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云南菜 |《舌尖上的中国》里出镜率最高的地方菜

发布时间：2020-07-18 16:07:55

云南菜是《舌尖上的中国》出镜率最高的地方菜之一！即使从未去过云南的人，对云南也一定不会陌生，从传统的民族服饰，再到特定的节日习俗，云南一直被笼罩在独特的文化氛围之中，代名词也离不开孔雀舞、葫芦丝等这些颇具神秘或异域气息的文化符号，云南菜自然也是充满好奇心的你不可错过的美食！

云南菜是什么？

云南菜也称滇菜，它独特的菜系由三个地区的菜色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。

滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。以大理乳扇为代表。

滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，以菠萝饭为代表。是云南菜点的本体。这些独特、神秘、多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。

云南的特色菜是什么？

云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面、竹筒鸡等。

▲云南春卷

▲丽江粑粑

▲过桥米线

云南菜的口味？

云南菜系广，口味多：鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

云南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某种特别口味。

没有假期没关系

上海这几家云南菜馆

让你不再念着去云南

中8楼

随处可见的佛教元素

在北京开了14年的特色云南菜，去年才进入上海。店的前面摆放着一尊大佛，彰显着与众不同的云南文化，里面的装修也是充满了古韵，头顶的布满的莲花灯，墙壁上的心经，无处不在体现着云南特色。

▲松茸汽锅鸡 79元

招牌汽锅鸡，汽锅鸡不加一滴水，味道特别鲜，比一般的鸡汤浓郁鲜美，但其实看上去还是很清淡的样子，锅里的鸡肉已经把所有的精华都奉献给了汤头，所以鸡肉没有你想象的那么嫩，但是汽锅鸡，喝的就是那股鲜美的鸡汤。

▲铜锅牛肝菌焖饭 49元

推荐菜之一，分量大，适合3-4人吃。米饭软硬适中，里面有豆类，火腿，牛肝菌，熏猪肉粒和青椒丝，食材切的很细，青椒十分鲜嫩，肉粒香，通过铜锅的焖煮，香味更是吸引人，一碗下肚，齿颊留香。

▲老昆明鸡丝什锦米线 42元

来到云南餐厅必要点一份米线才好，老昆明鸡丝什锦米线，超大份量，鸡丝料足，微微酸甜带着点辣的口感，清香的味道有点像菠萝，配菜用的是紫叶生菜，苦菊和鸡肉丝，鸡肉不柴，润润的，还加了花生碎作为点缀。

地址：淮海中路283号香港广场南座4层

电话：021-60296350

人均：120元

醉美云聚Gathering Clouds

全上海最好吃的鲜花饼

餐厅装潢如其名，环境的确美，酒确实醉。一楼酒吧，设有电视机，可以看看球赛，小酒怡情，朋友相聚。二楼为餐厅，主打云南菜，口味特别，类似于泰式风味。

▲滇西凉拌云腿米线 58元

五颜六色的摆盘，就好像多彩的云南。其中最著名的就是中国三大名腿之一的宣威火腿，酸辣滑爽的米线，配上咸香浓郁的火腿丝，再加上爽脆清新的蔬菜丝，口感丰富味道饱满，爽口！

▲哈尼族椒麻鸡 60元

鸡肉是事先煎炸过，外皮脆而里面嫩，浇上酸酸辣辣的酱汁，夹杂着黄瓜丝，特别开胃。有花椒的香，但是并不辣。

▲鲜花饼 40元

云聚的鲜花饼都是现点现烤，现烤的鲜花饼一定要趁热食用，饼皮很酥很脆，散发着淡淡香气，一口咬下去，由脆变软，饼皮的香气和玫瑰花瓣的香气交织在一起，香味浓郁，馅料饱满，每一次呼吸都变得充满清香。

地址：番禺路381号幸福里步行街8号楼105室

电话：021-62717162

人均：159元

云栖·海棠

文艺复古的私厨味道

整个的装修风格比较复古文艺，老上海的唱片机，复古花纹地砖，同时又有少数民族风情的装饰画，整个空间虽小却精致，有那么一丝家庭式私厨的味道。

▲小锅米线 32元

小锅米线也算米线界一股泥石流，红铜制的锅，比碗稍大一些，高汤加上酱肉、腌菜配以酱料，最后放米线，一锅一锅的煮，还得把握住火候时间。小锅米线是这家的店招，米线煮的糯软入味又有筋道，汤也恰到好处的酸辣，十分开胃。

▲脆皮洋芋 20元

外脆内软，绵密的口感，上面撒了一层云南特有的辣椒粉，咸辣感把土豆变得更加入味。

▲傣味包烧烩菇 48元

麻麻辣辣的口感，主要材料是金针菇，用荷叶包裹，吃起来有一股荷叶的清香。

地址：瑞金二路225弄12号(田子坊四号门)

电话：021-64225532

人均：96元

茶马颐苑

盛唐年代的文化

茶马颐苑的名字来源于对茶马古道的膜拜，放眼望去，整个餐厅充满着浓郁的民族风情。水蓝色的装修风格和处处可见的民族元素，让这家餐厅的颜值加分不少。墙上无不是色彩斑斓的云南绣片和蝴蝶，惟妙惟肖，仿佛时刻准备振翅欲飞。

▲原味汽锅鸡 78元

汤底很清澈，用紫砂汽锅慢炖，鸡的精华渗透了整个汤，又养身又滋补，好似只有自己在家炖出来的老鸡汤，尝得出没有掺杂一点味之素在里面，喝完口不干。

▲大理雕梅肉 88元

选用猪梅花肉的部位，五花分明，肥瘦相间，厚厚一块，雕梅肉是在红烧肉的基础上，用了大理特有的梅子做调味，融入酸甜口感，更能解去肉的油腻，很不错的创意，口感极其丰富。

▲油鸡枞 42元

初见这道菜还以为是小鱼干油炸出来的，吃了之后才发现是道菌类菜，咬着脆脆的很香。

地址：中山南二路699号正大乐城2层(近船厂路)

电话：021-60672538

人均：119元

藏云兰纳

感受兰纳王国的气息

这家藏在东平路上的云南菜餐厅——藏云兰纳，仿佛穿过百年厚重历史，轻轻巧巧来到我们面前，不张扬不高调，将最原始天然的云南风味呈现于此。藏云兰纳的门口并不显眼，随着木制楼梯走上去，右手边便是二楼的主要用餐区，民族风古家具、镜面屏风，甚至连一盏盏别具特色的灯具，都是老板从世界各地淘回来的，在柔黄灯光的氤氲下，十足的云南味道。