发布时间：2020-07-31 07:45:25
子曰：“不时不食”，意思即为一年四季应当按照时令季节来安排我们的膳食，。所以今天芜湖美食网小编给大家介绍夏季不可错过的鱼类食材——竹荚鱼。这种鱼虽说一年四季都可以在市场上见到，但其实夏季才是它最美味可口的时候哟。
之所以说竹荚鱼在日本很受钟爱，是因为竹荚鱼在日本的知名度就相当于鲤鱼、鲫鱼在中国的知名度一样(或者说相当于赵本山在中国的知名度一样，没有人不认识赵本山吧???)。在日本，每个居酒屋和食堂都可以吃到美味而平价的竹荚鱼，而且很便宜哟~~
居酒屋
竹荚鱼刺身
夏季食材竹荚鱼
竹荚鱼，在日语里面叫あ じ (アジ)，(嗯，知道你们不懂日语，没关系，小编也不大懂。)日语汉字写作“真鰺”，但在日本的菜单上一般写作鰺，或者假名あじ。
4~8月是竹荚鱼最好的品尝时段，因为春季的到来，水温开始回暖，这个时候的竹荚鱼开始大量的进食，含有一部分油脂，却又不像秋季那么油腻，所以季节的竹荚鱼肉质紧致，味道鲜甜但温和，让人叫绝。
竹荚鱼在日语里之所以读作aji(あじ),其语源就是因为“好吃(味がいい)”，所以这个季节千万不要错过竹荚鱼，不然你会后悔的。
竹荚鱼群
竹荚鱼可以保存吗
竹荚鱼是可以保存起来的，但是新鲜的竹荚鱼最美味，新鲜的竹荚鱼最美味，新鲜的竹荚鱼最美味，重要的事情说三遍。如果你还是要保鲜，那么最好的办法就是把内脏去掉，血水清干净，然后放进冷冻箱里面保存，但是小编提醒一下哟，这样的竹荚鱼也失去了它鲜美可口的优点了。
竹荚鱼种类
竹荚鱼可是会影分身之术的，在日本，它有两种形态，一种具有洄游习性，叫做黑鰺，顾名思义它的体表为黑色，体型细长，产量巨大。
上面是黄鰺，下面是黑鰺，你看出来了吗?
另一种基本不洄游，体表带有黄色，腹部偏白，体型短圆短圆的，被称为黄鰺，生活在浅海海域。相比于黑鰺，黄鰺的产量较低，但油脂含量高，在“油脂就是王道”的时代里，黄鰺比黑鰺更受人追捧。看了上面的图片，是不是觉得很像?在购买的时候，可不要被竹荚鱼的“分身术”欺骗了。
各国因为地区、民族、习俗、信仰的不同，食用竹荚鱼的方法也不尽相同，日本就不用说了，以它们对生食的热爱，肯定是将竹荚鱼做成各种美味的料理。
日本竹荚鱼的吃法
作为日本料理，刚开始竹荚鱼是以鱼干的形式出现的，大概在上个世纪60年代的时候，竹荚鱼的主要产地之一，也就是神奈川县推出了乡土料理“小あじのたたき”在东京开始流行起来，使得竹荚鱼生食成为潮流。
たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，只要一尝，便会发现自己根本停不下筷子了(问我为什么知道?因为实践过。。。。)。
小あじのたたき，真的很好吃哇
颜色也很漂亮
而冰水不仅仅只是冰而已，而是加了盐的!冰盐水的浓度与海水差不多，目的是让鱼肉和油脂收缩，使鱼的味道更锐利清晰，这种境界的追求真的让人十分惊叹，这是一个厨师对食材的一份尊重，也是他们对自己职业的尊重。在这里，我要向师傅们致敬(请接受吃货小编一拜)。
竹荚鱼寿司
竹荚鱼刺身
竹荚鱼天妇罗
烧竹荚鱼头
更有霸气的烧竹荚鱼头，淋上柠檬汁，美妙的夏日之鲜实在不可挡。
而中国传统方法是腌制或是油煎、清蒸、佐酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。
竹荚鱼的做法
酥炸竹荚鱼
主料：
竹荚鱼2尾
辅料：
山苏15公克、七味粉5公克、太白粉适量、面衣适量
制作：
1.竹荚鱼去骨去刺后，用刀子剖开后依序沾裹上太白粉和面衣。
2.山苏洗净后再沾裹上一层薄面衣备用。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法2的山苏放入油锅中，油炸约2分钟至酥即可捞起，摆入盘中舖底。
4.将竹荚鱼放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起摆入前述的盘中，再洒上七味粉即可。
制作：
1.竹荚鱼去骨去刺后，用刀子剖开后依序沾裹上太白粉和面衣。
2.山苏洗净后再沾裹上一层薄面衣备用。
3.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法2的山苏放入油锅中，油炸约2分钟至酥即可捞起，摆入盘中舖底。
4.将竹荚鱼放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起摆入前述的盘中，再洒上七味粉即可。
香烤竹荚鱼
主料：
竹荚鱼干1条
辅料：
柠檬半个
辅料：
孜然适量、油适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量
制作：
1.竹荚鱼清洗干净，最好提前冷水浸泡两个小时。
2.在可以固定的烤架上固定，煤气开小火，竹荚鱼两面用刷子涂油，上架烤。
3.竹荚鱼7、8分熟的时候撒点孜然，胡椒粉，辣椒粉调味。
4.最后装盘，稍微挤点柠檬汁即可。
制作：
1.竹荚鱼清洗干净，最好提前冷水浸泡两个小时。
2.在可以固定的烤架上固定，煤气开小火，竹荚鱼两面用刷子涂油，上架烤。
3.竹荚鱼7、8分熟的时候撒点孜然，胡椒粉，辣椒粉调味。
4.最后装盘，稍微挤点柠檬汁即可。
原文：http://www.whms512.com/shicaizs/576.html
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