内胆 内胆还是毒锅？你真的了解你家的电饭煲吗？

食品安全日益成为人们担心的热点话题之一。电饭煲内胆与食物直接接触，是决定电饭煲质量的核心因素，所以内胆自然成为市场上各品牌差异化竞争的焦点。什么样的内胆材料好？我应该多久换一次班轮？让玉玲介绍电饭煲内胆。

电饭煲内胆材料

电饭煲内胆材料:目前制作电饭煲内胆的主要材料有铝、不锈钢、复合多层材料、陶瓷(紫砂)。

1.铝衬里

铝导热均匀，易成型，外形美观，可与其他金属或合金复合。是中档锅碗瓢盆的主要材料。但是铝内胆不能直接接触食物，所以表面一定要保护好。减薄拉伸技术常用于铝内衬的制造。这项技术可以保持锅的边缘和底部的必要厚度。在节省材料的前提下，内胆看起来比较厚。

2.不锈钢衬里

不锈钢内胆是近几年才开始使用的内胆材料。不锈钢电饭煲不用担心不粘涂层剥落，但是清洗不锈钢内胆真的很麻烦，而且经常很难把煮完剩下的锅巴去掉。最好的不锈钢内胆是304板，具有优良的不锈钢性和耐腐蚀性，更好的抗晶间腐蚀能力。一般4L的内胆是0.5板左右，5L和6L的内胆是0.8板左右。劣质不锈钢内胆会用202板加工，202板的防锈能力会比304板稍差。下部不锈钢衬里由201钢板制成。目前国内能买到的201不锈钢中有害金属的溶解一般很难达到不锈钢餐具容器的国家卫生标准，所以价格非常低的不锈钢内胆的电饭煲必须慎重选择。

3.复合多层衬垫

复合多层内衬由各种材料制成，基本上可分为以下几类:

a、由铝和钢制成的两层复合板制成的内胆内表面为不锈钢，既满足了内表面为不锈钢的要求，又利用铝的整体均热作用提高了不锈钢的导热性能。

B.内衬的内壁由铝制成，外层由不锈钢制成。铝内层表面不能直接接触食物，需要进行性能保护处理，保证食物卫生，提高不粘性。

c、钢、铝、钢三层复合内胆，内外均为不锈钢，中间有铝夹层。因为内胆内壁是不锈钢材质，内胆表面不需要保护。内胆有纯铜层，进一步提高导热性。

4.陶瓷(紫砂)衬里

紫砂属于陶器，是一种安全的无机材料。紫砂制成的内胆富含天然铁、锌、钙等对人体健康有益的微量元素。熟食口感好，表面超硬耐磨，耐酸、耐碱、耐腐蚀，保温性能好等。

电饭煲的普通内胆

电饭煲童鞋熟悉“厚水壶”“蜂巢”“双底”这几个字……你知道这些单词的意思吗？

1.内胆的通俗说法是“稠壶”

“厚壶”的内胆是指壶底和壶壁用较厚的金属材料制成的内胆。因为食物通过内胆传热，在一定条件下，传递的热量与传热面积成正比，即内胆的传热效果与内胆的厚度成正比。只有内胆厚度达到3-4 mm，才能充分满足烹饪食物所需的传热通道，才能达到“饭肉香”“烹饪”的效果。如果内胆厚度达不到3-4 mm，就不能称之为真正的“厚水壶”。

2.内衬的流行词“蜂窝”

蜂窝内衬是指内衬的热效率线设计成蜂窝形状，可以比传统的平面内衬更充分地进行热对流，提高能效。

3.班轮的流行词是“双底”

