银饭 日本“煮饭仙人” 来厦教你煮银饭

早报讯本站上周五，在日本被封为“煮饭仙人”，去年红透中国美食圈的86岁的村嶋孟老先生受邀参加了“银饭的味道”中国首站·厦门匠心传承之行活动。在活动现场，老人不仅用古法烹饪了著名的“银饭”，还在现场分享了自己半个多世纪的煮饭心得。

何为银饭呢？在老人心中，普通的米饭叫做“饭”，只有口感香甜、黏度适中、凉了仍然好吃的米饭才堪称“银饭”。“半个多世纪以来，村嶋孟老先生只专注做一件事——煮饭。老先生曾在大阪经营一家食堂，每天限量出售500份用古法煮的‘银饭’，每天必排长队。”主持人在开场作了简单介绍后，须鬓花白的“煮饭仙人”开始演示古法煮饭。只见老先生凝神驻守在灶台前，专注于灶台上的每一个细节，并和助手、厦门人“达达”交流，告诉他如何根据外部环境知道当下米的状态。

现场，“煮饭仙人”还为大家支招如何烹饪出好吃的白米饭。他说，每一次做饭的量是三升米，要用流水不停地冲洗，让每颗米充分摩擦，又不能使用蛮力，以免米粒断裂。淘米之后，大米要浸泡40分钟，而煮饭的水则需前一晚放入装有备长炭的大瓦罐中静置。煮饭最开始用微火，让锅里的水产生对流，让所有米粒受热均匀，而后火力转大。待白色米饭黏汁开始溢出时，就要及时转动锅盖和饭锅，这是为了确保受热均匀。在煮了22分钟之后，还需用微火蒸20分钟。