酸甜鱼的做法和步骤 糖醋鱼块的做法步骤图解

　　糖醋鱼块因为其外酥里嫩、酸甜适口等特点而博得不少人的喜爱。下面本站小编给大家分享了糖醋鱼块的做法，快来试试吧。

　　1.把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。

　　2.把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

　　3.把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

　　4.粘满均匀的面粉。

　　5.锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

　　6.把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

　　7.烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。

　　小贴士

　　烹调时不用放味精就很鲜美，鱼胆有毒不能吃。

　　食材

　　盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙。

　　做法

　　1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

　　2、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

　　3、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

　　4、另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

　　5、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

　　6、最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

　　小贴士

　　1、做这道糖醋鱼块，也可以不去鱼皮和鱼骨，成品可能会不太好看，带骨吃的时候会较麻烦哈。

　　2、勾芡时，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感和卖相。