【舌尖上的枞阳】 肉烧山粉圆

像我这种吃货，对于美食，可以说是毫无抵抗力。山粉圆烧肉是我的最爱。但无论是名牌大厨，还是农家美食，烧的山粉圆也各具风味，但都比不上我大妈烧的山粉圆给人那种口感和味道：光滑、柔软、有劲道，饱含肉香，却不油腻，吃后还令人回味悠长！

每次我回家吃大妈做的菜，山粉圆烧肉是必有一道菜，这道菜也就是我的主食，有它在桌上，饭就免了。大妈看着我吃得香，总是笑眯眯说，吃慢点，没人跟你抢。

看似一道简单的家常菜，但是它的食材来之不易。要经历几个月的劳作。大概二三月里就得下种，到四月初要整好山芋地，在晴天的时候得把地深翻一遍。土要打碎、打细、做匀，使土壤疏松。

土地平整后，然后整成一垄一垄，垄沟要窄且深，这样利于藏水。待下雨的日子，小雨得一连下几天，或大雨如注，以地湿透为准。

此时农人们穿着雨衣或打伞就下地劳作了，趁着下雨把芋苗插下去。往往农人们回家时全身上下象从水里洗过一样的，没有一处是干的。

在山芋的生产期要精心除草和施肥。绚丽多彩的十月份是收获的季节，也是山芋的成熟季节，农人们用锄头或钉耙，象是挖掘宝藏一样小心地把它从土地里挖出来，每露出一颗总是有一种心喜。收获的心情总是充满喜悦。

但是要做成山粉，这才是第一步。将山芋制成山粉还要经过复杂的工序，先要挑光滑的长相好的山芋洗净，山芋用专用机子碾碎，然后用两个粗的木棒中间和两头穿孔，十字形叠在一起，用吸水性和透水性很好的棉布四个角分别固定在木头的两端，简易洗桨物件山芋服子完成。

农村各家各户的房前屋后，各种树木很多，有桃树、梨树、杏树、枣树、泡桐树等等，找口装水大缸，在一个合适高度的树下，把山芋服子固定在树枝上，以抬手能拿到为宜，开始把碾碎的山芋放一瓢到棉布中，放上两瓢水，双手握住木棒的两端，上下左右晃动，这样重复加水两次，然后双手从外面握紧棉布，用力把水挤净，然后把山芋渣倒出。

洗涤出的是希望，同时也在洗涤着自己的灵魂和心事，把以往辛勤的劳作和生活艰辛一起随水冲洗干净。这样循环往复，把所有碾碎的山芋和心事全部洗完。

把缸盖上，沉淀一、二天后，把水倒掉，彻底丢掉难熬的岁月与记忆。缸底会现出白白的、软软的淀粉。一如焕然一新的自我和充满希望的生活。挖出，晒干，把粉碾碎，再用细筛过一遍，细如面粉，山粉终成。

山粉圆红烧肉的做法，各人有各人的方法，我吃得大妈做的山粉圆次数多了，也就学会了，但是始终做不出大妈做的味道。

取新鲜的山粉和盐适量，放在锅中用小火翻炒，以炒到山粉颜色变暗为止，将滚沸的水冲入搅拌，至半透明糊状，能揉成团为宜，然后用手搓成一个个小圆子待用。

将新鲜肥肉下锅，翻炒，以出油为宜，加入酱油，料酒后，加热水烧开，把做好的圆子放入锅中，水要高出圆子一层。

先中火，后转至小火慢烧，期间不用开锅翻炒，待到锅内剩下少许汤时，加大火烧开锅翻炒，至汤汁几无，洒点葱花，起锅。一盘最具家常特色的山粉圆就完成了。

其实美食就是一种味道，一种情结，一种怀念，或是一份乡愁。