世界顶级螃蟹大赏

发布时间：2020-07-31 08:07:05

全世界的螃蟹品种浩若繁星，它们广泛分布在江湖海洋以及山川河流和热带雨林，可谓无处不在，并且大部分螃蟹因为有毒而不能食用。但依然有一些安全又美味的螃蟹被人类的智慧破解，成为餐桌上最顶级的食材。今天，小编就带大家领略一下这些蟹中极品的独特之处，如有错漏，还望大神多多指正，以便我们提高。

1、金色帝王蟹

金色帝王蟹指的是棕色帝王蟹，是属于个头偏小的一种帝王蟹，个体重量一般在2-4斤，市场价格较其他帝王蟹偏低，为每斤150元左右。此蟹主要产于阿拉斯加，以及俄罗斯近海（远东地区的海域较多）。

2017年5月，美国国会要求FDA（食品药品监督管理局）在预算案中正式将棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名为金色帝王蟹(Golden King Crab)。在过去的很多年里，这只蟹的名字实际叫棕色帝王蟹，但是很久以来，美国阿拉斯加海产市场协会(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生产商一直将它称为“金色帝王蟹”来进行销售。多年下来，习惯已成自然，因此美国于2017年5月决定将它的名字正式更改为金色帝王蟹(Golden King Crab)。

金色帝王蟹的习性是腼腆和安静，只要不伤害到它，它就会很乖的呆着不动，这一点和其他的帝王蟹有着本质的区别。虽然它的肉不如那些大家伙肥厚，但是依然细腻甜美，不然怎么会在俄罗斯和阿拉斯加都名声斐然。

2、俄罗斯帝王蟹（蓝蟹）

俄罗斯帝王蟹因为依靠强大的价格优势占据了中国很大的市场份额，这种蓝色的帝王蟹又一个显著的特征就是腿脚边缘部分可以清晰的看到蓝色的部分，因此称为蓝蟹。此蟹的价格通常在每斤180元左右，旺季的时候会上升到220元甚至更高。在中国水产界，活帝王蟹基本上有80%都是俄罗斯蓝蟹。

俄罗斯蓝蟹的个体重量通常在5-8斤左右，越小的蟹价格越贵。

俄罗斯蓝帝王蟹看起来虽然很肥硕，但却并非每只蟹的肉都是饱满的。因为在非应季的季节，会出现蟹肉空瘪的现象。观察一直俄罗斯帝王蟹的肉质是否饱满，其实很简单，只要将蟹掀翻，如果看到它的关节处的肉是红色，说明肉质很饱满。如果是白色，则说明是空的。

3、俄罗斯帝王蟹（红蟹）

也许你经常会看到水产市场或者餐厅里销售俄罗斯帝王蟹，但是却没有留意看起来一样的俄罗斯帝王蟹却大有乾坤。实际上，在中国市场上，俄罗斯帝王蟹主要有三种，一种是上面介绍过的金色帝王蟹，还有就是蓝帝王蟹，然后就是这种红帝王蟹。

帝王蟹的价格永远都会比蓝帝王蟹要贵50元-100元。红帝王蟹比蓝帝王蟹要贵的原因在于，它们生长的海域有所不同，从而在品质上存有差异，相比蓝帝王蟹，红帝王蟹的肉质更为饱满，活力更强，更好养，不容易死。

还有一个原因就是，通常情况下，俄罗斯红帝王蟹的捕捞时间是每年9月-12月，其他的时间则产量极少。

4、日本红毛蟹

毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力。但是因海域不同，每个国家的红毛蟹在品质、口感上略有差别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有红毛蟹。红毛蟹论质量高低依次为：日本，朝鲜，俄罗斯。

大名鼎鼎的红毛蟹还被誉为是日本三大名蟹之一。但是品质最顶级的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。只有在冬季到宗谷才能吃到真正的绝品。

宗谷红毛蟹

在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群！

最好吃的是过了产卵期的冬季的雄性，从晚秋至初冬身上带着卵子的雌性也很美味。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫毛蟹，用细绳将毛蟹的脚绑起来，在清水中加盐，以强火煮20至25分钟，沸腾后添一次水，再滚开就可捞起。产季时，北海道东部地区的渔港，一只毛蟹只要2000日币，真是食蟹者的天堂。

下图为朝鲜红毛蟹，在中国市场的销售价格为每斤150元左右

下图为中国市场上的俄罗斯红毛蟹，价格在120元左右

5、澳洲皇帝蟹

虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上，更大的则重达10斤-15斤！这绝对是一款重量级的高端食材！在中国市场，此蟹的销售价格为每斤400元左右，随便一只8斤的澳洲皇帝蟹动辄就要花费几千大洋，顶得上小编一个月的工资了。

由于澳洲皇帝蟹太大太大了，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

由于价格昂贵，皇帝蟹在中国市场上的销售情况仅仅为小众之列。

6、澳洲雪蟹

别名水晶蟹。全身雪白几近透明，是一种很珍稀的蟹类。对生长环境要求很高，只能生长在0℃以下的冰冷海域中，产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉，肉质细腻幼滑，风味十分独特。值得一提的是，这种蟹加工后也不会变色，非常漂亮。

同样是雪蟹，产区不同则质量和价格却存在很大的差异，下图是美国的雪蟹，价格却比澳洲雪蟹要低出很多。

7、澳洲香槟蟹

比较稀少的一种蟹，主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的，还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，蟹壳上长满了尖刺，颜色近似香槟，所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。

香槟蟹每只重量2-3斤，在中国市场上的销售价格为每斤150元左右，旺季则会升到200以上。

8、澳洲老虎蟹

澳洲老虎蟹又称为太平洋龙蟹，是一种喜欢栖息在海洋深处的螃蟹，它的肉质白皙甜美，由于只能存活在干净没有污染的海水中，因此无法人工饲养，相当的稀少珍贵，是喜好品尝螃蟹的您不能错过的选择。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。目前在澳大利亚政府严格的保护政策下，老虎蟹的产量丰富稳定。

9、澳洲泥蟹

澳洲泥蟹属于青蟹的一种，个体特别肥壮，每只重达2斤以上。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的。

10、加拿大珍宝蟹

珍宝蟹主要产自加拿大不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。其特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜。在中国市场，珍宝蟹如今在酒楼宴会中已得到广泛使用，其饱满的肉质和纯净鲜美的品质深获消费者的青睐，特别是在宴会高发的季节，此蟹更是横扫世界各地的餐饮市场，被誉为食用蟹类之殿堂级食材。

