打卤面的做法 家庭版打卤面的做法步骤

　　面食一直是最受人欢迎的主食，而且光一种面条就有很多种的做法，打卤面是面条做法中比较经典又美味的一种。下面本站小编给大家分享了家庭版打卤面的做法，快来试试吧。

　　1.原料。

　　2.泡发黄花菜和木耳。

　　3.配菜改刀。

　　4.泡发好的黄花菜和木耳洗净，把木耳撕成小朵备用。

　　5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。

　　6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。

　　7.加水，盐，老抽调味。

　　8.放入黄花菜和木耳，肉末略煮。

　　9.煮至木耳成熟后勾芡。

　　10.汤汁煮沸后淋入蛋液，搅匀。

　　11.撒葱末，淋香油，卤就做好了。

　　12.煮面。

　　13.煮熟面条，浇上卤就可以吃啦。

　　小贴士

　　黄花菜不能吃鲜的，否则会有毒。

　　1、打卤面

　　打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。

　　卤的做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。

　　民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"

　　西北地区用肉末和切碎的土豆做卤，叫做臊子面。(水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切“臊子”，看来这个名词是古老的中国西北词汇)。

　　由于我国地域的不同，打卤面有很多分支：

　　比如，打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。

　　2、炸酱面

　　炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。

　　炸酱一般是用肉末(或肉丁)、甜面酱(或黄酱)、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。

　　炸酱面是北京富有特色的食物。