小茴香和孜然的区别 怎么区分茴香与孜然？

这篇文章是第一个中国家庭医生

随着人们生活水平的逐步提高，人们在烹饪食物时对调味品的选择和使用越来越谨慎。如何做出有利于全家人身心健康的美味佳肴，已经成为每个家庭男女老少特别关心的话题。再者，随着交通行业的快速发展，自家厨房做的菜也不局限于自家家乡菜，而是打破了南北和地域的界限，让一个人在家也能吃到八大菜系，西餐也步其后尘，进入了大众之家。做菜离不开调料的帮助，我给大家介绍两种调料。

嘿，边肖怎么把两张一模一样的照片放在一起的？太粗心了！仔细一看，好像不太一样。边肖快要哭出来了，这是今天要介绍的两种！调料。右边是孜然，左边是茴香，左边是茴香，左边是孜然，右边是茴香。这样看不出区别，这样能看清楚吗？

如图，茴香颗粒较大，颜色较浅；而孜然颗粒较小，显色性较重。茴香的形状有一些皱纹，背部有五条凸起的边缘。它有特殊的香味和微甜的味道。而孜然背面有三条明显的棱边，相邻的两条棱边中有一条较小，有特殊的香气，略带辛辣味。所以平时买的时候只需要看颜色闻气味就可以正确购买了。

以上，大致说明了孜然和茴香的区别和选择。让我们对它们有一个专业系统的了解。

第一，孜然

孜然又名芹菜、孜然，是伞形科孜然的干燥成熟果实。起源于地中海和中亚。在新疆、内蒙古、甘肃都有种植。孜然风味独特，是新疆特产小吃烤羊肉制作咖喱粉的主要调料。它具有镇静、止痛、行气、开胃、防腐的作用。也是新疆重要的民族医药。该药物具有祛风散寒、温胃健脾、利尿散结、消肿等功效。可用于治疗胃寒呃逆、食欲不振、腹泻腹胀、腹胀腹痛、淋病、排尿困难、凝血闭经、睾丸肿胀、疝气等疾病。此外，由孜然提取物制成的复方卡利孜然酊可治疗白癜风。

第二，茴香

大茴香、小茴香、茴香、胡爱香、项斯、茴香，这些常用的调料，都是做炖鱼、做卤菜必不可少的产品。因为它们可以去除肉的气味，使肉重新变香，所以被称为茴香。八角是八角，学名“八角”。茴香是一种调味品，其茎和叶也有香气，常被用作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积气，因此具有健胃行气的功效；有时兴奋后胃肠蠕动减少，有助于缓解痉挛和疼痛。

既然这两种调料有这样的保健功效，为什么我们不吃呢？应该怎么做饭？先介绍几个常见的烹饪方法。

第一，孜然

烤羊肉串:将切成拇指大小的羊肉块腌制后，放在标签上，放入烤箱烘烤，直到肉块变色。将盐、孜然、辣椒面依次撒在串肉扦上。新疆夏天有味道的话，一定是洒在肉串上的孜然味。

孜然羊肉:将腌制好的羊肉粒炒至棕色，用另一锅的热油炒孜然粒，然后加入羊肉粒，最后用葱粒、辣椒段、葱段、蒜瓣炒熟，加盐即可食用。这道菜既有烤羊肉的味道，又有洋葱等配菜的味道，更加独特美味。

第二，茴香

五香牛筋肉:将带血的牛肉放入锅中煮熟，再烧一壶水，加入八角、八角等配料，加入酱油、酱油和整块肉，大火至小火煮半小时，取出切片。如果想味道更浓，可以倒点酱，加盐搅拌均匀。

麻辣花生:将辣椒、干辣椒、茴香、肉桂放入锅中煮沸，关火，加入花生浸泡15分钟，然后将花生沥干，用冷油慢慢油炸。最后留少许油在中国，加入干辣椒、胡椒粉、盐，翻炒即可食用。

本期作者:赵郝

审核人:赵|美国编辑:陈楚新

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