下图为大量出口到中国市场上的珍宝蟹

这是原包进口的开箱图片，珍宝蟹被列队保温箱中。等待放入暂养海鲜池。

在中国市场，珍宝蟹被按个体重量分为1.5斤左右，和2斤以上两种大小规格，小的价格比大的略贵。销售价格通常在50元-90元之间浮动。

珍宝蟹只要一死亡，价格立刻就暴跌至5分之一。在国外，死蟹一般都会直接丢弃，但是在中国却会被挑选出来作为冰鲜珍宝蟹继续销售，仍然有不少餐厅会喜欢这种冰鲜活，因为价格实在是太便宜了。冰鲜的珍宝蟹一般会被餐厅用于制作香辣蟹和椒盐以及干锅等重口味的出品，以蒙骗不明真相的吃蟹群众。下图为已经驾崩的珍宝蟹。

11、挪威帝王蟹

地球大陆的最北端在挪威的北角，从这里坐豪华邮轮抵达一处静谧的小渔村。从那里出海就可以捕捞传说中的野生挪威帝王蟹。挪威帝王蟹是块头超大的大家伙，一副不可一世的帝王派头，蟹腿粗壮，身上还披着厚厚的“盔甲”。挪威帝王蟹(king crab)不仅体积庞大，蟹肉也极其肥厚，可以说是“最有分量”的美食。冬天是品尝帝王蟹美妙滋味的绝佳时机，最为甜美的产季还是在每年的11月至来年3月。

挪威产的帝王蟹主要是红蟹，但是由于俄罗斯帝王蟹在市场上的非凡表现，导致无法克服价格问题的挪威帝王蟹至今仍然没有很好的发挥，但是由于其品质优于俄罗斯蓝蟹，而且据说挪威帝王蟹不限制捕捞，一些钟情使用红蟹的餐厅在俄罗斯红蟹缺货的时候会选择购买挪威帝王蟹渡过难关。因此，挪威帝王蟹更多的时候是坐在替补的位置上。

12、阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三种蟹类中最大的一种，由于长期生长在冰冷的深海，肉质不仅肥美饱满，而且具有无与伦比的绝佳口感。肉质细腻，鲜甜。带有大海自然的鲜美气息。

在中国市场，此蟹重量一般都在4斤以上，大的6-8斤，是大型酒楼用于高端宴会的必备深海食材之一。在阿拉斯加的捕蟹人事着世界上最危险的职业，他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。美味的确来之不易！

然而高风险的同时，也会有高回报。在捕蟹季节，平均每艘捕蟹船可以捕获大约20吨的螃蟹，在一艘满载而归的渔船上5天之内，每位渔民可以赚到高达10万美元。尽管可能一年只需要出1到2次海就能赚到很多钱…愿意来做这个捕蟹工作的人还是挺少的…基本上都真缺钱的人…才愿意来做这个危险工作..

一只巨大的阿拉斯加帝王蟹趴在礁石上

帝王蟹捕捞方式：诱捕箱，美国平均年产量：1万吨。捕捞海域：白令海：红色和蓝色帝王蟹：11-2月；阿拉斯加东南海域：11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)。与其它蟹类相同，帝王蟹产量年与年之间差异显著。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注我们的微信公众号：厨影美食，欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色帝王蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色帝王蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。

13、阿拉斯加雪蟹

在阿拉斯加附近的白令海，是一块接近260万平方公里，世界上最险恶的最难以预测的海域。也是世界上海蟹资源最丰富的地方之一，这里是阿拉斯加雪蟹和帝王蟹的主要产地。

阿拉斯加蟹在世界各地的海鲜市场上供不应求，雪蟹最佳的季节是每年11月至来年3月，这时候的蟹肉质最为饱满味道也最为鲜美。

捕雪蟹作业不复杂。捕蟹笼是放置在海底的，每个用一对浮标标示位置。船员每经过一对浮标，会抛一个钩子下去钩住连接浮标的绳索，再把那根绳索扯上来接在船的动力滑车上，把笼子拉上来。

笼子冒出水面之后，另两个人就帮忙把它送往倾倒架去。接下来把笼门打开，利用倾倒架的液压装置将笼子一端举高，直至笼子将近与甲板垂直，大部分雪蟹都倾泻在了巨大的拣选桌上。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注我们的微信公众号：厨影美食，欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！船员重新为笼子上饵，再投到海底。

然后拣选雪蟹，只保留大的公蟹，把小公蟹和母蟹都丢进斜槽，送回海里去。整个过程只花8分钟左右。这是一种传统的捕捞方式，使用笼子捕捞雪蟹，未达到捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，保持渔业可持续发展。下图为公蟹和母蟹。大的为公蟹，小的为母蟹。所以我们在市场上买的雪蟹，一般都是公蟹。

14、美国蓝蟹

美国蓝螃蟹与国内螃蟹不同之处，蟹夹是蓝色。蓝螃蟹的鲜味很浓，蒸吃是原味吃法，保有一种非常美妙鲜味的味道。这种蓝螃蟹的肉确实很特别，会给人留下长久的记忆。

马里兰切萨皮克湾的蓝蟹自十八世纪中期以来就成为州里很重要的一个商业，是该州经济不可或缺的一部分。马里兰州政府严格管理日常的捕捞限额，确保年度的收成保持平衡。每年冬季，马里兰州自然资源部派挖泥船进行调查，预估母螃蟹的产卵年龄，确保蓝蟹数量上日益增长。

虽然美国是蓝螃蟹主要产地，但是因为吃的人太多，美国也从印尼和泰国进口。即使是在美国，除了切萨皮克湾，尚有路易斯安那，北卡罗莱纳，弗吉尼亚出产蓝蟹，其中路州反而是产量最高的州，超过马里兰州了。

蓝蟹学名Callinectes Sapidus，意思是“咸水中的美丽游泳者”。虽然蓝蟹俗称“马里兰蟹”，其中很大一部分是在弗吉尼亚州切萨皮克湾水域抓到的。蓝蟹是底栖掠食者，它们吃各种各样的活的和死了的鱼、蟹、蛤、蜗牛、盐分、海莴苣和腐烂植被。蓝蟹有着坚硬的外壳，但是增长时会脱落他们的壳，蜕一层皮，这个时期就是软壳蟹。美国的日式料理中很喜欢用软壳蟹。他们把软壳蟹裹上面粉，油炸了，切成小块，包在寿司中，上面张牙舞爪地支棱着蟹腿，活像爬行的蜘蛛，所以又叫蜘蛛卷。软壳蟹可从5月吃到9月。

