牛肉部位 最全牛肉部位名称认识和做法

在超市或者牛肉专卖店，冰柜里陈列的新鲜牛肉，大多是根据不同的部位，以不同的价格出售。

在价签上的各个部位中，牛筋、里脊肉、牛腩是食客熟知的，而其他肉类则有不同的对应部位和不同的烹饪方法。

今天，让我们系统地认识一下。

一个

卡盘

既肥又瘦，肉干而结实，肉纹混乱。适合做馅或煨汤，比嫩肉高15%。做牛肉丸挺好的。

2

肩肉

它由两片互相交叉的肉组成，纤维薄，口感滑嫩。适合炖、烤、炖，咖喱牛肉。

三

大脑上部

肉很嫩，容易沉淀大理石。大脑上部的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于牛肉煎、烤、涮的火锅。

四

胸肉

软骨两侧以胸大肌为主，纤维粗大，表面线条多，有一定脂肪覆盖。煮熟后口感嫩滑，肥而不腻。适合炖汤、煮汤。

五

眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。外观类似眼睛，脂肪夹杂大理石花纹。

肉质细嫩，脂肪含量高，口感嫩滑多汁，适合涮、烤、炸。

六

外脊(也叫西楞或沙朗)

牛背部最长的肌肉是红色的，容易沉积脂肪，有大理石花纹。这种肉用于我们经常吃的牛腰肉/牛腰肉牛排。因为有脂肪，炒烤起来味道更香，味道也不错。

七

排骨(也称为牛柳或菲力牛排)

牛肉的嫩嫩部分多为瘦肉，脂肪含量低。是运动量最少，口感最嫩的部分，常用来做菲力牛排和铁板烧。

八

臀部肉(也称为黄瓜条)

肌纤维粗，脂肪含量低。适用于切碎或切片垂直肉质纤维和煸制。

九

牛里脊肉

胖瘦，肉略韧。但肉味浓郁，味浓醇厚。适合炖或者咖喱。

0

腱

分为前腱和后腱，成熟后有橡胶质地。适合红烧或红烧牛肉。

区分老嫩牛肉

老牛肉颜色深红，肉厚。

嫩牛肉呈浅红色，坚实、薄而有弹性。

牛肉怎么切

牛肉纤维组织较厚，结缔组织较多，应横切切断长纤维；不能沿着纤维组织切，不然没味道，也不会嚼。