松鼠鱼的做法 厨师长教你：松鼠鱼的正确做法，技巧非常简单，正宗舌尖上的美食

糖醋松鼠鱼是汉族名菜，属于江浙菜素食食谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩爽脆，酸甜可口。以冬笋为主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧主要是，口感酸甜。

今天给大家分享一个糖醋松鼠鱼的常见做法，喜欢的朋友要赶紧学。

【糖醋松鼠鱼】

1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先把鱼头切下来，不要扔掉，以后再用。从鱼头到鱼尾逆着鱼刺切，不切，切掉鱼骨，只留下鱼身。

鱼头从鱼鳃上切下一把刀，然后洗干净，洗掉粘液。

2.先把刀倾斜，每隔一厘米左右切一次，直到达到鱼皮，再用直刀切，这样两个鱼身就用花刀切了。

3.放入盆中，倒入料酒，加入盐、味精，料酒可以减少腥味，味精不能放，然后加入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻搓一会儿，让鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小锅，倒入干淀粉，将鱼从水中挤出，放入锅中，均匀地涂上干淀粉，在鱼头上涂上淀粉。

5.烧锅里的油，开大火，把油烧到50%的热度。首先，将鱼头放入锅中煎3分钟左右，直到鱼头变成金黄色，然后取出。

6.油温升至60%热度时，双手托住鱼皮，将鱼炸至成型，然后放入锅中，炸至成型过程持续1分钟左右。

7.鱼身成型后放入锅中，小火煎3分钟。将鱼一片一片地撒开，煎至金黄酥脆，倒出，控油。

8.将锅里的油加热，开小火，加入半勺白糖和白醋，不断搅拌融化白糖，倒入番茄酱，不断翻炒。如果用番茄酱，颜色会更红更亮。

9.翻炒至糖醋汁冒泡，在锅里勾一点水淀粉，再把汤翻炒一下，等到汤汁粘稠时，把糖醋汁均匀地倒在鱼肉上。

10.准备一些欧芹摆好盘子，放一个樱桃在鱼嘴里，装饰装饰。最后加入葱丝，撒上白芝麻。

嗯，这种形状逼真的糖醋松鼠鱼做好了，又甜又酸。当你端上这道菜时，它一定会让你周围的朋友大吃一惊。(美食第一)