牛奶的营养价值 燕麦奶、牛奶、豆奶三大健康饮品营养价值的区别

在日常生活中,人们经常会饮用牛奶、豆奶和燕麦奶这三种饮品。这三种饮品的营养价值都很高,但营养成分却各有不同。那么,燕麦奶与牛奶、豆奶所含的营养成分有何区别呢?

牛奶中钙的含量十分丰富,每100毫升的牛中约含有110 毫克的钙。而且,牛奶中所含的钙较易被人体吸收和利用,是人们补钙的好来源。牛奶中还含有丰富的优质蛋白质,其氨基酸的组成合理,赖氨酸的含量很高,与谷类食品可以形成良好的互补作用。而豆奶不仅优质蛋白质含量与牛奶相似,还含有亚油酸、亚麻酸等大量不饱和脂肪酸,以及大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等植物性保健成分,在降低胆固醇、预防心血管疾病方面优于牛奶,所以有科学家称其为“心血管保健液”。

燕麦奶作为植物蛋白饮品与豆奶类似,也含有较多营养成分。其原料燕麦含碳水化合物66.9%、蛋白质15.6%,脂肪6.7%,膳食纤维5.3%,还有丰富的维生素B1、B2、E、烟酸,以及钙、磷、铁、钾等微量营养素。蛋白质中的氨基酸组成比较全面,平衡性较好,包含人体需要的8种必需氨基酸,尤其是含赖氨酸高达0.68g/100g,它能很好地补充经常吃大米、面粉者容易缺乏的赖氨酸。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍,并且含有丰富的不饱和脂肪酸(包括亚油酸、油酸及亚麻酸)。另外,燕麦中含有多种具有抗氧化作用的活性成分,如多酚类物质、燕麦恩酰胺、黄酮类化合物和维生素E等。再就是燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维素(即β-葡聚糖),岂可有效降级血清中总胆固醇水平,预防心血管疾病。有研究表明,连续30天每天摄取3克燕麦水溶性纤维,能够有效降低人体血液中的胆固醇含量,减少患心脏病的几率。专家指出,日常饮食中吸收的胆固醇会在肝脏中转化成胆汁酸,帮助消化小肠内的脂肪,但过剩的胆汁酸在小肠内重新被吸收,带回血液中形成胆固醇。燕麦水溶性纤维在小肠内形成胶状粒体,像海绵般吸收含胆固醇的胆汁酸并将其排出体外,减少胆固醇在小肠被吸收的机会,从而帮助降低血液中的胆固醇含量。

2011 年,Tiwari 等纳入20篇随机对照研究(样本量1154人,包括健康人群,超重,高血脂,2型糖尿病等人群)对摄人燕麦食品对血胆固醇影响进行综合评价,结果显示每天膳食中摄人3g以上β-葡聚糖的燕麦食品(约60g燕麦)可降低人体低密度脂蛋白胆固醇水平0.53nmol/L ,降低总胆固醇水平0.56nmol/L。2014 年Whitehead等的系统综述研究中得到同样结论,该综述纳入28项随机对照研究(样本量2519人,包括健康人群,高血脂,2型糖尿病等人群)进行Meta分析,结果显示,每天膳食中摄人含3g以上β-葡聚糖的燕麦食品(约60g燕麦)可降低人体低密度胆固醇水平0.25nmol/L,降低总胆固醇水平0.30nmol/L。2013年Thongoun等在泰国30~60岁高血脂人群食用燕麦粥和大米粥对血脂的影响进行了交叉对照研究,结果显示,与等量的大米粥相比,每天摄人含3g β-葡聚糖的燕麦片(约70g),观察对象基线的低密度脂蛋白胆固醇水平降低了10%,总胆固醇降低了5%,P<0.05W。

由此可以看出,牛奶、豆奶及燕麦奶的营养价值各不相同,不能相互取代。消费者在选购的时候,应根据自身的饮食习惯及营养需求,选择适合自身的产品。

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