买牛肉技巧 【收藏】买牛肉必须知道的3个小技巧

牛肉味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸。秋冬吃有很好的滋补作用。牛肉的制作方法有很多种，不管是炖、炸、焖还是酱，味道都不一样。

食材新鲜是美食的基本保证。因此，在购买牛肉时，我们必须掌握一些技巧，以保持每一块牛肉的新鲜，并为美味的食物增添光泽。

记住以下三个小技巧，确保你挑出来的牛肉是新鲜的。

看颜色

新鲜:肌肉均匀暗红色，富有光泽，表面略干，脂肪多为白色或奶油色

不新鲜:肌肉颜色暗沉，脂肪黄绿色。

试用弹性

用手指轻轻按压牛肉。如果是有弹性的，按压的地方会很快恢复原状，说明牛肉是新鲜的。反之，如果不能马上恢复，有明显压痕，说明牛肉不新鲜，不能买。

识别注水肉

准备纸巾，挤在牛肉上。如果是注水牛肉，纸巾泡的快，不容易被火引燃。如果是不注水的新鲜牛肉，纸巾会沾黄油，容易引燃。

了解了买牛肉的技巧，再来看看牛肉的做法。

土豆烤牛肉

佐料

牛肉、土豆、酱油、生姜、料酒、八角、香叶、冰糖、郫县豆瓣、迅达香醇花生油

步骤

牛腩切好，生姜切片；

将迅达香醇花生油倒入锅中加热，加入豆沙翻炒至转红油；

加入姜片、八角、香叶、牛肉翻炒至肉减；

加入料酒、酱油、冰糖、开水，煨30分钟；

加入带皮的土豆片，煮至软糯。加入香菜，掰成一锅。

番茄牛腩

佐料

牛腩、番茄、胡萝卜、八角、酱油、酱油、番茄酱、黑胡椒、香叶、大蒜、迅达香醇花生油

步骤

西红柿有的切成丁，有的切成大块，胡萝卜切成铁架块，牛腩切成小块

锅加水，加入姜片和料酒，加入牛腩烧开水

开锅，加入迅达香醇花生油，加入番茄丁翻炒至软

加入200毫升沸水，煮成浓番茄汤，备用

另锅加入少量迅达醇香花生油，加入大蒜使其变香

倒入牛腩，煎至两面金黄。加入酱油和酱油，搅拌均匀

加入八角和香叶，倒入预先炒好的番茄汁，搅拌均匀

加入番茄块，继续翻炒，直到汤几乎干了

倒入不超过配料量的沸水，搅拌均匀，煮沸

加入番茄酱，煮沸，在砂锅中炖1小时，然后转移到炒锅中用大火收集汁液

青椒牛柳

佐料

牛肉、青椒、洋葱、大蒜、生姜、酱油、生粉、料酒、老干妈、迅达香醇花生油；

步骤

将牛肉切成条状，加入生姜、大蒜和洋葱；

将牛肉与白糖、生粉、酱油、料酒、水混合，腌制一段时间；

有的生姜、大蒜、葱花、老干妈、盐、生粉、料酒、生汁；

将青椒去蒂去籽，洗净沥干备用；

腌制好的牛肉加一汤匙迅达醇香花生油拌匀；

锅里放一点迅达醇香花生油，炒剩下的姜蒜葱；

青椒炒至表面焦黄，捞出；

将炒青椒的汤留在锅里，加入准备好的酱料；

将汤煮沸，加入牛肉，用筷子滑动；

再次大火煮沸，用青椒大火翻炒10-20秒，收集汁液。

小吃牛肉

材料

牛肉、花椒、朝天椒、香菜、大蒜、生姜、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、迅达香醇花生油

步骤

牛肉洗净，冷水浸泡20分钟左右，去血去味。然后切片；

香菜切段，朝天椒、野山椒切圈。将大蒜和生姜切碎；

将大蒜和生姜与牛肉混合，用酱油、白胡椒、料酒和淀粉腌制10分钟；

将迅达香醇花生油放入火锅中，将腌制好的牛肉翻炒；

加入蚝油、鸡精、糖、盐调味；

辣椒炒软，然后加入欧芹，轻炒。

酸汤肥牛

佐料

黄灯笼辣椒酱、肥牛肉、金针菇、青红椒、白醋、生姜、大蒜、欧芹、黑胡椒、迅达香醇花生油

步骤

将金针菇焯水，肥牛焯水，青椒、红辣椒切丝，生姜、大蒜切丝；

火锅中加入迅达香醇花生油，倒入葱、姜、蒜、胡椒和2汤匙黄椒酱翻炒风味；

加一勺糖，加一碗开水，加入适量蚝油或鸡精调味；

火烧开后，在小火上煮两三分钟，倒入肥牛；

煮一分钟，倒入一圈白醋，加入黑胡椒调味；

将金针菇放在盘子底部，铺上牛肉，倒入汤汁，放上辣椒圈；

往锅里倒一大勺油，煮到冒烟，然后迅速倒在辣椒上。

-结束-