冷冻金枪鱼一定不比鲜金枪鱼好吃吗？

不论在邻居日本还是在我们国内，我们也都会碰到冷冻的金枪鱼。不但来自欧洲的大西洋金枪鱼很多是在捕获后立即冷冻的，就连日本近海的金枪鱼以延绳钓捕获的情况下，也有很多是即刻冷冻的。所以，那些冷冻金枪鱼一定不如鲜金枪鱼好吃吗？

（冷冻野生蓝鳍金枪鱼）

现在比较流行的冷冻金枪鱼方法是超低温冷冻，即是把金枪鱼去掉内脏、进行放血处理后，将其迅速降温至-40℃度以下（一般是-60~-70℃）的冷冻方法。基本上在金枪鱼的尸僵发生之前就完成了冷冻，解冻之后再进行熟成。

（一大拨冷冻金枪鱼）

以一般冰箱-18℃度左右的温度冷冻时，鱼肉细胞中的水分会形成较大的冰结晶，结晶体压迫细胞结构，水分在解冻时会逸出，导致肉质崩坏，哗啦~而在超低温急速冷冻的情况下，鱼肉细胞中的水分会形成密集而均一的冰结晶，只要解冻方法得当，鱼肉的鲜嫩便可以得到最大程度的恢复。

（不同温度下鱼肉中的水分变化）

鲜金枪鱼方面，品质控制有更多不确定因素。另外，因为高级寿司店对鲜金枪鱼趋之若鹜，品质好的价格也相对较高。

不论冷冻还是鲜金枪鱼，其实口味也并不会差很多，真正会影响的就是如何制作。当前绝大多数冷冻的金枪鱼会用来做寿司，三明治，金枪鱼罐头，而鲜金枪鱼则是用来直接做刺身等生食食用。当然，这并不是说冷冻的金枪鱼比鲜金枪鱼，其实所谓的金枪鱼并不是不冷冻，所有的深海鱼钓出后，都要冷冻。

只是冷冻的方法不一样。所以，这两者的区别口感，还是要看个人品味。

END

垂钓不仅是一种休闲娱乐活动，更是一种修行。深海钓更是一种具有挑战性的项目。深海钓客俱乐部，带你到深海之上，领略不一样的风情！