零失败戚风蛋糕 烘焙第一课：戚风蛋糕零失败的要诀

想融入烘焙世界，奇峰蛋糕是蛋糕的基础课，让初学者又爱又恨。

一旦掌握了奇峰，就能掌握大部分糕点的精髓，可以作为攻克其他种类糕点的参考资料。

但是真的很难掌握，容易出现问题的环节很多。另外，初学者对材料和烤箱的性质不了解，十次八次不及格是常有的事。

气疯了

在我看来，喜欢美食，喜欢烘焙的人，都有一颗热爱生活的心。希望有更多热爱生活的朋友走近我的博客，互通消息:)相信会有收获。

美食博客第一篇博文总结了初学者老问题——奇峰的所有要点。你不妨按照我的方法试试。只要每一步都连贯到位，不仅能做出美味精致的奇峰，零失败也是有可能的~ ~

制造步骤:

P1:配料:4个鸡蛋、80克低筋面粉、40毫升牛奶、35毫升色拉油和50克白糖。

P2:餐具干净干燥，蛋清和蛋黄分开。请把它们分开。

P3:蛋白质杀死过程(这个过程有很多关键点，后面会用图片详细说明)。

P4:在蛋黄中加入糖搅拌，然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。

P5:加入过筛后的低筋面粉，继续搅拌均匀。

P6:将蛋黄蛋白搅拌均匀(这个过程也在后面的要点中显示)，制成最终的蛋糕液。

P7:将蛋糕液倒入模具，放入预热至135℃的烤箱烘烤70分钟。

P8:倒置，烘烤后立即冷却。完全冷却并脱模。

以下是奇峰失败的关键:

1.白糖一半放入蛋黄，一半放入蛋白质，可根据口味增减；选择低筋面粉可以改善蛋糕的口感；冷藏中没有加热的鸡蛋最好送去。

2.蛋清加糖的时机以及如何保持蛋白泡沫的状态，详见下图。

3.蛋白质怎么算完？请参见下图1。蛋白质可以被扩散，直到它变干并起泡。过度鞭打会破坏其致密的内部结构。

4.蛋清蛋白混合均匀的注意事项见下图2、3

6.注意以上几点，做好，奇峰蛋糕就成功了一大半。现在进入蛋糕关键的最后一步:烘焙。

烘焙时，要注意掌握温度和时间。由于温度高，蛋糕会被烘烤或裂开。可能外面糊了，里面还没熟；低温会导致长期状态，烘烤时间不足也是如此。

最麻烦的是每个牌子的烤箱，甚至每个烤箱的温度都不一样，要根据自己多次烘焙的经验总结。

奇峰蛋糕需要低温慢慢烘焙。如果温度高，饼壳会很快凝固变硬，里面很难烘烤。

我用的烤箱是郝彤35L，内部温度偏高。一般来说，可以在135度左右烘烤70分钟。

我认识很多使用常棣烤箱的朋友。温度提高30-35度也能达到合适的温度。至于哪个温度是烤蛋糕的完美烤箱，需要你自己去实践。

如果有资格的朋友可以准备一个烤箱温度计，可以解决搬运不准的问题。

说了这么多小心翼翼的话，我把自己做飓风的经历都详细说了，毫无保留。真心希望每一个喜欢烘焙的朋友都能成功一次，不走太多弯路，做出完美精致的飓风蛋糕~