卤猪肝的做法 自制美味卤猪肝的做法教程

　　猪肝是一个非常有营养价值的食品，猪肝的做法有很多种，可以炒着吃，也可以用来煮汤，还可以卤着吃。下面本站小编给大家分享了自制卤猪肝的做法，快来试试吧。

　　1.猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。

　　2.这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。

　　3.加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。

　　4.放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐(差不多一斤装的少半袋)，关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。

　　5.这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。

　　6.红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。

　　7.这是在锅里焖泡了一夜的猪肝，有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了，染了几个红点

　　8.成品切片。

　　小贴士

　　要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。

　　方法一

　　1.首先就是要把买来的新鲜猪肝用清水冲洗一下，时间不用太久，大概4、5分钟左右就行。

　　2.把洗好的猪肝切好，再接一盆冷水拿来泡。也要泡5分钟。

　　3.时间差不多了，取出猪肝，放簸箕里把水沥干，这样就可以把猪肝洗的干干净净了，而且还没有腥臭味哦。

　　方法二

　　选择健康、新鲜的猪肝

　　1、新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

　　2、不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

　　3、有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

　　浸泡冲洗给猪肝去毒

　　1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

　　2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

　　3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。