图：恩施黑猪
恩施黑猪肉是一款肉脂兼用的优良地方猪种。是恩施重点扶持的品种猪，富含多种人体所需的矿物质以及营养物质，可谓食中珍品，故而备受当地群众的喜爱。 与其他猪种相比，恩施黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁富含不饱和脂肪酸，是食中珍品。 恩施黑猪肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。 一、种源 湖川山地猪。 二、饲养条件 1．饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。 2．饲料条件：以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料，允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。 3．饲养方式：放牧加舍饲。 4．圈舍条件：猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 5．饲养管理： （1）去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。 （2）育肥前期（50kg前），平均每天放牧时间不低于4小时，回圈后再补喂精料。 （3）育肥后期转入圈养催肥，育肥阶段用地产的天然饲料，不用任何饲料添加剂。 6．出栏：8至10月龄，体重90kg至100kg。 7．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 三、屠宰加工 宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。 四、质量特色 1．感官特色：肌肉有光泽，呈樱桃红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。 2．理化指标：瘦肉中蛋白质含量≥21%，肌间脂肪≥5%，硒含量≥0.08 mg/Kg。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 恩施黑猪肉为地理标志保护产品。
（猪友之家整理）
