螃蟹产地 又见大闸蟹 吃货们能吃出螃蟹的产地吗

黄浦江大闸蟹的捕捞地点在松江茅岗，养殖基地的风力明显比市区高1-2级。养殖池塘水质清澈，池底密布水生植物。邹娟这个网站的地图

       作为每年最后一个上市的大闸蟹品种。10月12日上午，上海最大本地产大闸蟹品牌——“三泖”牌黄浦江大闸蟹开捕。今年“四公三母”的“大胖子”占比明显超过往年，约占60%。而对于此前网上盛传的“食客斗蟹，吃不出阳澄湖大闸蟹”一事，上海海洋大学教授王武表示：“大闸蟹都是同一个品种，养殖技术直接决定其品质和口味，吃不出产区实属当然。”王武认为，提高水质和养殖技术是大闸蟹好吃的关键，食客不必迷信阳澄湖大闸蟹。

黄浦江上最新的“大胖子”大闸蟹约占60%

       黄浦江大闸蟹开捕现场在松江泖港，养殖基地风力明显比市区高1-2级。养殖水塘水质清澈，塘底密密麻麻铺满水草。农业部渔业科技入户首席专家，上海海洋大学教授王武告诉本站记者，看大闸蟹是不是好，主要看其底部的线是否和其背上的壳分离开口。“这就好比大胖子肚子都大，开口的就一定是长得好的。”

       今年黄浦江大闸蟹“四公三母”的“大家伙”占比明显超过往年，约占60%，较去年起码增加了10%以上。继日本、中国台湾、中国香港之后，今年，更加“挑剔”的新加坡经销商也越洋抛来了大批量采购订单，这在申城尚属首例。

今年黄浦江大闸蟹“四公三母”中“大的”比例明显高于往年，约占60%，比去年至少高出10%。继日本、台湾省、香港之后，今年更“挑剔”的新加坡经销商也向海外抛出了大量采购订单，这在申城是首例。

今年黄浦江大闸蟹“四公三母”中“大的”比例明显高于往年，约占60%，比去年至少高出10%。邹娟这个网站的地图

       虽然是最后一个上市的品牌蟹，采购订单却已接到很多。上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林介绍，截至目前，礼品蟹、出口蟹的销售“指标”均已完成过半，并未因“三公”消费抑制受到影响，价格仍与去年持平，每500克平均价格为100元左右。

经过11年的选种，重振黄浦江大闸蟹

       据了解，黄浦江大闸蟹原本就是上海市郊名产，主要产于松江黄浦江上游，因其青背、白脐、金爪、黄毛的外表特征，以及肉质鲜香甜美的口味，闻名远近。上世纪80年代以后，由于航道建闸、水质退化等诸多原因，黄浦江大闸蟹停止养殖。近几年，鱼跃水产合作社和上海海洋大学、上海市水产研究所开展联合攻关，采用稀放蟹种、池塘种草、底部充氧、水质调控等一系列生态养殖的新技术，终于使得这一郊区名产“重出江湖”，目前已成为上海市名牌产品。

育种专家、上海海洋大学教授王说，为了找到最佳品种，上海海洋大学和上海水产研究所甚至花了11年时间进行选种和配种。“简单来说，大闸蟹的父亲和母亲都选择最好的，他们必须保证自己的后代拥有优良的品系。基因稳定性。”目前黄浦江新培育的大闸蟹品种名为“江海21”，坚持“超低塘容量”养殖技术。与传统养殖模式相比，投喂密度大大降低，每亩成蟹产量严格控制在75公斤左右。

       而经过十余年的探索，甚至已形成大闸蟹养殖的“松江模式”。

这种模式，用王武的话来说，就是养大闸蟹，靠“水”、“草”和饵料。缺一个。

       比如，黄浦江大闸蟹养殖基地紧靠黄浦江上游，每一个养殖塘的水都来自黄浦江，经过生物净化后进入池塘，水质更好。不仅如此，合作社从去年起还增加了轮叶黑藻的种植面积，这些水底下一团团毛茸茸的绿草“挤”在一起，活像在塘底铺了一层“绿毯”，既净化了水质，又为大闸蟹提供了上佳的生态饵料。值得一提的是，今年合作社还积极探索实施了立体式增氧，“说得通俗一点，就是采用人工技术，在水底、水中、水面三个区域分别增氧，从而让每一个养殖塘里的水都能循环微动起来，模拟自然界的潮汐现象，改善大闸蟹的生长环境。”

诱饵也很讲究。据业内人士介绍，目前国内大部分大闸蟹都是用海鱼粉等动物蛋白养殖的。从去年开始，于越合作社就实行华东师范大学陈立桥教授的新饵料配方，逐步用植物蛋白替代动物蛋白，让大闸蟹改吃粗粮。这样不仅可以从源头上轻松检测，保证食品安全，还能在一定程度上降低养殖成本。而且味道更自然。

“大闸蟹原本就很难吃出产区”

对于之前网上传言的食客来说，根本吃不到阳澄湖大闸蟹。王武说，现在市场上的大闸蟹，不管哪个产地，其实都是中华绒螯蟹。“味道和质量是由水质和养殖技术决定的。不管哪个产区，都能生产出好螃蟹。”

       王武说，阳澄湖大闸蟹每年产量2000吨左右，供上海大约300吨，但全国人民每年要吃掉75万吨蟹。“真正吃到阳澄湖大闸蟹的概率也只有千分之几。”所以，食客完全不用迷信阳澄湖大闸蟹。

目前业内鉴定大闸蟹质量最权威的指标是每年举办的全国螃蟹大赛。所有85分以上的螃蟹都是优质的。王武指出，“这几年涌现出的优质螃蟹越来越多，每年拿金牌的不是阳澄湖大闸蟹，而是黄浦江大闸蟹。”

       目前，养蟹的“松江模式”已在上海推广，甚至已涵盖江浙一带以及台湾地区。