炸鸡面粉和淀粉的比例 炸鸡排裹面粉还是淀粉?粉很关键,一般小厨不会告诉你的酥脆秘诀

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炸鸡面粉和淀粉的比例 炸鸡排裹面粉还是淀粉?粉很关键,一般小厨不会告诉你的酥脆秘诀

发布时间:2020-12-18 21:36:19

虽然油炸食品是一种高热量的食品,但人们通常很难阻止它的诱惑。现在,许多人在家做炸鸡排和其他油炸肉,这在孩子们中很受欢迎。但是,你炒鸡腿的时候,裹的是什么果肉?淀粉和面粉炒的鸡排差别很大,但大多数人不知道。我们来看看。

淀粉是一种从种子和块茎植物中提取的葡萄糖粉。淀粉种类繁多,有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、藕粉、菱角淀粉、玉米淀粉等。常用于增稠的淀粉是红薯淀粉。

面粉是从小麦中磨成的粉末,用作主食,就像普通面包、馒头和面条一样。面粉也分高、中、低三种。

用淀粉炸出来的鸡排皮会酥脆,颜色金黄,但缺点是容易软化,不耐释放,韧性不足。用面粉(一般是低筋面粉)炒出来的鸡排比较韧,但是太硬,颜色不均匀,不够脆。

要想酥脆,最好的办法是把面粉和淀粉按1: 1的比例混合,这样炒出来的鸡排就酥脆、松软、坚韧。

让我们教你如何在家做一份美味的炸鸡排。

1.首先,在鸡肉上撒一些盐和胡椒,均匀涂抹,用刀背敲松,静置两到三分钟。

2.然后将淀粉和面粉按1: 1的比例混合,用粉末包裹鸡排,再用一层蛋液包裹鸡排。

4.最后裹上一层面包屑,就可以在锅里炸了。

温馨提示:下锅油温不要太高,容易让鸡排外面熟了甚至变焦,而里面的肉还没熟。最佳油温为80%。

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