豆腐脑卤汁配方 一年只休息3天的豆腐脑大叔，教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

说到豆腐，几乎是全国流行的经典小吃。有些人喜欢甜食，有些人喜欢咸菜，有些人喜欢辛辣的食物。胡师傅有个亲戚(48岁)，专门卖各种豆腐。他每年只休除夕、初一、初二。今天就让他教你怎么做一个大的原味豆腐，也教你一个卤汁的食谱，尽量满足大家的口味要求。

豆腐

配料:大豆100克，清水500克，内脂1克左右(或石膏粉2.5克)，正确比例=大豆:水=1:5(或1: 6)。

练习:

1.将大豆浸泡6小时使其软化，然后用豆浆机制成豆浆。

2.将豆浆加热到85℃，加入内脂，慢慢搅拌(如果是石膏粉，用水调成汁，将豆浆加热到95℃，然后边搅拌豆浆边加入石膏汁)。

3.点豆浆，盖上盖子，静置15分钟左右。豆腐做好了。

豆腐

豆腐的注意事项:

1.大豆夏天可以泡6小时，冬天可以泡10小时。

2.内脂做的豆腐脑会酸，石膏做的会苦，大家要根据口味选择。

豆腐

卤汁配方:八角5克、肉桂5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、辣椒2克、鸡汤250克、骨头汤250克、生姜3克、酱油10毫升、鸡精3克、盐、胡椒、淀粉适量。

做法:先将所有香辛料洗净，然后放入汤中40-50分钟，然后取出香辛料，然后加入所有香辛料，勾芡，将煮好的酱料倒在煮好的豆腐上，加入一些喜欢的菜。

豆腐

这就是今天教你做豆腐的全过程。我们非常小心，尽力帮你做美味的豆腐。有问题请留言！