海港大酒楼 设立已超15年 新纪元海港大酒楼近日却突然歇业

位于高新区核心区域的新时代港湾餐厅近日通报停业。在这家老字号粤菜餐厅的告别背后，Xi安的许多中高端老字号餐厅近年来都发生了变化。

新时代海港餐厅关门了

品牌名称已经存在了15年以上

对于一些喜欢广东海鲜的消费者来说，Xi新时代港湾餐厅关闭的消息有点突然。

这家粤菜餐厅位于Xi市高辛二路与科技路交叉口，背靠新时代国际俱乐部，拥有众多常客。据一些老顾客说，新时代的整个消费是:在高尔夫练习场打球，或者在健身房出汗；在洗浴中心洗澡；然后喝茶，去海港餐厅吃饭。

数据显示，新时代国际俱乐部由Xi安高集团和咸阳彩虹集团于1995年成立，1997年正式开业。它是高新区乃至Xi最早的贵族商业俱乐部之一。开业一段时间后，俱乐部东侧餐饮区推出了“新时代港湾餐厅”。

据天空调查，Xi安新时代国际俱乐部有限公司新时代港湾餐厅分公司成立于2005年7月29日，相当于“港湾餐厅”品牌名称至少15年。

“这家餐厅已经经营了将近20年。虽然门老了，菜也是过去的风格，生意还不错。”一位熟悉Xi平安餐饮业务的人士表示，这里有很多商务宴请，包间预订一直相当受欢迎。

华商日报记者上周三在这家老店看到，门还开着，但已经不接待顾客了。据前台工作人员介绍，现在不开放，未来是否重新开放也不清楚。“最近每天都有很多不知情的客人来吃饭，开门就是给大家解释。”

新纪元国际俱乐部的一名工作人员表示，海港餐厅因环境原因关闭，其他公司的正常业务不受影响。“餐厅储值卡可用于洗浴、茶歇或公司其他餐厅。”

那一年过得很愉快的广东餐馆

有些转变不再辉煌

二十年前，粤菜餐厅在全国各地开业，家家户户都挂着“圣盟海鲜”的招牌。吃广东菜成为Xi等北方城市的消费时尚，新时代港湾餐厅在这种趋势下开业。

当时到处都可以看到“每天都有新鲜海鲜出货空”的广告，很多餐厅通宵设置大型鱼缸。粤菜餐厅可谓是高星级酒店的标准。业内人士认为，港式粤菜的出现，改变了北方餐饮市场以冰鲜食材为主的局面，引领了对新鲜食材的追求，消费者忙着品尝“鲜”。

当年Xi安的很多老字号粤菜餐厅都过得很好，但是随着消费习惯的改变，新菜品的逐渐兴起，都不得不面对市场的变化:从南二环老店起家的国华大酒店，近几年卷入了几次货款和合同纠纷，老板冯国华也被列入限制高消费人群名单。戈薇美食的广门店在过去几年生意火爆，尽管如此，它还是关闭了商店并搬了家。早年，香港鲍鱼翅馆和静海鲍鱼翅馆名称中的“鱼翅”字样在2012年前后陆续被去除。近年来，菜肴逐渐变得人性化。

“八项规定可以说是洗牌了高端餐饮市场。”据Xi一家商场的餐饮负责人介绍，当年高档餐厅的名称中经常使用“鲍鱼翅”或“巨人”、“皇帝”、“皇家”等字样，后来基本消失，有的改名，有的关门。之后，许多粤菜餐厅融入了当地小吃和亲民菜肴。

负责人还表示，为了迎合新一代消费者，近年来出现了一些新的粤菜，不仅在装饰上更加优雅和年轻，而且开始添加西餐、日本料理等技术，或者融入湘菜、川菜等烹饪元素。

《华商日报》记者注意到，在Xi的一家高端商场，一家受欢迎的粤菜餐厅除了传统的粤菜之外，还主要推广红烧肉和北京烤鸭等受欢迎的菜肴，这与传统的粤菜餐厅有很大不同。

新兴商业区出现后，

老餐馆顾客的转移

近年来，粤菜虽然脱去了“巨人”的光环，但就连其大本营广东的老字号餐馆也听到了纷纷关门的消息。然而，在美好生活文化商务旅行学院院长夏强看来，这并不意味着粤菜已经衰落，而是意味着烹饪的界限已经被削弱。

夏强认为，如果一家餐馆只出售某种菜肴，很容易被市场抛弃。即使是老店，也要研究各种口味的新菜，迎合顾客。“许多新餐馆很难定义一种特定的菜肴，因为这些餐馆从菜肴到特色都没有固定的形式。一切做法都只是为了吸引更多的客户，创造更多的利润。”

城市出现了新的商业区和餐饮品牌，丰富了消费选择，分流了一部分老餐饮乘客。典型的例子，比如:中国很多老字号餐馆，在八九十年代深受消费者喜爱，但近年开始落后，经营远不如后起之秀。

据商务部统计，在现有的1128个中国老字号中，只有10%的企业蒸蒸日上，40%的老字号勉强收支平衡，近一半的企业持续亏损。

也有硬件老化或面临城市转型现实的老字号餐厅。四年前，素有“三秦饮食文化地标”之称的Xi安酒家总部因拆迁重建而关闭，迁至重楼饭店。目前，已有近百年历史的著名中餐厅同升祥重楼店因店铺装修而关闭。工作人员说，预计国庆节重新开放。

“一些老字号餐厅位于老城区，在客流、区位、交通等方面的优势不再，对消费者的吸引力减弱。自身菜品和服务的竞争力也存在不足。”一位餐饮业官员说。

现在的餐饮圈是一个口口相传、营销竞争的时代。谁能在短时间内聚集大量粉丝，增强粘性，谁就能迅速占领市场。与形式灵活的新型餐饮相比，传统品牌在口碑建设上处于劣势。

“最重要的是品味、产品、体验，而不是过去的故事、历史、背景。不好吃，出名也没用。”振兴国际智库主席李志说。

食品和饮料收入今年下降了近30%

疫情可能会加剧餐饮消费的分类

国家统计局统计显示，2020年1-8月，全国餐饮收入2.15万亿元，同比下降26.6%。1-7月，陕西餐饮收入下降31.6%。在疫情的冲击下，餐饮业面临新的挑战。

在正常的疫情防控下，消费者信心恢复主要集中在食品安全和餐厅卫生上。此前，在海产品等冷冻肉类的外包装中检测到病毒，为食品产业链下游的餐饮企业敲响了警钟。

面对疫情给餐饮业带来的严重损害，中华烹饪协会认为，消费者对食材的安全性和新鲜度有更高的要求。就整体结构而言，过去勉强经营的餐饮企业被淘汰，抗风险能力强的品牌得以生存。

中国烹饪协会副会长王锡庆认为，疫情加剧了餐饮业的两极分化。过去，一些健康餐饮品牌近几个月恢复较快；也有一些餐厅与市场需求脱节，缺乏品牌号召力，因为资金流动紧张，日子很不好过。“房租、员工工资、成本被称为餐饮运营的三座大山。在未来一段时间内，如何通过精算和大数据应用来卸载这三座大山的压力，是非常重要的。”

考察疫情爆发后经济环境、市场和消费者心态的变化，夏强认为，餐饮消费的分类正在加剧。这是因为消费者比过去更加谨慎，推迟了一些不必要费用的决策，更愿意选择可靠、更可靠、更具性价比的商品和服务。所以，是否是放开身体，接近大众消费；或者寻求服务升级，突出优质产品和特色，餐饮经营者需要自我定位。华商日报记者查静文婧/地图