侯瑞轩 “一菜一汤”又火了 李志顺技能大师工作室受邀参加中国技能大赛

2019年11月18日，作为河南烹饪行业代表，李志顺大师技能工作室进入2019年第三届全国智能制造应用技术技能大赛最终展区，展示河南餐饮文化。

据悉，该比赛由人力资源和社会保障部、中华全国总工会和中国机械工业联合会共同主办。来自27个省(区、市)和机械行业的361支队伍共1015名选手参加了决赛，是历届比赛中参赛人数最多的。

李志顺是中国烹饪的资深大师，中国烹饪协会烹饪精英委员会主席，百年老店“二合一馆”的继承者，钓鱼台国宴的主人，享受国务院特殊津贴的专家，郑州颐顺轩酒店管理有限公司董事长..此外，李志顺还是河南职业技术学院和长垣烹饪职业技术学院烹饪工艺与营养系的外部学术带头人，郑州商业技师学院的外部指导大师。

李志顺技能大师工作室成立于2014年8月，拥有世界一流的烹饪设备和数万本烹饪、营养和配料书籍。这是李志顺大师开发菜肴、教授烹饪和写书的地方。

2016年3月，李志顺技能大师工作室被河南省人力资源和社会保障部国家技能振兴工程领导小组办公室命名为“省级技能大师工作室”，2019年被命名为“国家技能大师工作室”。

李志顺技能大师工作室还定期举办培训班，已举办27届，荣获省级非遗项目“长垣烹饪技能”传承基地称号。

李志顺不仅擅长烹饪，而且一年到头都在写作，写了大量关于烹饪技巧、烹饪理论以及健康和营养的文章，发表在许多报纸和杂志上。李志顺师傅是一面“师徒相传”的旗帜，深刻影响着烹饪技艺的传承和河南餐饮业的发展。有了他正确的烹饪理念，越来越多的厨房工作人员以他为榜样，用自己高超的烹饪技巧做出美味、营养、健康的饮食回馈顾客。

李志顺师傅15岁进厨房，师从“国宝级”大师、钓鱼台国宾馆第一任总厨侯瑞轩先生。自从李志顺大师开始当学徒以来，已经有40多年了，现在他已经自己当学徒了。自2001年在郑州开店以来，李志顺师傅一直坚持师徒传承。

据河南省食品协会消息，钓鱼台侯派创始人是来自长垣的国宝级烹饪大师侯瑞轩，20世纪四五十年代曾在开封友谊新餐厅任厨师，1954年底至1955年初在新成立的河南饭店短暂工作后调任北京饭店，后担任钓鱼台国宾馆第一任厨师。

李志顺大师传承的怡顺轩赫尔馆，是“国宝级”烹饪大师侯瑞轩的传承基地，也是非物质文化遗产“长垣烹饪技艺”的传承基地。店里所有的菜都不使用任何化学添加剂，汤料用来增强新鲜度，突出原味，合理搭配饮食和营养。一顺轩二号馆以“一汤一菜”为主，清汤酸辣蛋汤，国宴佛跳墙。

2018年和2019年教师节，赫尔馆还在河南省举办了两届师徒传承论坛。

中国烹饪大师李志顺

国宴佛跳墙

国宴酸辣乌鱼蛋羹

传统的师生关系是“二合一图书馆”的一大特色。2018年，李志顺大师及其弟子张勇涛和弟子邵亚斌分别获国务院、河南省和郑州市表彰(李志顺大师享受国务院特殊津贴，张勇涛获河南省技术能手，邵亚斌获郑州市第四届职业技能大赛)。第三名)；第三代弟子刘红丽和王大亮，相互学习了二十年，也陆续收了弟子，发扬了师父的传统。

“如果你想要木头的长者，你就要巩固它的基础；想流得远的人会加深他的喷泉。中国人的文化自信、凝聚力、文化情怀都凝聚在老师的传承中。大师继承的不仅仅是技巧，还有心灵手巧。我之所以提倡学徒制，坚持社会教育，是为了让厨师找到正确的道路，有信仰，有方向，整个行业会更好。”李志顺大师强调“促进师徒传承是我余生要做的一件事”。