牛奶解辣 牛奶竟然还能解辣！你尝试过吗？

牛奶也可以缓解辛辣食物吗？

吃一颗红辣椒，会感觉舌头一阵剧痛，嘴唇肿了起来，脸颊变红，额头冒汗，一张嘴就感觉有火焰冒出来。虽然这种痛苦的感觉很快就会消失，但这种折磨人的感觉真的很不愉快。

现在，新墨西哥州立大学(NMSU)智利胡椒研究所的研究人员发现了一种快速缓解辛辣食物的方法——牛奶。

研究小组发现，乳制品中有一种蛋白质，可以替代使辣椒变辣的化学成分，立即缓解麻辣感。

NMSU的保罗·博斯兰教授说:“辣椒的化学成分是辣椒素。我们发现牛奶中有一种蛋白质可以替代舌头受体上的辣椒素。这是最好的解辣方法。”

咬一口辣椒，辣椒素就会附着在嘴里的感受器上。这会警告大脑身体接触到了热的东西，这就是吃辣椒会出汗的原因(这么热也是热的)。

牛奶和其他乳制品不是唯一能快速缓解辛辣食物的东西。研究小组发现碳水化合物也有这种作用。

博斯兰说:“碳水化合物也可以取代受体上的辣椒素，但不如牛奶有效。比如面包和糖有辣的效果，糖的效果更好。”

辣椒爱好者通常喜欢在吃辛辣食物的同时喝一些水或冷酒精饮料，但博斯兰说，这只能洗掉嘴里的辣椒碱。

胡椒起源于南美洲的玻利维亚。当时的辣椒比现在的品种小很多，也圆很多。

科学家认为，人类在15000年前就开始种植辣椒，并根据不同的性状进行选择，因为这些植物可以很好地自然交叉授粉/授粉。

目前世界上辣椒品种有上千种，最辣的是千里摩鹿加蝎椒，而标准的甜椒基本不辣。

英国跨国零售商乐购宣布，将出售全球最辣的辣椒，即上图中的卡罗莱纳州死亡辣椒。

博斯兰说:“人们经常问，红辣椒还是绿辣椒更辣？这要看他们的品种，不过一般红辣椒都不会太辣，因为红辣椒里糖分比较多，会中和辣味。”

虽然许多人不能吃辛辣食物，但科学家说吃辛辣食物可以降低患癌症、心脏病和呼吸系统疾病的风险。

科学家还认为，辣椒素具有抗肥胖、抗氧化、抗炎和抗癌的作用。

487，000名年龄在30到79岁之间的中国人参与了一项研究。每个受试者报告他们的健康状况和饮食习惯，然后跟踪他们7年，在此期间有20，224人死亡。牛津大学、哈佛大学公共卫生学院和中国医学科学院的研究人员发现，每天或每两天吃辛辣食物的人的死亡率比每周吃辛辣食物少于一次的人低14%。

多吃辛辣食物与较低的癌症、心脏病和呼吸道疾病死亡风险相关。

科学家们同意这一发现，但同时强调必须谨慎对待。他们指出，中国人的饮食习惯和生活方式与西方人有很大不同。

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