雄蟹有橄榄绿般的外壳，前爪红色的是母蟹。美国许多地方不能抓母蟹，但是蓝蟹却可以捉母的。捕捞雄蟹的法律规定是5英寸或更大的可以抓，而对母蟹则没有大小限制。在马里兰州，捕蟹也需要申请许可证。在相邻的弗吉尼亚州，捕蟹则不需要许可证，只要你不做商业用途。但是一天不可捕捉超过24只。蓝蟹可以很便宜，我曾经见过九毛九一磅的，买10只螃蟹也没有几块钱，但是美国人嫌剥壳太烦人，还是喜欢吃剥好的蟹肉。

美国蓝蟹是马里兰的城市标志物。除了蒸蟹或炸软壳蟹，还可以做成蟹肉饼，也叫蟹糕，就是用拆出来的蟹肉，与碎威化饼干、鸡蛋、蛋黄酱、芥末、老湾调味混合，加盐和植物油混合好，做成圆形小饼，放冰箱冷藏定型后，放平底锅里煎熟。螃蟹是马里兰人文化的象征，所以这里与螃蟹有关的文化节也很多，比如每年6月的圣玛丽的螃蟹节，有美食、工艺品、生活乡村音乐和车展。

15、椰子蟹

椰子蟹又称八卦蟹，是十足目陆寄居蟹科的节肢动物，这种蟹广泛分布于太平洋和印度洋的热带地区。其体重最高可达6公斤，是现存最大型的陆生节肢动物。它们是一种寄居蟹，能用钳子弄破椰子的外壳，以吃其中的椰子果肉，并因以为其名。椰子蟹生活于海边附近的热带树林中，善于爬树。椰子肉是椰子蟹的最佳铒料，它双螯非常有力，能轻而易举地爬上高树剪下椰子，并凿开壳而吃椰子肉。

椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样，因为以椰肉为主要食物所以椰子蟹的肉也带有一种独特的椰香味。在食法上无论蒸、炖和煲汤等味道均很鲜美可口。

说是椰子蟹，其实长得像蜘蛛，怪吓人的，椰子蟹曾经分布于台湾省，然后就是被当地人给吃没了。近来南太平洋的国家已经开始保护这种物种，动保组织曾经试图人工培育椰子蟹，没有成功。

目前为止，椰子蟹的最佳产地为帕劳岛、塞班岛、毛里求斯岛，由于岛上的椰子蟹是受保护的，所有只在每年的10月份，允许持有牌照的土著捕捉。3斤以上的椰子蟹饱满度最高，售价约420元每斤。

在食法上，椰子蟹无需任何烹饪技术，清水白蒸维持本味足矣，而蟹膏蒸水蛋味道极佳；当地的查莫洛人经常在捉到一只椰子蟹后，扯掉一片椰子叶包着螃蟹，在火上烤熟之后吃，既新鲜又别有一番风味　

16、松叶蟹

日本海冬季时鲜的代表性美味，非螃蟹莫属。其最著名的当属三大名蟹：帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹。特别是从每年的11月上旬解除松叶蟹的禁渔令开始，日本各地也开始大力推动螃蟹的品牌高级化。依据大小和色泽等标准，螃蟹的等级划分多达100种以上。日本鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年11月上旬开始就会有大量的船只开始捕捞松叶蟹，为食客们献上新鲜的螃蟹。除鸟取县外，日本的福井县(越前蟹)、兵库县(津居山蟹与“间人蟹)、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹。松叶蟹，堪称日本冬季的味觉代表！

鸟取县五辉星松叶蟹

鸟取县每年从11月上旬开始，将打捞上来的顶级品质的松叶蟹命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定，蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。

五辉星松叶蟹的价格高的离谱，在2015年，首只被竞拍下的螃蟹，创下了鸟取县产螃蟹的历史最高价70万日元（约40504人民币）。下图即为2015年首只被竞拍下的五辉星松叶蟹！

而在2016年，日本鸟取市的鸟取港一只五辉星拍出了130万日元，大约75221元人民币。刷新了去年的县内历史最高价。该蟹重1.28公斤、蟹壳宽14.5厘米，获得鸟取县的“五辉星”品牌认定。松叶蟹分为公蟹和母蟹，母蟹又称为少女蟹！但是只有达到上述标准的松叶蟹公蟹才可能被评为五辉星！

而对于这样昂贵的螃蟹，到底又是如何料理，又是如何食用呢？小编接下来要推荐来自东京高端日本料理，龙吟螃蟹料理（龍吟かに料理）推出的松叶蟹料理视频。让大家了解一下关于此蟹的经典吃法。

同种螃蟹，在不同地区有不同名称，味道也有很大差别。在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。不同产区的松叶蟹会被戴上不同颜色的标志扣环，以区分产地和品牌。这些标志的颜色有黄色，蓝色，绿色，黑色等等。一般而言，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称，实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹，而雌的母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹，也称为少女蟹或香箱蟹。

越前蟹（福井产香箱蟹）

当然，山外有山，海外有海，蟹外还有蟹！如果说鸟取县的五辉星是松叶蟹的代表，那么日本越前蟹就应该是松叶蟹中的顶级王牌。

和其他地区的标签颜色不同，越前蟹使用的是黄色标签，每只合格的越前蟹身上都被套上这种黄色的标签，那是越前蟹的重要标志。

日本越前的福井县产的香箱蟹是日本首屈一指的顶级名蟹，被誉为冬の味觉之王。香箱蟹其实是雌性松叶蟹，所以其精髓在于蟹盖内的蟹子。当地日本政府为了保护海洋生态，规定了每年11月6日0时开始解禁，一直到来年3月20日之间才能捕捉香箱蟹，由于产量及捕捉期有限，香箱蟹变得矜贵，令其身价暴升。

如果你和日本人说你要去福井县，很多人一定都会惊叹，那里的螃蟹真是美味啊。确实，即使是以高级螃蟹闻名的北海道都有人专程飞去福井品尝日本最美味的螃蟹。这种极品螃蟹就是越前蟹，福井县古称越前国，故名越前蟹，从明治时代开始，就是日本唯一进贡皇室的螃蟹，因为无法人工饲养，数量稀少，基本没有外销，所以想要品尝越前蟹的话，最好还是亲自赶到福井县。

蔡澜说过：「若是蟹痴，一生人总要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)。」越前蟹所生长的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之间有梯田状地形，非常适合螃蟹生活，这是越前蟹为什么成为蟹中绝品的原因。而只有在每年冬季，越前蟹才集体到浅水海域产卵。越前蟹的公蟹称为楚蟹，“楚”在日文中的意思是细长的小树枝，一只公蟹完全长成要24年，经过17次脱壳。母蟹因为将卵背在背上，所以被称为背子。母蟹较公蟹小许多，也要历时10年，脱壳10次长成。福井最普通的越前蟹也能卖到2.6万多日元一只。

