假牛肉 市场上的“假牛肉”是怎么做的？了解真相后，你还敢乱吃吗！

大家好。我是安子。欢迎阅读今天的食品科学，今天和你谈谈假牛肉。在物质富裕的年代，衣食住行应有尽有，花样繁多。正是因为如此，才会出现一些不好的商家，开始假冒伪劣产品，尤其是在食品这个关系到我们健康的问题上。

安子曾经看到过一些“假牛肉”的新闻。相信大家去一些餐厅都会遇到这样的问题。有的牛肉吃起来不像牛肉，也不知道是什么肉。没人真的在乎是不是假牛肉，因为价格低，只要好吃就行。其实真正的牛肉不会那么便宜。毕竟假牛肉不是真牛肉。你知道它是什么做的吗？知道后还敢乱吃吗？

假牛肉的原料

2013年，中国一家工厂发现并缴获了17500多公斤假牛肉。在假牛肉中，生产者使用其他肉类，如猪肉和其他非常便宜的肉类，因为当时猪肉比牛肉便宜得多。制作方法也很简单，就是在肉中加入肉精，将猪肉和淀粉勾兑，加入适量的大豆蛋白，混合搅拌，将化学处理后的肉腌制，包括石蜡和工业盐，然后将腌制好的肉挤压成小块，这样看起来更像是来自牛，很难辨别真假，从而达到正品的地步。

由此可见，要想把其他肉类变成“牛肉”，就要投入大量的添加剂，既能满足顾客的味蕾，又能赚取更高的利润。有些猪肉储存了很长时间才变成“牛肉”，对消费者的健康没有好处。为了赚取利润，这些不良企业的做法真的让安子扼腕叹息！

如何区分真假牛肉？

既然牛肉真假，就会有一些区别。牛肉中含有肌酸、氨基酸、多肽、矿物质和维生素，可以从口感、质地、颜色和价格等方面进行区分。

首先是味道。真正的牛肉有一股淡淡的肉香，一股浓浓的肉香。相反，用其他肉类做成的假牛肉口感嫩滑，甚至无味，或者其他味道太重。这是因为品酒师无法把握牛肉的味道，使得假牛肉的味道很重。所以火锅店和烧烤的假牛肉比较多，因为火锅店的食材很多，可以掩盖不是牛肉的味道。

在质地上，由于牛肉的纤维长度比较长，肉质结构紧密有弹性，会碰到手。手指按压后下垂会立即恢复，所以吃起来有嚼劲，感觉肉很老了。熟的时候可以清晰的看到肉表面的纹路，而假牛肉纤维比较细，熟的肉表面比较光滑。

在颜色上，新鲜牛肉整体颜色较深、深红色，牛肉的脂肪明显少于猪肉，猪肉通常会变成乳黄色，而假牛肉经过加工，颜色较浅。

另外，我们都知道在中国牛肉比猪肉贵。以我方为例。一般牛肉60元一斤左右，猪肉10多元。不过今年有点不一样，不过还是比牛肉便宜。怎么才能花更少的钱吃比猪肉便宜的牛肉？不良商家利用很多人的心理来获取利益。

其实很多在外面吃的朋友都知道，牛肉可能不是真牛肉，但是肉比真牛肉便宜，所以不好说什么，只能和其他肉一样吃。但是你想想，如果我们想吃牛肉，你应该知道牛肉的价格，但是商家不给我们牛肉。价格虽然低，但也算是欺骗消费者了。看完还敢瞎吃吗？

今天，安子将在这里分享它。这篇文章最初是食品科普创作的。欢迎关注，带给你长见识！