奶油霜和细砂糖是一回事儿吗?

总会有许多 小伙伴们特别是在蛋糕烘焙初学者在问：“奶油霜和细砂糖是同一样物品吗？”

“想做糕点，药方里写要用细砂糖，搞搞不懂和奶油霜是否一回事儿？”

“有谁知道奶油霜和细砂糖有哪些应用差别？”……

我禁不住务必要跟大伙儿普及化下细砂糖和奶油霜自然并不是一回事儿！

他们相互不可以相互之间替代的啦~

糖的历史时间

古代中国以米、麦牙糖做成糖服用，故取“米”当部首。糖是一种柔美的调味品。史前时期，人们就早已了解从水果、纯蜂蜜、绿色植物中获取清甜味食材，后发展趋势变成从谷类谷物中制得麦芽糖，进而发展趋势为运用甘庶、球甘蓝等制糖业。制糖业的历史时间大概经历了早上制糖业、手工业者制糖业和机械自动化制糖业三个环节。

糖的作用

糖，它是蛋糕烘焙里必不可少的一道原材料，充分发挥着极其重要的功效。

1）糖具备吸水能力，在蛋糕烘焙里添加糖不但能够更改口味，还可以提升水份的维持。

2）糖能够提升防腐蚀实际效果。糖份越高的秘方，保存期越长。

3）糖具备焦化厂功效。糖份越高的秘方，烤制的情况下越非常容易着色。

4）糖能够改进面糊的构造，更改面糊的可塑性。

5）糖能够使蛋白质的泡沫塑料更为平稳。因此 制做海绵蛋糕的情况下，在蛋白质中添加一定量糖有利于做出质量平稳的生日蛋糕。

6）糖是酵母菌的关键功效目标。为啥吐司面包里添加了糖却也不一定甜？由于糖在发醇全过程中被酵母菌溶解了哈。

7）一般来说，假如降低秘方里糖的使用量，有可能要提升 烤制溫度，并增加烤制時间。

糖的种类

由于糖的生产加工方法和全过程的不一样而又不一样的归类。尤其是蛋糕烘焙中的糖有下列几类：白糖、白砂糖、细砂糖、奶油霜、老红糖、纯蜂蜜、麦芽糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇。

奶油霜和细砂糖是一回事儿吗？

愿每一份蛋糕烘焙都被认真品味

三大差别给你一瞬间get√

1.名字差别

细砂糖是将白糖碾碎研制开发成的粉末状，用玉米粉和碾碎的白砂糖混和而成。细砂糖依据顆粒大小的不一样，一样有很多的级别。规格型号为“10X”的细砂糖是较细的。一般用得较多的是6X的细砂糖；

奶油霜是糖桨结晶体而成的光洁奶白色产品，并且分许多 类型，例如蛋白糖霜，是用蛋白质粉 柠檬水等消磨而成的，是湿性的。也有便是当然造成的，例如晾干柿子饼的表层。奶油霜中的一大类是蛋白糖霜，它是用蛋白质加白米醋，再加细砂糖打成湿性发泡获得的。若在里面再加上黑色素便是五颜六色奶油霜了，它有一定黏性，能够用以蛋糕面包的造型设计中。

2.味儿差别

奶油霜和细砂糖的味儿差别還是非常大的，要想区别他们能够从味儿层面下手，这一鉴别方式還是较为精确的。

3.主要用途差别

细砂糖大量的是用以点心制成品后表层的装饰设计，在搞好的点心表层，筛上一层细砂糖，外型会越来越好看许多 。也用于制做奶油霜、植脂奶油包馅，如制做姜饼屋的情况下的蛋白糖霜；

奶油霜一般用以拿破仑酥点、指状桃酥、奶油霜抹茶蛋糕等一些生日蛋糕的外饰糖衣，还可以在生日蛋糕表层产生明亮的不粘手的镀层。西式面点原材料中的细砂糖绝大多数情况下可以用白砂糖等替代，但撒在生日蛋糕、曲奇饼干等表层的也不就行了。各位朋友在应用这二者的全过程中千万别用不对哦~~