澳门美食地图 用美食讲诉澳门故事 舌尖上的澳门名片

原标题：舌尖上的澳门名片

国际在线消息本站：如果没吃到正宗的葡式蛋挞就不能算真正来过澳门。葡式蛋挞可以说是很多人对于澳门美食的第一印象，而澳门的美食又不仅仅于此，非洲鸡、猪扒包、澳门肉干、水蟹粥、大菜糕，让人大快朵颐的同时，这些美食也在讲诉着舌尖上的澳门故事。

有人说澳门人的生活节奏较之香港要缓慢，令他们对美食有了坚持。澳门的很多街头小店即便是藏在巷子深处或者是招牌挂得并不起眼，也总会有源源不断的慕名而来的食客，而澳门很多有名气的餐厅都有20年以上的经营历史，往往从午后1点开始，这样的老店里几乎座无虚席。因为可选择的美食太多，在澳门，每个人对于吃也有自己的偏爱。

“烤羊扒吧，我吃过这么多家的葡国餐厅只有这一家的最好吃，因为他的酱很特别。”

“满浓郁的蛮好吃的，我这次来过一次，这次带爸爸妈妈来，除了这家以外，还有一家陈光记烧味，猪颈肉饭、猪肉脯都挺好吃的。”

“我很喜欢这个，尝起来像是一片带点酱料在上面的小牛肉，虽然我不知道是什么，但是我确实很喜欢。”

说到澳门美食，首先不得不提的就是蛋挞，而在所有的澳门蛋挞当中，拥有25年历史的“安德鲁蛋挞”可以算是鼻祖了。尽管地处离澳门市区最远的路环岛，每天都有来自世界各地的游客驱车近一个小时从市区赶到这里的“安德鲁蛋挞”总店，来品尝风味独特的蛋挞。那么安德鲁蛋挞究竟魅力何在，店里的工作人员谢女士介绍：“蛋挞皮是全人工制作的，我们在沊仔有一个工厂，有同事在那边24小时用手拈这个挞皮，因为这个过程需要三天的时间，挞皮不是一弄好就可以拿去焗，而是要放在零下18度的冰箱醒一两天，再放到一个4度以下的冰箱，是有一个过程的。还有就是蛋浆如果焗的功夫好的话，焗出来就已经有焦糖的表面在上面。我们选材的用料是要用最好的，也一直沿用这个配方，所以你们20多年来吃的一直都是这个味道。”

目前，澳门的安德鲁蛋挞每天可以卖出将近一万三千份，对于慕名而来的食客来说，算的上是最美味的“澳门名片”了。而安德鲁蛋挞背后的故事也很值得玩味，因为安德鲁先生本身是英国人，在澳门做药剂师的工作，因为上个世纪80年代在葡萄牙尝到了当地的蛋挞觉得很好吃，于是将葡式蛋挞引入到澳门，并经过自己的改良，用鲜奶油、牛奶等取代面粉和水，从而制作出了地道的“安德鲁蛋挞”。

从国外引进再到演变成地道澳门美味的不只有蛋挞，非洲鸡就是当地土生葡人的著名菜式。土生葡人是葡萄牙人到达澳门后四百多年来与亚裔人通婚形成的，至今，澳门的土生葡人大约一万多人。最初，葡萄牙人将非洲鸡从非洲的莫桑比克带到澳门，经当地改良后，成为澳门独有的非洲鸡。如今，非洲鸡已经成为了澳门许多葡式餐厅的招牌菜，澳门海湾餐厅的郑经理介绍：“非洲鸡就是澳门的地道菜，葡萄牙没有这个菜，澳门厨师发明的。现在尝起来不太干，带一点风味，不太辣但吃上去感觉浓郁一点。最高记录一天卖了60多份，卖光了就不能再做了，因为这个鸡需要一天的时间腌制，卖光了不卖了是因为没有时间再做的更好了。”

郑经理说，非洲鸡是葡国菜里一般都有标准的菜式。传统葡人料理的非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富。椰汁、鲜奶、椰蓉、花生、红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，再拿去焗，即成独具风味的料理。

其实从葡式蛋挞到非洲鸡，每一样美食背后不仅仅是配方和菜式的改良，还有文化的交汇融合，澳门多元文化的土壤让美食有了创新的源动力，让食客有了饕餮的幸福感，也同时递出了舌尖上独特的澳门名片。