麸质过敏 一篇文章让你认识什么是麸质过敏体质，你应该注意些什么？，

这不是一篇谈转基因危害的文章，但是，现在出现了比转基因更可怕的东西——小麦和小麦制品！美国有一家负责研究消费者需求的企业（NPD集团）经调查发现，成年人中有30%的人希望不吃或少吃面包等小麦制品，而且这个需求在逐年攀升。为什么会有人希望少吃甚至不吃面包等小麦制品呢？很显然，不是因为它们味道不好，而是因为它们含有麸质。 麸质可能会导致便秘、腹泻、腹胀、腹痛、疲劳、贫血、抑郁、焦虑、疼痛、鼻炎、关节炎、疱疹样皮炎、桥本氏甲状腺炎等一系列健康问题。对某些人来说，每天一块面包或一碗面条，5天后他们就可能会被医生误诊为神经病人或抑郁症患者，但病因不是因为缺了一片抗抑郁药，而是因为他们吃了麸质。可惜的是，绝大部分的人都没有意识到，那些面食在别人嘴里是美食但却是他们的致命毒药！如果你有上述不适症状，采用无麸质饮食后，很可能就会得到疗愈。
给你讲个故事小明在读大学的时候，身体特别差，最影响他的不适症状就是便秘和腹泻交替进行，腹胀和腹痛经常发生，鼻炎严重到晨起会打十几个喷嚏，晚上睡觉要用嘴巴呼吸。除此以外，还有焦虑和抑郁的等不良情绪以及反复的口腔溃疡等等。总之，就是非常影响生活质量。每次去体检看病，医生说指标都挺好的，查不出什么病，你要做的就是多锻炼身体并加强营养，多吃点全面面包和鸡蛋牛奶吧，加强免疫力！似乎只要一提到免疫力，就什么问题都不是问题，他能把所有的责任都推到患者身上，然而什么问题都没帮你解决······当然，小明还是很听话的，那段时间，他每天晚上都会绕大学城内环跑上一圈，而且也开始用全麦面包替代馒头包子。至于鸡蛋牛奶嘛，小明从小到大都很爱喝，这个“良好”的习惯一直保持到24岁。但问题是，小明的胃肠道不适以及鼻炎越来越严重，情绪低落也常有发生，再次体检时竟然发现骨密度下降了，这可是更年期后的人才可能出现的病症啊，怎么会出现在一个20出头的小伙子身上，而且还是从小到大都爱喝牛奶的呢！自此，小明开始怀疑医生的饮食建议了。于是，小明尝试在国外探索新的医学可能并报名参加学习了美国功能医学，然后给自己调理身体。有一次上课结束后，小明狠心花了2000元做了一个食物敏感测试，检测结果提示，小明对牛奶和小麦重度敏感！天呐，这不就是医生强烈推荐小明吃的所谓的“营养食物”吗，难道他不知道这对小明来说是致命毒药吗？真的不能怪他，国内知道这事的医生太少了，教科书里强调的都是会导致休克死亡的急性过敏。于是，小明开始戒除牛奶和一切面食，并服用一些营养素来改善消化和肠道功能。逐渐地，小明的排便变得规律了，以前经常喊的胃痛腹痛也消失了，鼻炎的问题也彻底不再犯了，还有情绪低落和抑郁等不良情绪也烟消云散了······这些，都是在戒除小麦和牛奶后发生的奇迹。但不幸的是，只要再次进食大量的面包面条，那些不适症状又会死灰复燃。对了，小明其实就是我，Vincent。讲了这么多重要的废话，下面要开始讲重点了。什么是麸质 如果你以为麸质就是谷物的麸皮，而你也从来没有吃过，那你就大错特错了！麸质并不是谷物外表的那层麸皮，而是小麦、大麦和黑麦中特有的一种蛋白质。它的英文名叫“Gluten”，在食品化学里的翻译里叫“谷蛋白”或“面筋蛋白”，流行语叫“麸质”。所以麸质是一种蛋白质，只要你吃含有小麦原料的食品，就一定会含有麸质。最常见的麸质食品有：面筋、面包、面条、馒头、蛋糕、披萨、面饼、饼干、曲奇······ 最严重的麸质反应科学家最初认识到麸质是因为一种非常严重的疾病——乳糜泻。乳糜泻患者由于完全无法消化麸质，所以免疫系统会把麸质误认为是敌人，于是产生抗体去攻击它。麸质走到哪，哪里就会有战争，而且战场异常惨烈。战场在肠道，免疫系统就会攻击小肠绒毛，导致腹痛腹胀腹泻等不适；在关节，免疫系统会攻击软骨，导致关节酸软和疼痛；在大脑，免疫系统会攻击神经递质和相关代谢酶，导致情绪低落和认知功能障碍······乳糜泻这个词太误导人，因为有的乳糜泻患者根本没有胃肠道的症状，而是表现为疲劳、皮炎、关节炎、贫血和情绪等问题。