腌制腊肉 湖北特产之恩施腊肉到底有什么不同？

（文/袁昆爱美食）每年年底腊月份，湖北湖南四川江西等省都会腌制腊肉，当然腊肉的腌制方法各有不同，而湖北恩施土家腊肉却最是有名。到底恩施土家腊肉有什么不一样的地方？

我们知道恩施土家腊肉是熏制，放在通风处可以保存两至三年不变质。按我老婆的说法是：就是交通不方便又不能随时吃到新鲜肉才做腊鱼腊肉。现在家家户户都有冰箱，真没必要腌腊肉。

然而离家的孩子总有一种乡愁，恩施土家腊肉当然也不只是过年吃了，如今一年四季都是可以吃到美味的腊肉。大多或蒸或炒，香味十足，是招待客人的一道家常美味。

湖北特产之恩施腊肉到底有什么不同？

恩施土家腊肉的制作方法：

将猪肉分成几斤不等的长条，把盐炒黄、花椒炒出香味。把猪肉抹上盐后肉皮朝下肉朝上，上层的肉皮朝上肉朝下摆放整齐，然后用大石压住，一般3－5天会翻一次，10天左右就可以晒干了。（常规腊肉做法）

恩施土家腊肉多了一个步骤，那就是用独特的苞谷酒腌制，再就是会把腊肉挂在梁上用烟熏烘烤（一般用松树枝加花生壳之类）至肉变棕红色。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

一般来说排骨和猪蹄可以用来炖，当然制作火锅也是可以的。而五花肉或者灌肠用来炒蒜苗或者蒸食。

湖北湖南四川江西等省都有制作腊肉的方法，各地制作腊肉各有不同，有的腊肉只晾晒，有的腊肉需要熏烤。做法不同，味道也是各有不同。

湖北恩施土家腊肉有什么不一样呢？土猪不喂饲料，全部是吃菜，吃瓜果，吃糠长大。腊肉熏制的方法和时间也有很大的关系。

袁昆爱美食给吃货朋友们介绍了湖北恩施土家腊肉，如今一年四季都可以吃到正宗的土家腊肉，你想不想试试呢？