越前蟹在捕捞后会被分为4种等级，分别为：

1、大（重量在0.8kg~0.9kg）

2、特大（重量在0.9kg~1kg）

3、特特大（重量在1kg~1.2kg）

4、“极”（重量在1.5kg以上）

根据要求，“极”的标淮是重量1.5kg以上，甲壳的宽度14.5cm以上，指甲的宽度3cm以上的蟹被誉为最高级的越前蟹。有时候大量捕蟹一次也不能捕获到一只的“极”。从历史数据来看，也只是在整整一季的捕捞中，“极”的总产量也不过在500只左右，捕获量仅仅占总捕捞量的0·5%以下。特别是含有“极”字的黄色标签，就是代表越前蟹最高级别的标志。

一只大蟹的价格通常在28000日元（约1628元人民币），特特大蟹售价37800日元（约2198元人民币），而“极”蟹，则通常没有价格，只会表明时价，因为“极”是可遇不可求的。

17、北海道鳕场蟹

北海道鳕场蟹，又称为北海道帝王蟹，是北海道最重要的商业捕捞蟹种之一。自然分布于北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带。其肉质鲜美、富有弹性，是北海道的冬季最美味的海鲜代表。

北海道鳕场蟹最经典的吃法就是清蒸，最美味的部分当然是饱满而细腻的蟹腿。将蒸熟后的蟹腿在关节处扭断，然后轻轻拉出整条的雪白蟹肉，这就是在日剧中常出现的场景。

北海道四週环海，水质纯淨、水温寒冷，提供了新鲜甜美的海产，渔获量日本第一。北海道帝王蟹生长在海下200公尺~300公尺之间。它是北海道三大名蟹之首。不论是直接冷食或是煮火锅，都是超级吃货的料理首选！北海道帝王蟹每只重量在1500克-2000克。

18、爱尔兰面包蟹

面包蟹就是因为长的像个面包而得名，其实它的真名叫做食用黄道蟹，市场又称为棕蟹，黄金蟹等等。面包蟹个体一般在600克以上，大的可达1公斤以上。分布于大西洋的东北部、北海和地中海海域，主要集中在大不列颠群岛附近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威、葡萄牙等国的重要水产，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。在中国市场上的面包蟹普遍来自爱尔兰和英格兰两个地区。也有一部分来自美洲等地，如智利面包蟹（石蟹）、美国棕蟹、俄罗斯棕蟹，他们与黄道蟹并不是同一种蟹，但因其型也叫面包蟹。

面包蟹最大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄量惊人。但是像要吃到真正的美味，却不是那么简单。品尝面包蟹最肥美的季节是9月到次年的2月，此时的黄金蟹“膏满肉肥”，而且所含营养成分丰富，它不仅是低脂肪、高蛋白的滋补佳品，更是富含铜、硒、锌、镁等多种微量元素，以及不饱和脂肪酸欧米伽。并且烹饪方式极其简单，最佳的烹饪方式是咖喱蟹或香辣蟹。深受各路食客的追捧。

在水产市场，美国棕蟹是也是被当做面包蟹销售，叫法为甜蟹，黄道蟹或者棕蟹。美国棕蟹的品质次于爱尔兰面包蟹。相比之下，市场售价也略低。

在市场还有一种俄罗斯棕蟹

19、日本蜘蛛蟹

日本蜘蛛蟹，又称为高脚蟹，杀人蟹，生活在日本东南沿海海域中的奇特生物，主要分布在日本岩手县至台湾东北角以外的太平洋海底。这种蟹叫“甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi）”，是一种生活于西北太平洋海底的大型蜘蛛蟹，也是已知世界上现存体型最大的甲壳动物。这种螃蟹确实很大，它的爪子非常有力。不过这主要是腿的长度，相对而言，它的躯干就小了不少，只比篮球大上一些！由于食腐而得了一个“Dead Man Crab” 的英文俗名，导致中国将其翻译为食尸蟹，最终被谣传为“杀人蟹”。实际上它无法杀死人类，但擅长对付鱼类，它的食谱里甚至还有鲨鱼。

成年蜘蛛螯足平均伸展长度2.5~3米，后4对足2.1~2.4米！壳体宽25~33厘米。最大个体的肢体伸展开，螯足水平展开大约有3.7米长，对足展开2.5米，壳体宽38厘米——整个螃蟹总重可以达到19千克。不过，大多数巨螯蟹都长不到这个尺寸，渔民们采上来的巨螯蟹足展长度大约在1.0到1.2米之间。虽然巨螯蟹确实是吃肉的家伙，但以小鱼和贝类为食，在海岸把人杀死分而食之的场面太过夸张了。

日本蜘蛛蟹非但杀不了人，而且它们主要生活在50米至600米的深水中，每年一到春天的产卵期，日本蜘蛛蟹会游到50米深的浅海边，还会被当地渔民擒获，沦为人类的食物或水族馆的“阶下囚”。这种蟹更多的是被水族馆当做宠物养在水箱里，实际上它的习性是很老实，也不怎么闹，因此可以一直在水箱里活下去。是所有螃蟹中生命力最强也是最好养活的一只神蟹。

下图为蜘蛛蟹的幼年时代

除了在日本，蜘蛛蟹还分布在澳大利亚，葡萄牙，挪威等国家和地区的海域。

澳大利亚墨尔本附近海岸发现罕见奇观，在迁徙时节，千余只蜘蛛蟹秘密聚集海底，形成一幅难得一见的奇景，它们将借助此次机会完成迁徙和蜕壳这两项艰巨的任务。

在葡萄牙，蜘蛛蟹也盛产于北部的阿维罗和维也纳堡地区。本地人煮食蜘蛛蟹的方式与黄道蟹差不多，基本上是酿蟹盖拌烤好的松脆面包块，然后爪子当冷盘来吃。

20、智利帝王蟹

处于南美洲的智利，野生蟹类主要是三大蟹：帝王蟹、雪蟹、石蟹。其中智利帝王蟹生长于南极深海300米纯净、零污染的冷水海域。长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间。智利帝王蟹也被称为南方帝王蟹（南半球帝王蟹的意思），平均个头比阿拉斯加帝王蟹略小（北半球帝王蟹）。与阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹体型更加短，身体上的倒刺更加尖锐和细长，很容易辨认。

