【生活小常识】酱油瓶上的这几个细节很重要，一直被忽略！

日常家里一定会有酱油，

而且还有可能不止一瓶

比如生抽，老抽，草菇老油……

那么酱油到底是如何出现的呢？

在周朝时

出现了以鲜肉腌制的皇帝御用的调味品

与现今的鱼露制造过程相似

因为风味绝佳渐渐流传到民间

但是由于普通百姓很少能吃到肉

所以并不常见

后来又偶然发现大豆制成的酱油

风味相似而且便宜

酱油这才流传开来

当然

现在的酱油制作工艺得到了发展

种类也更加丰富

各类酱油让人挑花了眼

大部分人购买酱油的时候一般都会根据口味选择，这样很容易忽略酱油瓶上的一些重要细节。

今天小编就来教大家

如何买到一瓶好酱油吧！

买酱油时一定要先看看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！氨基酸态氮一般也被称为氨基氮，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，也是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标，酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。这个指标越高，说明酱油中的氨基酸含量高，鲜味越好。一般情况下酱油中氨基酸态氮最低含量不会小于0.4g/100ml。

而特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的。

酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，有国家标准的严格规定。

配制酱油又分为两种：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。而另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

从三个方面来比较：

1. 色泽：两者色泽均为红褐色，而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色。

2. 香气：酿造酱油具有浓郁酱油香气。而配制酱油有酱油而无酯香味。

3. 滋味：酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口。配制酱油鲜咸适口。

所以，购买酱油的话，酿造酱油比配制酱油要好的多！

按照酱油的国家标准——《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油是指可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。而烹调酱油，比如老抽之类的更适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。所以佐餐酱油一般比烹调酱油更干净！

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而不可以用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食。

再给大家普及一个识别酱油的小方法。

一看二摇三品

一看

看工艺：主要看是酿造还是配制，添加剂是否过多。

看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而太深了反而不好。

看用途：看佐餐用还是烹调用。

看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。

二摇

摇动瓶子。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

三品

尝滋味或品滋味。好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。

酱油是中国家庭必备

也是使用频率最高的调味品

因此选购的酱油的好坏

和酱油的使用是否正确

不仅与做出的菜肴味道有关，

也与家人的健康息息相关

而正确识别酱油的品质和掌握其正确吃法

则是正确吃酱油，吃好酱油的前提！

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