广东特色菜 广东经典美食干炒牛河：粤菜馆的招牌菜，不放一粒盐，不见一滴油

1.广东名小吃炒牛河

炸牛肉河是广东广州著名的小吃。在广东一些大城市很流行。非常适合做早餐和宵夜。

牛和是指两种食材，牛肉和米粉。河粉，又名沙河粉，源于广州沙河。其实河粉是米粉的一种，只是比米粉宽一点。在湖南我们也叫河粉广粉，味道差不了多少。

这种食物起源于晚清。原来是广州的廉价街头小吃。后来因为味道鲜美而出名。

干炸牛河被认为是最能考验广东厨师厨艺的标准之一，可见其影响力之大。

2.经典粤菜炒牛河怎么做才好吃？

干炸牛河不用去餐厅就可以在家做。它教你如何在不添加盐的情况下制作它。很好吃，大人小孩都喜欢。它是广东的一道经典菜肴。

配料:米粉、牛柳、豆芽

配料:韭菜，韭菜，

第一步:将100克新鲜牛里脊清洗干净，切片。

切配菜:

韭菜黄切段，

切一些葱，

准备30克绿豆芽。为什么要加豆芽？一是防止米粉粘锅，二是增加米粉的口感。

第二步:牛肉腌制:加少许盐，加一勺白糖提鲜，加少许料酒去腥，加少许酱油上色，加少许水，用手抓，加少许淀粉，抓匀。添加淀粉可以锁住牛肉的水分，保持牛肉的嫩滑。最后撒点食油，防止煎的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉有味道。

第三步:将锅加热，然后加入油，滑动锅，然后倒出热油，加入凉油，再次升温，加入腌制好的牛肉。滑锅的目的是防止牛肉粘锅，然后将牛肉滑至90%熟透取出备用。

锅底油留在锅里，加入米粉，开中火，将米粉炒香。

米粉炒好后，加入准备好的豆芽，加一点清水，用大火逼锅气，加一点水，能产生雾气，再用大火把它变成锅蒸汽，这样会让米粉变香，缩短炒的时间，因为炒的时间太长，绿豆芽太熟，米粉粘锅，容易碎，口感会差很多。

然后加一点酱油上色，加一点鸡粉调味，继续大火炒匀，炒10秒，然后放牛肉韭菜。

炒完米粉一定要大火炒，因为牛河的香味来自于米粉的米香和酱油的香气在大火中碰撞，可以大火炒15秒后出锅。

一条够热够香，恒河粉少油的干炸牛肉河准备好了。真的很好吃，一大碗还不够吃。炒牛河的方法其实很简单，很普通，食材也很普通，在家也很容易做出来。喜欢可以试试。

总而言之:

1.干炒牛河，牛是米粉，一定要干，不能泡在水里。与此相对应的是湿炸牛河，就不一样了。腌制牛肉，味道嫩滑。

2.配菜豆芽是广东炒米粉必备，但也可以用卷白菜代替，作用不大。炒的时间不宜过长，豆芽不宜过熟。米粉炒好后，记得用大火煸炒，这样牛河就可以香喷喷的，滚烫的，好吃的。