饭堂厨房工程 学校单位食堂厨房工程设计原则

学校食堂厨房设计是整个食堂的核心。食堂厨房设计的好坏关系到就餐人员能否吃到好吃的，所以食堂厨房设计规范很重要。学校食堂不同于社会餐饮，所以学校食堂厨房的设计要注意以下几个方面:

健康和安全原则

学校食堂的第一原则是卫生。首先，设备选型要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。根据实际操作和国家有关部门的规定，划分厨房的功能区域，按照“取-洗-切-烧”的顺序，从投料储存、分拣堆码、清洗加工、切配、烹饪炒菜、就餐到最后清洗消毒，正确安排厨房，避免热食流线交叉；地面应使用防滑地砖，接缝应小，以减少污垢堆积。厨房各区域之间应设计排水沟，以方便整个厨房的清洁。有了干净卫生的厨房，我们可以保证每个学生的饭菜卫生。

(2)秩序和安全原则

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择安全。安装安全需要专业人员测量、设计并确保尺寸正确。整个排烟系统也应有相应的安全保护措施。防火阀安装在管道中，可以有效防止因火灾过大而引起的火灾。检查厨具五金(铰链、手柄、轨道)安装是否牢固，悬挂式厨房安装是否牢固；厨房设备选择的安全要求是产品要耐磨、耐酸碱、防火、抗菌、防静电。

(3)费率安全原则

费率安全意味着费率效率。学校食堂为师生提供服务，应根据学校课表，为师生提供高效、美味的用餐标准。

(4)经济安全原则

经济安全是经济的、持久的。学校食堂的设计要符合经济节约，避免铺张和夸张；而且设备要耐用。

学校单位食堂厨房项目分类及采购原则；

学校食堂分为厨房、食堂、就餐窗口、附属食堂和办公室四个部分。其中餐厅占据建筑面积的大部分，其次是厨房。学校食堂建筑一般不会建得太高，食堂设置一般不会超过三楼。目的是让老师和学生在不太累的情况下更容易吃饭，方便厨房物流配送。而且由于其单层占地面积大，造价高，不适合建高层。

学校食堂厨房主要分为以下几类:

食堂厨房的第一类是收纳用具，分为食物收纳和用具收纳两部分。食品储存分为冷藏和非冷藏。制冷是通过厨房里的冰箱和冰柜来实现的。器皿和物品的存放处为空存放餐具、炊具和器皿的房间。储物电器通过各种底柜、挂柜、转角柜、多功能装饰柜等完成。

食堂厨房的第二类是洗漱用具，包括冷热水供应系统、排水设备、洗漱盆、洗漱柜等。厨房操作过程中产生的垃圾，洗涤后应设置垃圾箱或卫生桶，现代家庭厨房应配备消毒柜和餐厨垃圾粉碎机。

食堂厨房的第三类是调理用具，主要包括调理台面，整理、切菜、配料、准备的工具用具。随着科学技术的发展，家用厨房的食品切割机、榨汁机和酿造机的数量越来越多。

食堂厨房的第四类是炊具，主要包括炉灶、炊具以及烹饪时的相关工具和用具。随着厨房革命的进步，电饭煲。高频电磁炉、微波炉、微波炉等。也开始进入大量家庭。

食堂厨房的第五类是用餐用具，主要包括餐厅的家具、用餐用具和餐具等。

在学校食堂购买厨房设备的原则:

卫生学原理:厨具要有抗污染能力，特别是防蟑螂、老鼠、蚂蚁等食物污染的功能，以保证整个厨具的内部质量。目前市面上的橱柜都是用防蟑螂条密封的。这项技术可以有效防止食物被污染。

食堂厨具防火原则:厨房是现代家庭中唯一使用明火的区域。材料的防火阻燃能力决定了厨具乃至家庭的安全，尤其是厨具表面的防火能力，是选择厨具的重要标准。所以正规厨具厂家生产的厨具表面材料都是不燃阻燃材料。

食堂购买厨具的方便原则:厨房的操作要有合理的流程。所以在厨具的设计中，按照正确的工艺来设计各个部分的布置是非常重要的，方便以后使用。然后是炉子的高度，柜子的位置等。，直接影响使用的方便性。所以要选择符合人体工程学原理和厨房操作规程的厨具。

食堂选择厨具的原则是美观:厨具不仅要求外形和颜色赏心悦目，还要有耐用性，所以要求易防污染，清洁性能好，这就要求表面材料具有良好的耐油污性和耐油烟性，使厨具表面能长期保持如新一样的清洁。

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