智利帝王蟹主要是红帝王蟹，但在中国市场很少出现活蟹，其产品主要是在智利捕捞后以煮熟后速冻再出口到中国，由于智利帝王蟹的价格比阿拉斯加帝王蟹低不少，强大的价格优势再加上卓越的品质令熟冻的智利帝王蟹一度风靡中国市场。但由于销量太好，导致许多奸商利令智昏，将原装进口的帝王蟹解冻后二次包冰，进而市场出现产品质量良莠不齐的现象，经过上当受骗后，导致越来越多的人开始选择谨慎的消费熟冻帝王蟹，这是目前智利帝王蟹在中国市场的表现不如当初的主要原因。

智利帝王蟹因其煮熟后色泽鲜红，价格亲民，肉质饱满，在中国曾经有很高的市场占有率。值得注意的是，只有在每年7月份以后捕捞的帝王蟹肉质饱满度高。而7月份之前捕捞的帝王蟹因季节原因而饱满度低。逢年过节，熟冻帝王蟹还会被用作海鲜大礼包中的必选食材之一。

21、智利雪蟹（南极雪蟹）

智利雪蟹又名毛脚蟹或冰蟹。智利的捕蟹业完全受国家渔业与水产养殖业国务秘书处（SERNAPESCA）的管辖。海产的捕捞和卸鱼均受到严格的环境标准控制，以维护环境可持续性和物种保护政策。

智利雪蟹仅限个体渔民用陷阱捕捞，捕捞许可证有严格的管制，通常和较大型的帝王蟹通用。监察员大力监察渔获的尺寸规格和禁渔期，雌蟹严禁捕捞。部分蟹产品以整蟹的形式销售到亚洲，但大部分冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉形式出口到欧洲和美国。

智利雪蟹主要在七区（南极区）捕捞，渔季为：2月1日至11月30日，捕捞被规定严格的限制，以确保渔业资源可持续发展。只限陷阱捕捞，只限持证个体渔民，只限雄蟹（严禁雌蟹），壳长8cm。

22、智利石蟹

智利石蟹和爱尔兰面包蟹很像，但是却不是一个品种。作为智利三大名蟹之一，石蟹主要出口到亚洲市场，其最美味的地方是两只大而壮实的蟹钳，肉质紧实而甜美，是制作蟹钳菜品的经典食材。

23、缅甸黑蟹

缅甸黑蟹又称缅甸石蟹，属于青蟹的一种。多产于在缅甸、孟加拉一带的海边。这是一种大型的蟹，浑圆的身体，饱满的肉质，壳又青又黑，大钳子颜色发黄泛红，比普通螃蟹显得丰满，又圆又大，皮薄、肉厚，不伤牙。此蟹非河蟹，也不是海蟹，而是生活在淡水和海水的交汇处，集海蟹与河蟹优点于一身，既有河蟹的肉质细腻，兼具海蟹的鲜美。

缅甸黑蟹本身有一股腥味，不宜清蒸。但是用蒜和辣椒炒来吃，就会做出最经典的美味。此蟹是香辣蟹和避风塘炒蟹的御用品种。简单的说，缅甸黑蟹需要使用重口味来体现出它的独特味道，如果到缅甸旅行时，不可不尝。

24、台湾膏蟹

台湾省的膏蟹没有泥土腥味，肉厚膏多，脂油饱满，鲜美异常。在香港市场上，此蟹按只销售，一只大概6两左右。据说此蟹在澳门也有产出，质量比台湾省产的更好。

25、越南软壳蟹

软壳蟹是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的。

软壳蟹是越南的名菜之一，一般普通的蟹只有在换壳的过程中才会出现软壳现象，但越南的软壳蟹则会维持几年软壳。人们从海上打捞上来后，要马上冰冻起来，这样才能保证全年都能享用，但是冷冻后的软壳蟹再解冻，口感肯定不如新鲜的好。所以要品尝顶级的味道，还得亲自到越南去。

软壳蟹绝对属于是物美价廉的蟹类食材，而且烹调方法简单，软壳蟹经油炸后，味道鲜甜，蟹壳特软，用生菜包着，连壳一起吃，而入口松软，味道不错，值得推荐！

除了本土以外，越南的软壳蟹主要是销往日本和美国，中国市场对软壳蟹的需求不如日本和美国那么大。在烹调方面，每个地方的做法不尽相同，日餐中软壳蟹多数被做成天妇罗或者寿司，美式烹饪方法中最经典的当属香煎软壳蟹，这个做法比较符合美国人，因为不仅简单快手，还能最大程度的保持蟹肉原本的味道。而越南菜受法国文化的影响，同时又保有亚洲菜的丰富口感，所以越南本土的做法

26、重皮蟹

重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重，一只青蟹一生中要换四次壳，每年的八九月间，正是它最后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。

重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗，以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口，那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔，让你再也无暇顾及其它，只能集中全部精神，去体味重皮蟹带给你的无上享受了。

27、三门青蟹

三门青蟹，属于锯缘青蟹类，俗称蝤蛑，被誉为天下第一蟹。此蟹产自浙江中部沿海的三门湾畔，属于国家地理标志保护产品。自古以来就载誉满满。据传，大明江南才子祝枝山邀友云游浙闽两地。是日，始钱塘乘舟南下，船行至三门口海域，见此处群岛罗列，遂弃舟登岸。路遇讨海归来二渔翁，见二人同抬一鱼筐，筐内盛有各色海鲜，一种外壳呈青色的蟹引起众人好奇。众询二渔翁：“此为何物？”翁曰：“ YING也。”（本地人称青蟹为英）“可食用否？”翁曰：“味鲜极。”众友取碎银购之，回船烹食，果真其味甚佳，众人赞不绝口，众称：“真乃天下第一蟹也。”

“三门青蟹”的应季时间是农历9-10月份，属于第7-10次脱壳的螃蟹，体重为4-5两至老蟹超过1斤不等，是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。此时的蟹壳比较薄，而蟹黄却十分饱满，一旦螃蟹蜕掉这层壳，就会进入性成熟期，届时，蟹黄自然就会减少。“三门青蟹”其实就是因此而得名，以金爪，绯钳，青背，黄肚”的特征，同时以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而久享盛誉。

值得一提的是，三门青蟹养殖业发达，分为内塘养殖、外塘养殖和野生三个等级。野生和养殖不管是口感抑或纯净度，完全是两种概念。内塘养殖由内陆圈起来的泥塘饲养，辅以普通饲料，口感普通。外塘养殖由沿海的湿地围捕而成，辅以鱼虾饲料，遇上台风暴雨，常有虾蟹被吹入海中，口感尚可。渔民捕捞的野生青蟹则是口感的上上之选。

