卤鹅 潮汕卤鹅做法

潮汕卤鹅是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮州菜。狮子头鹅是潮汕特产，肉质丰富，红烧鹅是地方风味食品，香香可口，肥而不腻。用酱油、冰糖、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、南姜、米酒、大蒜、香菇等腌制而成。潮汕卤鹅味道鲜美，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，营养丰富。

潮汕路鹅

潮汕卤鹅的做法:

1.配料准备:鹅10只左右；南姜3-4两；红糖1个半；一点花生油；7-8个蒜头；一点盐；一个铁钩；一点鸡粉；处理鹅，擦干水。鹅腹腔内壁涂少许盐，将1/3的生姜放入鹅腹腔。

对待鹅

2.将整只鹅和鹅胗、鹅肝、爪子和翅膀(厚五花肉)放入锅中，加入冷水。水就是不经过鹅身；将大蒜、剩余的生姜、食用油、酱油、鸡粉、红糖加入锅中，盖上锅盖；大火煮沸后，立即改用中火，然后煨约20分钟。

锅里加冷水，水就是不过鹅

用大火烧开后，立即改用中火，然后煨约20分钟

2.20分钟后，取下盖子，用铁钩从脖子上勾住，将整只鹅竖起，让腹腔里的汤流出，顺便把鹅翻过来，然后躺回锅里，再盖上盖子，继续炖20分钟。注意:如果锅太满，需要把鹅以外的肉拿出来放在一边。挂好鹅汁后，全部放回原来的顺序；20分钟后，取下盖子，将整只鹅竖起，让腹腔里的汤流出，顺便翻一下鹅身，然后躺回锅里，再盖上盖子。盖上盖子，再煮20分钟。

控制腹腔内的水分，再煮20分钟

控制腹腔内的水分，第三次煮20分钟

3.三次20分钟后，揭开只煮过一次的鹅胗、鹅肝、爪子和翅膀(厚五花肉)，捞出爪子和翅膀(厚五花肉)放在一边，然后捞出大蒜扔掉。还有就是用铁钩子把鹅吊起来挂汤，然后放回去煨十分钟。十分钟后，捞出鹅，把猪肉之类的放进汤里，捞出来放鹅。这个互换步骤要重复多次，每次间隔10分钟左右，直到汤变稠，最后汁变稠，差不多只剩下一碗(饭碗)。鹅胸可以用筷子顺利插入，没有出血点，说明鹅成熟了，可以停止互换步骤。

放回去煨十分钟

每次间隔10分钟左右，直到汤变得很稠

只剩下一碗浓汁，停止交换步骤

4.关小火，用大勺子把汤从头到尾均匀地倒在鹅身上，大约15分钟；把鹅挂在锅里，滴1分钟左右的汁液，这样鹅身上的汁液就不会那么多了；然后把内脏和爪子、翅膀(厚五花肉)放回去，翻过来稍微尝一下。大约1-2分钟后，将它们捞出并装盘。

将内脏和爪子、翅膀(厚五花肉)放回原处，翻过来略尝

托盘装载

5.将煮熟的鹅放在干净的盘子里，让它冷却；把碎片切成盘子，摆动盘子。

把煮熟的鹅放在一个干净的盘子里，让它冷却

不稳定

不稳定