在国内，如果去三甲医院就医，100%的乳糜泻患者都会被误诊为功能性消化不良或肠易激综合征，因为国内医生和营养师对这块的认知几乎为零。于是，乳糜泻患者继续吃着营养师建议的全麦食品，继续伤害着自己的身体。所幸，乳糜泻的患病率大约只有1%。但别忘了，中国有13.75亿人，也就是大约有13750000人正遭受乳糜泻的影响而无法得到正确的诊治。最易确诊的小麦过敏小麦过敏和海鲜过敏等常见的食物过敏类似，就是吃了后很快就会表现出不舒服，可能是上吐下泻，可能是皮肤起疹子，可能会诱发哮喘，也可能是过敏性休克······有一项跟踪调查了287位面包师学徒的研究发现，他们在充满小麦的环境下工作1年和2年后，胸闷症状的发生率分别是4.2%和8.6%，过敏性鼻炎的发生率分别是8.4%和12.5%，另外还有哮喘和咳嗽等问题。 反正，小麦过敏很容易被发现，它不是我要重点讲解的类型。因为大部分深受慢性疾病折磨的人，问题往往不出在小麦过敏，而是小麦敏感。影响最广的小麦敏感小麦敏感的人没有乳糜泻也不存在小麦过敏，但他们只要吃了小麦，就会表现出便秘、腹泻、腹痛、皮疹、湿疹、焦虑、抑郁、纤维肌痛等不适症状。而且这些症状往往不会立刻表现出来，而是相隔两三天或一两周，并且危害程度是会叠加的，吃得越多，代价越大。也就是说，你今天吃个包子，明天吃碗面条，后天来块蛋糕，可能吃的时候还很开心，但3天后你鼻炎犯了，一星期后又莫名其妙地感到情绪低落和抑郁，这就是小麦敏感。在过去，小麦敏感得不到足够的重视。原因是，不管是基因检测还是免疫学检测，其结果都是正常的。所以医生会认为那根本不是小麦的错，只是病人的心理作用。但现在，有越来越多的肠道疾病和精神疾病可以通过无麸质饮食得到疗愈，这使得科学家不得不重新思考这个问题。为什么会对麸质起反应如果你能100%把麸质蛋白消化成小分子的氨基酸，那么也许所有的问题都能迎刃而解了。但事实上，没有人能100%消化掉麸质，而且麸质蛋白也是最难消化的蛋白质之一。只要没被消化，就有可能会触发免疫反应，只要免疫系统不喜欢麸质，它随时都能发动攻击，造成一些列的炎症性疾病和症状。麸质走到哪儿，战场就在哪儿。有些人的免疫系统喜欢拿IgA抗体当武器用，有些人的免疫系统则喜欢用IgE抗体，武器不同，杀伤力就不同，于是就有乳糜泻、小麦过敏和小麦敏感的区别。你是否需要拒绝麸质遭受乳糜泻和小麦过敏影响的人相对较少，而且这2种情况也很好确诊，只要抽血就可以有结果，而且准确度比较高。
但是，影响面最广的小麦敏感却是很难判断的，即便通过免疫学检测也很可能会漏诊。因此，判断自己是否存在小麦敏感的最佳方案是排除食物和重新引入。简单来说，就是坚持采用无麸质饮食一段时间，观察症状是否消失，然后再重新进食大量含麸质的食物，然后观察症状是否复发。很显然，如果你在无麸质饮食时感觉良好，但吃了小麦后又重新坠入深渊，那么最好一辈子都别碰小麦了。对一部分人来说，加强肠道的消化和防御功能，可以将麸质带来的负面影响降到最低，这些人也许不需要非常严格的无麸质饮食。然而，有些对麸质特别敏感的人，可能只是蘸了几滴含有麸质的酱油，就会让他们痛不欲生。这一切，都只能由你自己来摸索和尝试了······你可以参与抵制麸质在美国，无麸质饮食不仅成了健康的代名词，更是一种潮流。2015年，无麸质食品的市场销售额为27.9亿美元，有机构预测，2020年会攀升到75.9亿美元。对比国内，我们既没有相关法律来约束食品企业必须在食品上标注麸质过敏源的信息，也鲜有医院开展乳糜泻的相关检测项目，那无麸质食品和无麸质餐厅就更加稀少了。你知道吗？2010年，糖尿病的患病率大约是11.6%，全球都在关注糖尿病。然而，面对有8%的人不应该吃小麦的这个问题却没有得到国家和医疗机构的重视。既然从主流渠道没法得到帮助，而你如果恰好又有那些乱七八糟的症状，然后医生又没法给到你有效的治疗方案，那么，你愿不愿意体验下无麸质饮食呢？目前，国内最热门的一种无麸质食材——藜麦，正在为越来越多的人所认识并开始食用，如果你正好是一个麸质过敏者，那么，你不妨试试我们的藜麦及藜麦系列制品。图4