如果你作为有讲究的吃货，可以在店家买野生公蟹和外海养殖蟹各一只，口感天壤之别。价格方面，8两重野生青蟹约150元/只，5两重野生青蟹约70/只。

如何辨别三门青蟹野生或养殖呢？

蟹肚皮翻过来看内关节，野生青蟹关节呈青色发白，跟水草颜色相近，养殖的话塘水如果不干净蟹爪颜色会泛黄泛红。内塘养殖的蟹蟹腮泥多；野生的或是外海塘养殖的因为水质干净，蟹腮少泥干净。

强光(任何手机的手电功能即可)照射边缘，若有红膏则直接肉眼可见，如母蟹臀部肥大且隐隐透出一阵红光，则为好蟹。

一方水土养一方蟹，市场上有很多外地蟹充当三门青蟹，区别在三门青蟹色泽光亮呈青蓝色（水草色，干净），壳较薄且大螯较大，整体看来饱满且食用时味香浓郁肉质细嫩；福建、南海等地产出色泽较深呈深蓝色或泥沙色（水质受污染，脏），壳较厚且螯较小，食用时香味较淡且有青草气（水质更差的话会有柴油味）、肉质较粗。

新鲜三门青蟹最适合清蒸，蒸熟后，原本泛着凛凛青光的青蟹会变身艳丽的“红蟹”。雌蟹的蟹黄厚得堆起来，冒着黄灿灿的蟹油，入口鲜香浓稠。雄蟹的蟹膏则腻满蟹壳蟹肚，拿把调羹挖着一块块地往嘴里送，鲜味绵绵不绝。尤为难得的是，咸海水滋养出来的青蟹蟹肉却带着鲜甜味，最正宗的吃法就是不用调料品原味。

28、阳澄湖大闸蟹

中国名蟹，不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。具备了色、香、味、形、质所有的美食元素，是闻名中外的蟹中之王。但是真品由于产量不多，确实一蟹难求。大闸蟹市场鱼龙混杂、难辨真假。此蟹有公母之分，吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之。

对于绝大多数人来说，现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事。即便是你去了阳澄湖亦难以如愿。因为到了季节，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都会提前涌进阳澄湖市场，当地人称为外地蟹，直到外地蟹卖完缺货了，此时才是本地蟹上市的时机。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。如果你运气好，能吃到当地真正高品质的塘蟹，就已经很好了。因为真正的本地塘蟹因为水质的原因，味道也是相当的鲜美，膏满至盖，充满浓郁蟹味。

所以，要想吃到好蟹，须拿捏好季节。对于阳澄湖大闸蟹，迟到的就是美味。所以当市场呼喊着阳澄湖大闸蟹上市的时候，你必须保持冷静，等待最佳时机。阳澄湖大闸蟹每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。每年9月中旬左右，阳澄湖大闸蟹开捕之日，吃货毕至，少长咸集，只为一品阳澄湖大闸蟹绝美之味，再加上现场帅哥美女云集，美食美景美轮美奂，令无数食客为之倾倒。

阳澄湖大闸蟹虽然美味，吃起来真是费劲，掰、咬、啃、嚼、咽各种野蛮方法都用尽了，不仅不雅观，还未必能把大闸蟹所有精华都吃尽。更何况此等吃相，对于古代的文人雅士来说，无疑是不大体面的，于是明代时一个叫漕书的人创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有长柄叉、刮片、小匙、圆头剪、小方桌、腰圆锤、长柄斧、镊子八种，简称为“蟹八件”。

“蟹八件”是为吃蟹专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。吃蟹时先用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，剔出雪白鲜嫩的蟹肉……一件件小巧玲珑的工具轮番使用，一个个功能交替发挥，像是弹奏一首抑扬顿挫的交响乐。

► 叉：挑蟹脚中间的肉；

► 刮：剔除螃蟹的腮；

► 勺：挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄；

► 剪：剪蟹脚；

► 镦：是一个操作平台，可以在镦上“分解”螃蟹；

► 锤：用于敲碎蟹壳和大蟹钳；

► 斧：撬开蟹壳；

► 镊：取出蟹心等不能吃的部分。

中国人食蟹的历史久远，在漫长的饮食文化积淀中，形成独特的食蟹文化。倘若俗吃，追求的是大饱口福，吃饱尽兴为快；文雅进食，重在讲营养，更在于陶冶情趣，体察文化内涵，讲究色、味、香、型，吃出乐趣，吃出健康来。两者的精神境界，不可同日而语。此外，吃相是判断一个高逼格吃货的首要标准，吃相好，才是有气质的吃货嘛！因此，学习吃阳澄湖大闸蟹一定要从娃娃抓起。

六月黄

对于六月黄，说得清道道的老饕可能并不多，如果说阳澄湖大闸蟹是一个能在中秋时节给饭桌上的人类带来最难抵挡诱惑的尤物，那么，正宗的六月黄便是这种“尤物”大闸蟹的前身，俗称小尤物。

农历六月初上市的新蟹，此蟹又称为六月黄。六月黄乃童子蟹，须从蟹的生长过程了解。一只幼蟹需经历17次蜕壳才可成年，这大约需要耗时半年左右的光阴。大约到了农历六月前后，半成年的中蟹完成16次蜕壳，长到二两左右大小，体内积聚了相当数量的膏，如果继续生长，便继续用膏和黄将内部充足，成为成熟大闸蟹。因而“六月黄”的蟹壳较薄，按下去有些软，脚上的毛也是浅淡的，此时的蟹黄丰腴软滑，成流脂状，就好像滋滋流油，甚是鲜美。

“再鲜不过六月黄”，对懂吃蟹的老饕们来说，此等美味是花多少银子都值得一尝的，偏偏它却并不贵———和成年大闸蟹相比，它便宜许多，一只二两多的六月黄，二三十元便可收入胃里。尽管油多肉嫩，真正的蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃掉，就连卖掉也颇不情愿，只因到了中秋前后完成最后一次蜕壳，童子蟹便算足斤足两，价钱至少翻倍。故而，据说蟹农们卖六月黄是“卖一回心疼一回”！

不过，民间谚云：“老牛特爱吃嫩草”。六月黄就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法，冲着这一点，食客们又如何不爱？而六月黄是专吃公蟹的，以壳薄肉嫩黄多著称，因为此时只有公蟹才带膏，这一点和大闸蟹有所区别。

