怡口莲太妃糖 【课堂干货】如何做出比怡口莲更好吃的太妃糖，看这里！

这不仅仅是关于烘焙微信官方账号——甜桑

在第十一期“甜甜圈烘焙课”中，分享者分享了“太妃糖”的做法。图片、图片、视频赢得了大家的欢迎。这是这个班所有的干货！

太妃糖

大家好，我是茶，烘焙爱好者，全职妈妈。其实我不专业，但是我自己做的，把照片带到朋友圈。被我们的万人迷甜甜桑发现给大家讲课，什么课都不会讲。大家分享一下。群里有朋友做的不错，希望能和大家分享一下经验！我录的视频和图片都是孩子晚上睡着的时候拍的，声音比较低。半夜12点，我正要睡觉。_，就将就一下吧！现在让我们开始吧。先看材料。

材料淡奶油180麦芽糖70白砂糖70盐1/2TSP

麦芽糖可以用水酵母代替。今天，我们也尝试了水怡。区别在于最终产品的颜色，味道也不算太差。糖浆煮沸的温度和时间决定了糖的柔软度和颜色。温度越高，麦芽糖越硬。以上材料大家应该没问题。工具在这里。

工具1。小锅(这是我用来做杏仁饼糖浆的，直径12厘米，锅的大小根据量来定)2。针形温度计3。多联硅胶模具4。布花包5。手套(更厚，挤糖时防止烫伤)6。小型搅拌刮刀

糖浆必须在质量更好的不粘锅里煮沸。如果太薄，加热过快，加热不均匀，很容易把糖烤焦。另外要根据处方量选择合适大小的锅。温度计用于更好地检测糖浆的温度。糖浆只有温度达到固定值，冷却后才能凝固，一般至少达到113度。否则会很软很粘。一般专业人士是凭经验看糖浆的状态，不用温度计。如果没有温度计，就把糖煮到粘稠，没有明显的大气泡。可以用刮刀看到锅底，慢慢找平。这基本上是经验问题。如果第一次是稀的，下次尽量熬稠。温度过低糖不易焦，温度过高糖易糊。糖的焦化程度也会对糖的软硬起到很大的作用，所以要小火慢煮，使糖能够充分焦化。我会用体温计，因为经验没那么准。不限于用机器模具，什么都行。硅胶最好。我习惯用硅胶模具，脱模容易，外形美观。

实践

1.将淡奶油、白糖和麦芽糖倒入小锅中，用中火加热至沸腾。煮沸后，改用小火，边加热边搅拌。一定要挖底搅拌，以免糊锅底。

2.关小火继续煮。如果一直搅拌，会越来越稠。同时，用温度计测量温度，直到达到117度，然后关火(如果你喜欢口感柔和，煮到113度以上)。没有体温计的朋友要观察糖浆的状态，直到归结为不是很流动，用刮刀刮，像稠糊一样落下，痕迹会保留一段时间才消失。

3.将煮好的糖浆晾一晾，倒入滚边袋中(很烫，请注意不要烫伤自己)。戴上手套，快速挤进模具。冷却后脱模。

这一步会受到室温的影响。如果室内温度很低，这个过程就很难操作。糖榨到最后几口的时候有点硬，一定要快点做！

至于滚边袋，我用的是布袋，挤饼干的那种。

煮糖没有明确的时间。不同的锅，不同的火力，不同的重量，都对时间有直接影响，不能一概而论。大约需要30分钟。。我今天试了水怡的版本，感觉煮的时间比麦芽糖还长。

如果糖放不硬，就不要在原地煮，最后不够粘。如果气泡那么多，挤不进模具就太难挤出来了，就是太稠。昨晚做的，室温下(带暖气，室温21℃)放在密封袋里。糖果棒完好无损。我做出来的味道是放在嘴里有点硬，然后嚼着就变软变脆了。

好了，我分享完了。简单吗？有没有马上去做的冲动？把漂亮的糖纸送给你的朋友，觉得开心。

至于口味，每个人可能有不同的看法。我们用的工具、设备、车间，都比不上专门生产的企业。不过今天去超市买了一盒怡莲做的太妃糖，嚼起来很粗糙。我和家人一直觉得很好吃。

如果你不喜欢看，我们来看看茶子拍的制作太妃糖的视频。

问答；1.硅胶滚边包可以吗？当然可以。2.糖在模具里包多久？看你的室温。温度决定冷却时间。3.糖的硬度是由砂糖决定的吗？时间和温度。4.糖做好了怎么保存？室温还是冷藏？保质期有多长？成功的糖在室温下是坚硬的，不会融化或软化。至少在25度以内的房间里，不会有问题，不会出油沉淀，不会粘糖纸，不会粘牙。不能自己加技能。尽快吃饭。5.公式能用多少？200克左右。

这种[奶糖]茶，一定要记得拍照，去厨房拍照！茶子的厨房ID:茶子-你也可以点击下面的“阅读原文”分享厨房菜谱，交作业！

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