epa是什么营养物质 怎样正确认识DHA、EPA？

简介:高脂血症患者非常重视食物脂肪的摄入，虽然血脂的升高主要不是由食物摄入引起的。但饮食结构的改变，尤其是单不饱和脂肪酸的摄入，有助于改善血脂异常。许多营养学家建议糖尿病和血脂异常患者多吃深海鱼或冷水鱼，主要是因为它们含有更多的DHA和EPA等营养物质。DHA和EPA到底是什么？效果如何？请听上海华山医院吴医生的讲话。

隔壁老王最近不知道为什么用他们的食用油越来越强了。他去图书馆查资料，盯着电视上的营养专栏节目，有时去社区卫生中心听健康讲座...但他总觉得自己“学得越来越糊涂”。他拿着笔记本记录了一天的课，对照家里的油、盐、酱、醋的瓶瓶罐罐，研究了很久。他点点头，摇了一会儿头，嘴里嘀咕着:“DHA！到底是什么东西？”

DHA其实是二十二碳六烯酸的缩写，也就是俗称的脑金。EPA是二十碳五烯酸缩写，二十碳五烯酸是鱼油的主要成分。ARA(也常写成AA)是花生四烯酸的缩写，都属于长链不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸。Ara是人体不能合成的重要营养素，因此被称为人体必需脂肪酸，在大脑皮层细胞和视网膜细胞的细胞膜中含量非常高。研究表明，DHA、EPA和ARA有助于降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸的代谢，从而降低血液粘度，改善血液循环，改善组织供氧，消除疲劳；防止脂肪沉积在血管壁上，可以防止动脉粥样硬化的形成和发展，软化心脑血管疾病，促进大脑发育，预防老年痴呆症。

然而，在这些必需脂肪酸的膳食补充剂应用于人体后，许多研究没有发现我们推测的保护作用。无论在孕妇还是老年人中，近期一系列研究均未观察到补充DHA和ARA对产后抑郁症、胎儿和新生儿脑发育或智力发育、老年人认知能力下降的改善作用。而且对一般人群不饱和脂肪酸的膳食补充研究，并没有观察到DHA、EPA、ARA对心肌梗塞、脑梗塞等心脑血管疾病的预防或降低作用。所以，在学术界，在外语界赫赫有名的必需脂肪酸光环越来越暗淡。

其实绝对安全的食用油是不存在的。所谓健康，就是通过合理的饮食结构，把食品安全风险控制到最低，增强饮食对人体的营养补充。其中，保证食物的多样性非常重要，营养平衡是正常机体的基本保证。摄入足够均衡的营养素，可以提高人体免疫力，保证人体健康。所以建议在日常饮食中保证食物多样性，多吃水果、蔬菜和粗粮，适量的肉类和牛奶，均衡饮食(至于上面提到的DHA、EPA和ARA，它们在牛奶、鱼、鸡蛋、燕麦、大豆等食物中都含有足够的量)。不要相信任何单一的食物都会有神奇的效果，也不要相信药物和膳食补充剂可以代替食物。

最后，我只能列出我所知道的各种常用食用油的营养优缺点，为老王和隔壁观众提供参考:

1.向日葵油

亚油酸含量可达60%，属于n-6系列多不饱和脂肪酸。考虑到中国人的饮食结构和脂肪酸平衡，有摄入过量的危险。

2.玉米油

其特点是多不饱和脂肪酸和维生素E较多，如果是玉米胚芽油，可能会有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但是需要注意的是玉米油不是很耐热，所以更适合做沙拉酱或者色拉油，而且它的亚油酸含量也很高。

3.棕榈油

它最不容易氧化，所以可以用于高温油炸，但不建议自己油炸。

4.花生油

油温不严格，可以用来炒菜，味道也不错。但是考虑到中国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构远远不健康。

5.大豆油

亚油酸是主要成分，脂肪酸结构相当健康。而且转基因大豆油也很便宜，属于优质低价型。

6.芝麻油

芝麻中保留了大量脂溶性营养成分，只是脂肪酸结构与花生油相似。

7.核桃油

富含不饱和脂肪酸，而且和其他植物油相比，n-6和n-3脂肪酸的结构比较合理，做沙拉用还是挺不错的。但需要注意的是，α-亚麻酸转化为DHA的效率很低，在婴儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳或鱼油。

8.茶籽油

成分上类似橄榄油，甚至单不饱和脂肪酸略多，主要产自中国，相对便宜。

9.橄榄油

橄榄油是目前营养学家推崇的地中海饮食模式的重要组成部分，富含单不饱和脂肪酸；作为食用油，有助于平衡整个饮食中脂肪酸的比例，减少炎症。另外，再好的油也要限量。

参考文献:

1.婴儿配方奶粉中长链多不饱和脂肪酸对10个月大婴儿问题解决的影响。《柳叶刀》，1998年；352(9129):688–91

2.桑吉瓦尼，帕拉-卡夫雷拉，寇地兹，伯克基茨，德怀尔·JT。膳食必需脂肪酸和长链多不饱和脂肪酸与健康早产儿视觉分辨力关系的荟萃分析。儿科2000；105(6):1292–8.

3.Makrides M，Neumann MA，煨K，Gibson RA。膳食长链多不饱和脂肪酸对足月儿神经指标作用的临床评估:一项随机对照试验儿科2000；105(1第1部分):32–8。

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5.艾莉森·莫罗，婴儿配方奶粉有什么新进展？J. Pediatr .保健，2003年。17, 271-272.

6.哥伦比亚布卡拉曼加人食用鱼的营养特性[J]。《拉丁美洲营养研究》，2008年，58:91-97。

7.ω-3脂肪酸、叶黄素/玉米黄质或其他营养补充物对认知功能的影响:AREDS2随机临床试验。

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