29、梭子蟹

梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，也称“三疣梭子蟹”。是国家地理标志保护产品，被评为中国十大名蟹。梭子蟹雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来鲜美可口。中国最为著名的梭子蟹产地分别为山东莱州三山岛和浙江舟山群岛。每年8月初，随着舟山海域开捕日的到来，梭子蟹会大量上市，价格会迅速降低，此时也是品尝最肥美的梭子蟹的良机。

梭子蟹分为公蟹与母蟹。公蟹又称为白蟹，母蟹则为膏蟹。如下图所示。梭子蟹具有高蛋白，低脂肪，营养丰富，美味可口，老少皆宜。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。我看到网上有资料说梭子蟹就是三点蟹，此话差矣。梭子蟹与三点蟹是完全不同的两个品种，三点蟹背部有明显的三个原点，而梭子蟹没有。梭子蟹最大的可达500克以上，而三点蟹最大的也就400克。

每年的8月-9月，是梭子蟹的捕捞期，此时也是梭子蟹最肥美的时候。梭子蟹在中国沿海地区都有产出，主要分布在浙江舟山，辽宁大连丹东，青岛等沿海地区。有专业的水产厂家会在产季大量收购梭子蟹，并采取急速活冻的方式进行生产包装，以用于向市场全年供货。

但是据我所知，市场所谓的活冻梭子蟹风险极高，解冻后极易出现空蟹（即没有肉了只剩下蟹壳），和烂蟹（有人用死蟹冷冻后包装获取暴利）。所以，我的建议是，海鲜还是吃活的好，和蔬菜水果一样，应季的才是最好味的哦。

对于梭子蟹，最著名的一种吃法是源于温州的经典特色菜式：江蟹生。江蟹生是瓯菜系最鲜之一道，在密法调料的浸制下，生的蟹肉果然味道新锐，鲜气逼人，只道是那永宁江，源龙泉溪一泓清流向东，流经南北雁荡山雄险奇峻的山区，注瓯江入海。沿江树繁竹秀，清泉浅溪，幽谷铺云，石立风行，蟹便生于这条江上，蟹生瓯江。诗人瞿伟说，江蟹生鲜极，请慎用。书人方绍毅说，外人吃江蟹生，不能全身而退。我知此意，鲜是一种力量，它足以打垮无备而来者。

30、三点蟹

又称红星梭子蟹，蟹壳上有三个明显的黑色圆点，圆点周围有乳白色晕，因此而得名。此蟹蟹肉味道清甜、鲜美，吃法多多，清蒸、葱姜炒都非常美味。

31、东海太子蟹

此蟹产于中国浙江舟山海域，市场称之为三眼蟹，或是东海太子蟹。肉质鲜美，有100-150克左右，每只重量最大的为250克。

32、中华虎头蟹

中华虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹在我国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布，国外如朝鲜半岛、菲律宾也可见到。中华虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。虎头蟹用来炖蛋是绝品美味。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。

中华虎头蟹不仅外形奇特，色泽鲜艳，还是性格凶猛，十分好斗哦！在东海边的渔民间传说它是东海龙王的儿子，即使抓到了，也会立刻放掉。因为它是一种“很有来头的”蟹。

33、红花蟹

红花蟹被称为蟹族中的“美人”，市场普遍重量为一只半斤左右，也有2-3斤的超级大红花蟹，当然是非常少见。红花蟹，产于我国南方，主要分布于我国阳江和海南沿海。红花蟹是一款经典蟹类食材，肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。

此蟹中1.5斤以上大蟹价格高于小蟹，肉质也更好，出品大气。市场价格波动较大，便宜时50元每斤，目前市场价格为100元左右。酒楼中菜单上常出现的潮州冻花蟹正是出自此蟹。清蒸红花蟹味道也极好。

在斑斓的海底世界，她靠威武的双钳抵御外敌，是典型的将门虎女。因为她是地地道道的海蟹，又因生活在深海没有任何污染，目前人工养殖红花蟹在技术方面还不够成熟，因此市面上大多的红花蟹主要以野生为主，是最佳的天然绿色食品，尤其在每年的夏秋季最为肥美！

34、蓝花蟹

蓝花蟹很多地方都有产出，广泛分布于中国台湾省、中国香港、日本、菲律宾、澳洲、泰国等地区，图片中是香港西贡本地产的蓝花蟹，蓝色的是公蟹，灰色为母蟹。蓝花蟹具有与红花蟹不同的风味，肉质白中带蓝，鲜美甘甜。

35、香港点蟹

此蟹是香港本地特产，每只重量250克左右，按只卖的。这种蟹的蟹膏非常丰满，味道香浓，其他地区较难吃到。每年9月-12月是此蟹最美味的季节，如果到香港旅行时遇到，记得要尝试一下。

香港位处亚热带，而且拥有长长的海岸线，所以有很多不同品种的热带以至温带的水生动物栖息。香港的蟹类物种相当多元化，现时粗略估计大约有 300 个品种（Lee & Leung，1999年）。根据Dai & Yang（1991年）于中国海洋作详细的记录，中国海洋蟹类有约800种，而香港蟹种数量大约占中国的三成，其中最重要的是梭子蟹科、方蟹科同沙蟹科，每一科都超过20种。

36、俄罗斯长脚蟹

俄罗斯长脚蟹生长在俄罗斯冰冷的海底，在中国市场，每只重量为500克-1500克，也有2000克以上的俄罗斯长脚蟹。肉质饱满，鲜美，是经济实惠的一款深海食材，在海鲜自助餐和中端酒楼占有一定的地位。适合水温5度，盐度22-24度。

37、朝鲜板蟹

朝鲜板蟹就是长脚蟹，产于朝鲜海域。成年的板蟹一般在一公斤以上/只，形体美观大方，颜色呈淡绿四肢超发达，游动以来幽雅可人，有宫廷贵族的风范。但因为海域不同，每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。朝鲜板鞋在中国市场上较为普遍，更多的时候被用于许多自助餐之中。相信许多人已经品尝过它的美味。

38、日本刺栗蟹

日本刺栗蟹，是在日本海有一种螃蟹，栖息于海面下200米，因其形状类似栗子包在多刺的栗壳里而得名，叫日本刺栗蟹，此蟹被誉为日本青森名产。是属于春天时令的味道！时季限定！销售时间约为2个月，为每年的4月-5月，这种蟹身上有很多很短的刺，尺寸较小，1公斤约有3-5尾，是在赏花时和招待重要人物时最好的食物。该蟹由于有极好的自我保护措施点，别的动物不敢轻易冒犯，敌害少，故数量繁多。