由于不锈钢导热性差，为了弥补这一不足，需要在底部外面铺一层铝层浸泡，然后再覆盖一层不锈钢作为表层。用这种方式处理的内胆，通常称为“双层底”。

4.班轮中流行的“黑水晶”一词

黑水晶内胆采用厚度2 mm的合金铝，采用航空航天技术氧化工艺，不仅使强度更高，而且耐磨性和不粘性也大大提高。电饭煲内胆采用陶瓷成熟技术，将传统的化学表面处理工艺改为“自然”表面处理。这种纯天然无机物完全避免了烹饪过程中涂层和金属内胆的长期二次污染。

5.内衬的流行词“瓷水晶”

瓷晶是指不粘涂层，可以隔绝铝。瓷晶指不粘涂层。瓷水晶因其卓越的不粘性能而被广泛应用于烹饪设备接触食物的场所。吃的时候很容易清理，煮完也不粘锅。一般不能用钢丝刷。不过既然已经不粘了，就没必要用钢丝刷了。瓷晶的烹饪是不粘的，一旦用水清洗，抹布就会擦干净，用了几年也不会掉。在陶静，实验证明，如果烹饪中含有一定量的盐，盐会很容易进入陶静的裂缝缝隙，导致脱落。

6.班轮的流行词“陶静”

陶静指的是耐磨涂层。陶静是一种类似搪瓷脸盆的表面处理技术。由于其突出的耐磨性，一般用于火车、地铁站的扶手、厕所内壁等场所。也可以用在电饭煲内胆上。但过度追求硬度导致脆性大，容易开裂，不粘性能弱，烹饪时容易粘。因为硬度高，可以用钢丝刷。一般正常食用后不会脱落。瓷水晶因其卓越的不粘性能而被广泛应用于烹饪设备接触食物的场所。吃的时候很容易清理，煮完也不粘锅。一般不能用钢丝刷。不过既然已经不粘了，就没必要用钢丝刷了。

衬里的使用寿命

有人说电饭煲只要能用不漏水就不会被淘汰，但这是真的吗？电饭煲内胆是人们经常忽略的一个重要因素。内胆寿命不同也不一样，也和正常运转有关！

1.传统的桶形不锈钢内胆，由于导热效率低，老化快，通常使用2年以上就要更换；

2.如果电饭煲不粘锅内胆内的涂层大面积脱落，应立即更换或消除内胆，因为涂层脱落后，内胆在较低温度下更容易挥发有毒气体。国家家用电器质量监督检验中心王总工程师介绍，目前电饭煲使用的内胆涂料大部分是“特氟龙”，属于高分子不粘涂料的一种。虽然达到食品级，但毕竟是化学物质，误食入人体会带来一定的健康风险。同时，涂层脱落后，电饭煲内胆更容易在较低温度下挥发有毒气体。

建议平时用竹、木铲、软布清理电饭煲，饭后要保存一段时间，不宜立即用冷水冲洗。

电饭煲的使用非常讲究

01、做饭、炖菜时应严加看管，以防汤溢出进入电器，如损坏电器元件。

02.小心处理。不要经常敲电饭煲。由于电饭煲的内胆被触碰后很容易变形，变形后内胆底部无法与电热板很好的配合，导致烹饪时加热不均匀，生米容易烹饪。

03.使用电饭煲时，注意锅底与发热盘接触良好，将内锅左右转动几次。

04.米饭煮熟后，按钮开关会自动弹出。不宜立即开锅。一般米饭可以煮10分钟左右。

05、在清洗过程中，不要让电器部件与水接触，以防短路和漏电。

06.清洁内胆之前，将内胆浸泡在水中一段时间。不要用硬刷子刷衬里。清洗后用布擦干净，底部不能用水放入外壳。外壳和加热板不应浸泡在水中，切断电源后只能用湿布擦拭干净。

07.电饭煲用完后，立即拔掉电源插头，否则自动绝缘还在工作，浪费电，容易烧坏元器件。

08.不要煮酸、碱类食物，不要放在腐蚀性气体或潮湿的地方。

09.使用时，将熟食放入锅中，盖上盖子，然后插上电源插头。取出食物前先拔掉电源插头，确保安全。