面团怎么发酵 怎么用烤箱发酵？ 关于面团更好发酵的小技巧

每天早餐要是都能吃到自己亲手制作的面包，是一件非常幸福的事情。可是冬天一到，面团发酵就变得特别得不容易。其实家中的烤箱也可以用来发酵面团，那么如何使用烤箱来发酵面团呢?要是烤箱没有发酵功能要怎么办呢?烤箱发酵又需要多长时间呢，需要发酵到什么程度?那么今天就让我们一起来探究下关于“烤箱发酵”那些事情吧!

发酵技巧一：

在确定酵母有活性并正确使用，糖、盐和黄油适量的情况下，要尽量保证适合面团发酵的环境。

(以下数据适合大部分软式面包，而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度)

【基础发酵】

适宜温度：27度，相对湿度：75%

【二次发酵/最后发酵】

适宜温度：35-38度，相对湿度：80-85%

发酵技巧

温度较低时，如何保证面团在适宜的温度下正常发酵呢?

发酵技巧二：

【基础发酵】

面团放在案板/面盆，盖上保鲜膜。放在温暖的地方，进行基础发酵。

(温度较低时，可以放在暖气边、电热毯、被窝里)

【二次发酵/最后发酵】

①放进有“发酵”功能的烤箱，上下火调为0度，在下层放一碗热水。

②烤箱没有发酵功能，如烤箱最低温度不高于40度，也可以将上下火调为30度，在下层放一碗热水

(烤箱最低温度为100度，则不适合利用烤箱自身功能发酵)

③利用烤箱/微波炉相对封闭的空间，制造一个适宜的发酵环境：放一碗热水，但需勤换水。

④找一个密封性好的盒子/柜子/泡沫箱，将摆好面团的烤盘放进去，同时放一碗热水。

(也可以放一个温度不算很高的热水袋，盖上盒盖进行发酵)

TIPS：热水并非开水，开水会使得发酵环境湿度过大，对面团发酵有影响。如果水凉了，仍未发酵好则需要换了一碗热水。

发酵程度

基础发酵、二次发酵需要多长时间?并没有确切的答案，只能通过面团的状态判断发酵完成情况。

发酵技巧三：

【基础发酵】

手指插入面团，如果小洞不会回弹，面团也不会塌掉，则说明发酵合适;小洞很快回弹，则说明发酵不充分。

(发酵过度的表现：打开保鲜膜时，酸味较重，轻拍面团会快速塌掉。)

【二次发酵/最后发酵】

手指轻压面团，手压处不会立即回弹，并显得略有张力。

(发酵过度的表现：刷蛋液时碰到刷子，面团就缩掉了;一割口时，面团就缩掉。)

用烤箱发酵需要注意以下几点：温湿度计是一个很好的帮手，可以将它和面团一起放入烤箱中，这样你就可以通过它很好地控制温度与湿度，可以灵活控制水的热度和用量了。如果你家的烤箱有低温发酵功能，可以利用好这个功能，让烤箱一直保持恒温;如果没有这个功能，就需要在烤箱中放入一盆热水，热水冷却以后，就需要重新更换一盆热水了。而这种发酵方法很适合家庭使用过，正因为如此，它不会像专业烤箱那样能够精准的控制温度，只需要你能够将温度控制到一个范围即可，不要求特别的准确。只要把握好上述几点，就可以在家中做出好吃的面包啦!