卖过凉皮的亲身经历 小店一天卖500份的凉皮配方，做法很详细，我偷偷分享出来

冷面

4月，尾巴还没做完，天气就渐渐转暖了。看到大街上大大小小的餐厅前亮起“凉皮”的招牌，熟睡的味蕾瞬间被激活，他们感觉夏天的脚步即将进入。

一碗凉拌米粉里有酸爽的老陈醋，鲜辣的红辣椒，清爽的黄瓜，嚼劲十足的面团。大热天，火里的凉意就是冷皮的味道。凉皮是一种奇妙的食物。明明可以让人额头冒汗，眼里流泪，却能缓解夏日暑热，热天容易把一个困倦的人吵醒。夏天，中国城市的街道上总是有凉爽的皮肤。中国的夏天可以说是从一碗冷米粉开始的。

在美食圈里，凉拌米粉很亲民。大街小巷随处可见；也很好吃，酸、辣、鲜、香。如果你曾经在三秦之地吃过正宗的凉皮，那就像看到一个国色天香，穿着柴静的布衣，粗布乱头，却不遮国色，眉眼凉凉，楚楚动人。所以，哪怕是一碗普通的冷米粉，也足以省下一个汗流浃背的大热天。

对于生活在冷面之乡的陕西人来说，冷面似乎是让他们在酷暑中活下去的良药。面包是生命的支柱。毫不夸张的说，陕西人以凉皮为天，讨厌一日三餐都是凉皮。而且他们总是可以用不同的方式吃冷米粉，一点也不觉得无聊。至于凉拌面，陕西作家贾平凹曾形容它是夏季食品，但在3月和9月的寒冷天气里出售，很少有人吃，也很少有人吃，很多女性，尤其是年轻女性。

凉皮很受欢迎，尤其是对女性来说，也许是因为它的Q弹味道。凉皮的皮很讲究，“米要老米，面要鲜”。这样做出来的凉皮色泽鲜艳，口感柔和。瓷碗盛碗，堆得像雪，晶莹如冰，一看就觉得凉，更别说吃碗了。心尝试过之后，步骤不难，成功了！最近厨艺又上升了。我们来看看他的具体做法。

佐料

适量面粉/水/少许酵母/少许调味料/少许葱花/

推荐指数:★ ★ ★ ★

步骤

1.准备食材。先找点面条，弄点水，做面条！当面条变成一团时，你可以扔掉它们，醒来。

2.找个干净的盆，倒点清水，然后最关键最减压的一步就是洗脸。

3.面团洗净后，在一边留一些酵母，第二天蒸出来，就是冷面里的面筋。

4.洗脸的盆子放一晚上。第二天沉到底部的表面，就是凉皮的精华。倒出多余的水。

5.把洗好的表面贴装模具放一薄层，2分钟就有一个。

6.最后把冷皮拿出来，切成条状，加面筋，拌个酱拌拌，就好了！

成 品 成品

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