盐水鹅 盐水鹅的正宗做法方法，收藏了

盐鹅外形类似盐水鸭，但吃法考究，必须用卤汁食用。一般商店卖鹅，一只鹅需要送半勺卤汤，一勺鹅油。这卤汤自然是煮鹅的老汤，所以好吃，味道也更鲜美。

7.腌制的时候可以准备卤汤调料，包括4颗八角，2颗大葱，4片姜片，142克盐。

16.准备2个洋葱，4个姜片，4个八角，用于烹饪。

17.锅内放入生姜、洋葱、八角、鹅油、大量水和适量盐，烧开后停火。

18.把鹅坯放进去。开水从尾口快速进入体腔，水温下降。这时，抬起鹅颈，把体腔里的汤倒掉，然后放进锅里。锅内加入冷水总量的1/6，使鹅体内外水温一致。

19、加入锅内冷水总量的1/6，使鹅体内外水温一致。

20、盖上略小于锅的盖子，按鹅泡在液面下，关火炖30分钟左右。

之后，当锅里有朱利安水泡时，火被加热到停止。此时锅内水温在85℃左右。这个过程被称为拉丝。

22、第一次拔丝后，提起鹅，倒出体腔内的卤汤，放入锅中，停止焖煮30分钟左右，用火加热，然后第二次拔丝，然后提起鹅体，倒出汤，然后重新入锅焖煮20分钟，即可开锅。在烹饪过程中，需要保持水不沸腾，温度保持在85℃左右，否则肉中的脂肪会融化溢出，肉会老化。盆栽汤可以长期反复使用，越老越好。

23.取颈倒汤，凉后备用。

24、冷却后切块。吃的时候煮鹅卤汁和鹅油的味道更好。

注意:如果用全鹅生产，最好用5公斤以上的鹅。如果煮的锅太小，不能把鹅完全泡在锅里，那么煮的时间可以延长10分钟左右，但需要控制温度，只取小气泡。同时注意翻身。所以建议一半用于家庭制作，操作简单。