远离庸俗。少数加工好的竹笋作为早期采用者，其他大姐会用淡盐水和泡椒压入泡菜坛，加入老卤发酵。四五天后，黄亮的酸竹笋就要吃完了，还会上酒，让人心平气和！

竹笋经过热烫和漂洗后，在餐桌上可以让人产生想家的感觉。李煜在《我的爱》中记录了他吃竹笋的经历，“适合白开水，肥猪当肉吃”。“吃素”是将竹笋用白水煮开，淋上酱油；肉要和肥肉、竹笋一起炖，让竹笋充分吸收肥肉的甜味。烹饪后，肥肉应挑出，用清汤食用。小河人也有自己的吃竹笋小窍门。大姐把新鲜的竹笋切成段备用，葱姜蒜切碎和竹笋堆在一起。柴火锅着了火，花生油烧红泼热，突然竹笋鲜了，葱、姜、蒜的香味冲进鼻孔。洒上陈醋和芝麻油，加入小米辣、白芝麻、盐调料和盘子，一盘清爽的凉笋就完成了。山竹笋根部鲜黄色，顶部绿色，颜色刺激人的食欲。口感顺滑，配以葡萄酒。冷竹笋形象地诠释了“人间味是一种快感”的智慧，是有一点情调的文人首选。

苏东坡写过一首广为传颂的诗:“无竹使人俗，无肉使人瘦。如果你想变得又好又不瘦，就在煮肉的时候吃竹笋。大姐是烧肉的能手，用绿竹笋煮出来也是妙不可言。将五花肉均匀切成块状，用开水焯水，撇去浮沫，沥干水分。锅内加入适量花生油，将油温升至70%热，加入适量白糖翻炒至糖色，加入酱油、八角、肉桂、香叶、草果，加入清水，将五花肉用武火煮沸，文火慢炖。炖至七成熟，加入新鲜竹笋继续炖。出锅前收集汁液，调味，装盘，撒上葱。一盘炖竹笋配红烧肉再合适不过了。红烧肉好吃，配上竹笋的鲜度，让人爱不释手！将老腊肉在金丝夏切片，放入油锅内翻炒，撇去多余的猪油，与葱、姜、蒜一起翻炒，及时加入竹笋翻炒，然后撒上五香粉、盐调味后开锅。竹笋滑脆，老腊肉鲜美爽口。平凡的日子就像竹笋的味道。在一个阳光明媚的下午，路边的廊亭里放着一壶陈年玉米酒。家人围坐在桌前，吃着肉，品着竹笋和行令，把酒留在风中，忘了屈辱，醉在廊外苍茫的群山里。山竹笋清新舌尖，刷去心中的浮躁，引领人心走向平静。

山笋只有在晋西峡春末夏初的山里才能找到。烹饪时，无论是冷的、炸的还是煮的，都酥脆嫩香，是人们喜爱的山珍。竹笋是竹竿的雏形。纵切面上，中间有许多横而粗的竹笋，竹笋被竹竿包裹着。竹笋肉、横膈膜、竹笋芦苇的嫩嫩部分是可以食用的。山竹笋品质好，适合各种烹饪方法，如油炸、燃烧、混合和烘烤，特别是与肉。笋排骨汤、笋菇炒肉、笋菇汤、鲫鱼笋汤、笋粥、五颜六色的笋丝、笋干、蒸笋、笋菇汤、油焖笋都是河里常见的菜肴。来锦西下，可以尽自己最大的努力去爱竹笋，在竹笋的各种美食中找到与自己性格禀赋相对应的风味。没有走出大山的那一天，是一盘山笋陪伴我走过青葱岁月的日子，但我依然放不下早年对山笋的热爱，依然能感受到山笋流淌在血液里的新鲜。

竹笋性甘微寒，具有清热化痰、益膈养胃、止渴益气的功效。竹笋还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除食物堆积，防止便秘，而且是肥胖人群饮食疗法的首选。在峡谷里，一边看山，一边看水，一边听风，一边赏月，偶然发现了竹笋做的山珍海味，醉了的是舌尖。

从干净的黄土里钻出来，伴着清风明月，晨露和清泉细细滋润，才造就了这舌尖上的知音。滚滚红尘中，在享受人生的同时，何不在峡谷里多呆几天，看看峡谷的美景，品味人生的滋味，去一场久违的精神契约？

世界那么大。