其实刺栗蟹在北海道与青森这边都很多, 据说因为北海道已经太多螃蟹，这就留给青森当特产。刺栗蟹是一种春天的螃蟹，日本人拿清酒倒在螃蟹的壳裡, 称甲罗酒, 会更让蟹膏或蟹黄的味道发散出来。尤其是在樱花盛开的季节，边吃此蟹边赏樱花，被认为是懂得享受的吃货。

刺栗蟹蒸熟后是这样的

刺栗蟹井，整隻的刺栗蟹,，然后还有鲍鱼, 海胆, 牡丹虾,鲑鱼

刺栗蟹的蟹壳里蟹膏很多, 浓郁又香, 没吃过的人很难体会这玩意有多好吃。

里面的肉也很多, 但是这并不是一只难剥的蟹，壳和日本毛蟹一样软，很容易就可以吃到肉。

和红毛蟹一样，这种蟹的脚居然也是长满了细而密的红毛。。。

39、流浮山黄油蟹

黄油蟹原本也不过是青蟹的一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹（母蟹）产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。潮退之际，阳光使浅滩的水温升高，此时蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。这种变异的品种出现的概率极小，一百只蟹里大概只有一只有机会蜕变为黄油蟹，被香港人称为蟹中之王。

爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹。但是遇见它却并不容易，绝非有钱就可以吃到。

黄油蟹出产地众多，但唯独香港流浮山容易吃到上品。流浮山及最接近香港海域、珠江流域的虎门太平及往下的后海湾海面，此处属咸淡水流界，特别适合黄油蟹的生长。吃黄油蟹一定要快，这是重要守则之一。黄油蟹之所以称为蟹中极品，也与它每年只有5月龙舟水开始~8月中这3个月才可以品尝得到有关。此外任何季节出现的黄油蟹都不地道。市面上的黄油蟹分两种,一种是养殖黄油蟹，另一种是野生黄油蟹。.野生黄油蟹又称海黄油，产量少之又少，价格最少要700元1只，比养殖的要贵很多很多，即便如此，更多的时候也是有市无价，可遇而不可求。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。此蟹贵在黄油，烹调时建议蟹不能切件，否则将导致黄油流失。不过蟹是活的，要令蟹不挣扎得断手断脚漏油，就要先以酒灌醉，或是以冰水浸到蟹进入昏迷状态，方能煮出完美的黄油蟹。黄油蟹中，最顶级的，是由顶角膏蟹所油化而成的「足油」蟹，若不及顶角的花膏，仍是黄油蟹，只是本身油质不足，是为「水油」蟹。论生产方式，又分「海黄油」、「基围油」和「塘油蟹」等。

其特点在于饱满多蟹膏，蟹油丰盈到全身各部位，折断蟹脚便可见到黄油滴出。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。将一只正宗的黄油蟹蒸熟后揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味就会扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，软滑甘腴，油膏甘香、肉质鲜嫩，口感顺滑似流沙，即为蟹中上品。黄油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的，如此佳肴美味，夫复何求？

40、台湾澎湖旭蟹

旭蟹，中国市场普遍称为老虎蟹。以台湾省澎湖产的为最佳。泰国和菲律宾产则次之。其长象怪异，像虾又蟹又像蛙。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美，特别是在澎湖外海的干净海域捕获的旭蟹，更是极品。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，这种螃蟹的价格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的价格，美食来之不易。台湾省的旭蟹的口感有点甜甜的，若是鲜活品，直接清蒸即可。这就是被公认为台湾省最好吃的蟹了。

这是一只重达3斤的台湾旭蟹，活的旭蟹在中国市场非常罕见。

清蒸旭蟹，只需用大火蒸20分钟, 什麽都不加, 也不用准备姜汁和醋, 起锅后, 把内脏清乾淨, 直接享用~旭蟹的肉相当多，其口感是甜, 鲜, 嫩, Q..真正难得的顶级美味！

蟹盖后面也是满满的蟹膏，这是澳洲老虎蟹也无法抵达的美味，更别说是泰国菲律宾的老虎蟹了。

41、越南青蟹

青蟹可以被分为肉蟹和膏蟹。所谓肉蟹就是青蟹中的雄蟹，它比一般肉蟹的体型更大一些。在肉蟹当中,越南青蟹可说是其中的“大哥大”。体重从半斤起跳，可以达到一斤半一只。

越南青蟹其实是吃海草长大的浅海蟹，壳色在一众肉蟹中最青，肉质是三种肉蟹中最为紧致的。因此也最耐火，尤其适合需要长时间焖煮的浓郁风味菜式。其蟹肉结实、清甜、鲜嫩、爽滑、肉质饱满，有股清香的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹，有膏。其实，膏就是雌蟹的卵。

越南膏蟹的膏质犹为稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。《本草纲目》中亦有记载：“鲟，海底爬行类，其肉鲜白具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党参、桂圆，药效更佳”。价格方面，青蟹中的肉蟹（即公蟹）价格要比膏蟹（即母蟹）便宜很多。

42、北海沙蟹

在广西北海的海边，有许多这种超级小的小螃蟹，当地人称之为“沙蟹”。它们在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹虽小，却是当地的一种特产美味。北海人用沙蟹制成“沙蟹汁”，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会令人胃口大开。不过，由于沙蟹汁完全是生蟹制成的，因此沙蟹汁带有一股腥味，有人觉得非常好吃，但也有许多人不能接受。在《舌尖上的中国2·秘境》里面还播出了北海的沙蟹汁。

43、奄仔蟹

在张小娴的书里有这么一段：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”

奄仔蟹是什么蟹？奄仔蟹其实就是青蟹，但却是未曾交配的纯情处子蟹。这种蟹肉质细嫩爽滑，略有弹牙，滋味鲜甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是极品，色泽橙红，鲜香柔润。极品的野生奄仔蟹1只可重达1斤以上。

奄仔蟹主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，由于地理位置的原因，台山海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸淡交汇，十分适合螃蟹的生长。在此处成长的蟹要比一般的螃蟹更为饱满，尤为鲜美。在广东，奄仔蟹主要出自四大主要产地，一是台山，二是番禺十八涌，三是珠海荷包岛，四则是深圳红树林、沙井和流浮山一带。其中以台山所产奄仔蟹品质最高。

奄仔蟹分了青白黄黑4级，以黑奄为最好吃。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，纯白色的则为水奄蟹。水奄：相当于七八岁的孩子，发育未完全成熟，肉少膏稀掩色发青，体重在一两到一两半之间。白奄和黄奄：属中等货色，约等于人的16、17岁，即将成熟，个头在三两到四两之间。黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄头”，可遇不可求。