料酒的用法 料酒的用法

料酒是料酒的名称，主要用于烹调肉类、家禽、海鲜、蛋类等动物原料时，与其他调料一起添加，主要是为了去腥增香。料酒怎么用？边肖，让我们谈谈料酒的用法。

料酒的成分主要包括酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及提取物等。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，所以风味浓郁，口感醇厚。烹饪菜肴中广泛使用的料酒的调味功能主要是去腥增香。

一、料酒的用法

1.烹调鱼、羊等肉类时，放一些料酒，通过料酒的蒸发来去除腥味。所以加酒的最佳时间应该是烹饪时锅内温度最高的时候。

2.炒肉丝炒好后要加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾后最好加酒；汤通常在煮沸后用小火炖和煨。

3.做饭用酒最合理的时间应该是整个做饭过程中锅内温度最高的时候。比如炒肉丝，炒刚完就要放酒；再比如红烧鱼，鱼炸完一定要马上煮熟；再比如炸虾。虾滑熟后，酒要先于其他食材入锅。

4.大部分的炒菜炒菜，酒一喷进去就会发出声音，然后散发出一股水蒸气。这个用法是正确的。

5.在蒸鱼和其他菜肴之前，在鱼上放料酒。随着温度的升高，酒中的酒精开始发挥作用，不仅可以随着酒精挥发腥味，还可以使酒精与鱼肉中的脂肪酸和氨基酸缓慢充分反应，从而增加菜肴的醇厚感，改善美味。

6、炒菜、炖菜，炒菜会在煨的时候用料酒腌制或者放在料酒里；炖菜是用料酒炖的。

7.新鲜度差的鱼和肉在烹调前应先用酒浸泡，使胺类物质在炒制时能被乙醇溶解挥发。

二、啤酒调味小技巧

1.将肉片或肉丝炒熟，拌入淀粉和啤酒。炒后格外鲜嫩，味道特别好。

2.要煮冻肉、排骨等菜肴，用少量啤酒，腌制10分钟左右，用清水冲洗干净，再煮去腥、异味。

3.肉和鱼用较多的脂肪烹调，加入少许啤酒，有助于脂肪溶解，产生酯化反应，使菜肴芳香而不油腻。

4.蒸鸡肉时，将鸡肉放入20 ~ 25%的啤酒中腌制10 ~ 15分钟，然后取出蒸熟。特别顺滑好吃。

5.腥味很重的清蒸鱼，用啤酒腌制10 ~ 15分钟，不仅腥味大大减轻，而且味道和螃蟹差不多。

6.沙拉上桌后，泡在啤酒里，加热至沸腾，捞出，冷却，加调料拌入食物，就有了特别的味道。

饮食禁忌:有的人做饭时用白酒代替料酒，认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。这种说法是错误的。因为白酒的酒精浓度高，容易破坏菜肴原有的风味，菜肴的口感自然不如料酒。