注水牛肉 长沙牛肉即喂盐又注水 牛肉你到底"肿"么了

漫画家贺

昨天央视曝光石家庄肉牛屠宰严重，问题牛肉在市场上横行。本报记者近日走访长沙市场，发现长沙唯一的肉牛定点屠宰场红星生活富足。目前的日屠宰量仅为长沙市民肉牛消费量的七分之一，农贸市场的肉牛大多是私下屠宰。不仅如此，熟悉屠宰场工作的人士还向记者透露，在目前供不应求的市场需求下，注水牛肉很受欢迎。"在业内，一头400磅重的奶牛在注水后增重30%是很常见的。"

牛肉注水在行业中非常普遍

从去年开始，牛肉价格一路上涨，人们称之为“牛王默”。在麦德龙超市的肉类区，记者看到标有“澳洲玉米饲养牛柳”的价格为518元/公斤；龙雪黑牛谷最贵的眼牛排已经达到688元/公斤。据相关人士介绍，这种昂贵的牛肉大多提供给高端酒店。本地牛肉和科尔沁牛肉的售价分别为41.3元/公斤和99.6元/公斤。在晚报大道的奇妙生活超市，1月28日上午牛肉特价37.8元/公斤。曙光路农贸市场黄牛肉和水牛牛肉的价格分别为34元/公斤和32元/公斤。

贵的“牛王默”质量怎么样？据在屠宰场工作的知情人士透露，在目前市场供不应求的情况下，牛肉注水在业内非常普遍。1月28日上午，记者在几家超市和农贸市场对牛肉进行了检测。结果显示，晚报大道某超市的牛肉粘在餐巾纸上有湿痕，说明牛肉含水量高。曙光路农贸市场的一个摊位，牛肉明显感觉很湿，但老板否认注水，说“湿了才新鲜”。据悉，注水牛肉价格一般便宜2元/公斤左右。

业内爆料一只牛注水后增重30%

1月22日上午，一名在屠宰场工作的知情人指着一只刚屠宰的奶牛，给记者看。他透露:“牛被宰杀后，在出血点插入水管，利用自来水的压力。水被注入牛的体内。”一只400磅的奶牛注水后增重30%，这在业内很常见。"

另一位熟悉市场监管部门工作的人士告诉记者，除了往放血口注水，还有人会给待宰的牛喂盐。“牛口渴后会大量饮水，消化道中的水分会逐渐渗入牛体内。在细胞中，达到牛增重的目的。”但是这种方法比宰后直接注水的方便更麻烦。

记者了解到，根据国家相关规定，屠宰牛要参照生猪屠宰的相关规定进行，这是为了有效防止病牛死牛和注射牛肉进入市场。但是，曙光路农贸市场、四方坪农贸市场、马王堆批发市场的很多牛肉摊老板都坦言，他们卖的牛肉是私宰的，老板说他现在是宰了卖了。

肉牛屠宰尴尬现状参考《生猪屠宰管理条例》

负责屠宰的副总经理明清如告诉记者，作为长沙唯一指定的牛肉屠宰场，红星叶盛2012年1月的日屠宰量为80头/天，而2013年1月为30头/天。在他看来，日屠宰量的减少是由于牛源的短缺和供应的短缺。另一方面，定点屠宰肉牛的力度没有猪大。

如果按400公斤/头的平均重量计算，只有400公斤/头× 30 = 1200公斤通过检疫的牛肉才能供应到长沙市场。这也意味着大量其他牛肉被私人屠宰，流入市场。

长沙市屠宰办公室主任左志勇表示，目前长沙还没有实施肉牛强制定点屠宰制度。“超市找加工厂屠宰是有可能的，大部分都是送到农贸市场私宰。”他提醒记者，他们不能用“私人屠宰”来形容这些私人屠夫，“因为该省没有要求定点屠宰的政策。”他说，市场上的牛羊屠宰参照《生猪屠宰管理条例》进行，但“参照”一词不是强制性的。

上诉；需要

肉牛强制定点屠宰制度

记者从相关部门了解到，长沙市民目前每天消费肉牛约280头。长沙本地肉牛养殖户只有两三家，也就是说长沙大部分肉牛需要从新疆和青海运输。

国外牛进入市场如何检查质量？长沙市动物卫生监督所表示，根据牛只检疫规定，经营户应向该所申报检疫，无异常情况允许屠宰。记者问检疫是否有市场壁垒。研究所回复:“目前没有市场壁垒，业户遍布全市。买来的牛来自四面八方，我们不能设置障碍。”根据相关规定，官方兽医也需要对市区农贸市场进行不同区段的检查，但现实情况是，市区从事动物和动物产品检疫监管的有30多人，需要监管54家超市、22家加工企业、4家大型冷库、78家小型冷库、5家大型畜禽批发市场和104家农贸市场。该所相关人士呼吁实施肉牛强制定点屠宰制度，这可以在一定程度上缓解目前肉牛质量的监管困境。

一头牛的正式上市之旅

1 .屠宰前，出具有效的动物检疫证明和符合国家规定的畜禽标识

2长沙市动物卫生监督所派驻的官方兽医进行了临床观察，随后是临床检疫和瘦肉精检测

通过检疫后，牛被宰杀

供应农贸市场，超市，酒店等。

拿一张餐巾纸来鉴别注水的肉

消费者判断牛肉是否掺水最简单的方法就是拿一张餐巾纸直接贴在牛肉上。如果餐巾纸吸水快，泡好了，牛肉的注水率会很高。手压时肉弹性小，颜色变淡，汁液渗出，也说明注水了。

注水30%

一头400公斤的牛变成400×520公斤

按零售价37.8元/公斤计算

一头牛注水后能多卖(520-400)×37.8=4536元

相当于120公斤水=4536元

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