炒糖色发苦怎么补救 怎么炒糖色才不发苦?大厨透露:没加对“水”,难怪会发苦不红亮

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炒糖色发苦怎么补救 怎么炒糖色才不发苦?大厨透露:没加对“水”,难怪会发苦不红亮

发布时间:2022-02-18 12:47:10

记得第1次在家里面炒糖色的时候,遇到过糖色发苦的情况,当时自己也是会感觉到非常苦恼的,因为并不知道自己问题出在哪里,于是向一个大厨请教了这个问题,最后找大厨调的时候,因为当时也是看到过他在炒糖色,所以说他炒出来的糖色颜色看起来非常的红亮,而且吃起来菜的口感也是非常好吃的。

大厨在听到了我的问题以后,那么在刚开始也不是很理解。因为他从来都没有遇到过糖色发苦的情况,后来我向他叙述了一遍自己的制作方法,他直接告诉我说因为我没有加兑水,只要加对了水那么炒出来的糖色就会非常的红亮,口感吃起来也是特别不错的,那么到底要加什么水呢?下面我就把大厨的秘方跟大家分享一下。

首先我们需要把锅清洗干净,再把锅烧热了以后里边的水分要烧干,要不然的话是会出现炸油的情况,接着我们在锅里边倒入少量的油,烧热以后把冰糖放进去,用小火慢慢的翻炒再炒的过程当中,我们一直要用勺子不停的搅拌,要不然的话是会出现糊锅的情况。

等到我们看到锅里边的冰糖全部都融化了以后,开始出现小泡泡,在锅里面加入适量的热水,再加热水的时候,我们还是需要用锅铲不停的搅拌,让热水跟冰糖完美的融合在一起。然后要继续用小火翻炒,大概炒上2~3分钟的时间,最后把火关掉,利用锅里边的余温再翻炒一会儿,当看到颜色红亮,说明糖色已经炒好了。

这个就是今天跟大家说的炒糖色的方法,根据大厨的说法,在炒糖色的时候只要加对水,就不会出现糖色发苦的情况。在加水的时候我们一定要加热水,因为冷水和糖色的温度相差太远了,也就会导致你炒出来的糖色变苦,颜色看起来也不红了,所以说加热水才能够让你炒出来颜色红亮的糖色。所以大家以后在家里面炒糖色的时候,按照这样的方法来。

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