早餐店油条配方 早餐店老板油条里偷加明矾 1元1根每年卖5万根

在法庭上，36岁的李师傅穿了一件蓝色运动服，割了头。他做油条生意已经十年了。2009年，他在杭州上城区东宝路租了一家店卖早餐。东宝路靠近乌江路地铁站，附近有几个小区，学校，医院。李师傅每天都很忙，商店里最受欢迎的东西是油条。一根油条1元，平均每天能卖150根。

昨天，李师傅因在油条中发现明矾和过量的铝残留物而在杭州上城区法院被起诉。

李师傅的家乡在仙居。他说，仙居有10多万人在全国各地从事油条生意。基本上只要是油条摊，10个摊里面有5个是仙居人的。

那一年，李师傅从他的家乡得到了制作油条的传统工艺——在10公斤面粉中加入2明矾、2小苏打和1.5盐，制作面条，静置2小时，然后在锅里油炸。这时的油条颜色金黄，口感酥脆。

为什么要加明矾？他解释说，传统的配方很讲究，在面团中加入小苏打是碱性的，和面后的油条体积膨胀酥脆，但小苏打碱性太强，必须用酸性明矾中和，两者缺一不可。

然而，在这样做了几年之后，李师傅也感到不安。当他知道市面上有没有明矾技术的时候，就打听价格，要几万。李师傅认为没必要把这笔钱花在小生意上，所以他打消了学习无矾技术的念头。

店内生意似乎越来越红火，一年营业额5万元(约5万支)。

2014年10月，商城区市场监督管理人员来到他的早餐店，采样6根油条，离开。检测结果显示，李师傅油条铝含量超标，工作人员责令短时间整改。“不光是我家，抽样的几个油条摊的油条都不合格。”李师傅仍在做添加明矾油条的生意。之后，警方在李师傅商店查获了半成品。

去年国家卫生计生委等五部门联合发文调整含铝添加剂使用范围，面制品不宜添加明矾。明矾是硫酸铝钾和硫酸铝铵。过量的铝会影响婴儿的智力发育，还会导致孕妇流产。“既然你知道明矾过量加入会导致铜或铝过量，为什么还要继续加入？”

李师傅说:“加矾是传统工艺。不加就不能发……”

昨天，法院宣布李师傅因生产、销售假冒伪劣产品罪被判处拘役4个月，缓刑8个月，并处罚金3万元。试用期内，禁止生产、销售油条。李师傅说他接受了判决。禁期结束后，他说他会回到他的老本行。“但是茂才一定不能碰。我准备找别人推荐的专业酵母，用油条和面条。”

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