四川麻辣鸡爪做法 麻辣卤鸡爪的做法具体步骤

　　麻辣卤鸡爪可以说是一款相当有滋味的小零食，不管是看电视、看球赛，都可以连啃边看，非常惬意。下面本站小编为大家推荐麻辣卤鸡爪的做法，欢迎参考。

　　1.准备好香料，鸡爪剪去指甲。

　　2.汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。

　　3.再将鸡爪放入。

　　4.倒入醋。

　　5.倒入红烧汁。

　　6.倒入老抽。

　　7.加入盐。

　　8.放入冰糖，中火煮半小时。

　　9.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。

　　10.第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

　　11.将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。

　　12.再倒入些卤汤。

　　13.汤汁收干后，关火放入味精。

　　14.不管是热食，还是冷吃，味道都不错。

　　小贴士

　　1.这里的花椒，一定要用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。

　　2.鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。

　　3.卤水要略咸些，但不能太咸，要不卤味泡久了会过咸。

　　原料

　　A料(清水25千克，猪脊推骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克)，B料(甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克),C料(冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克)。

　　制法

　　1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

　　2、把B料包好以后，放到清水下洗几遍，然后在锅里加水，把C料放进去煮开。

　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。

　　制作方法

　　(1)将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

　　(2)鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。

　　(3)将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。

　　关键

　　1、卤风爪不能太软，尽量完整，一定要先煮再去骨。

　　2、凤爪煮好后一定要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。

　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。