醋蒜的腌制方法 自制糖醋蒜的腌制方法图解

　　糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 下面本站小编给大家分享了糖醋蒜的做法，快来试试吧。

　　1.准备好新鲜的大蒜

　　2.撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净

　　3.准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开

　　4.将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天

　　5.锅里烧水，放入红糖和香醋

　　6.煮至糖全部化开

　　7.玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜

　　8.待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好

　　9.两个月后，糖醋蒜就做好了

　　小贴士

　　一、整个过程不能沾上油和生水;

　　二、我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水;

　　三、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止;

　　四、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。

　　主料：新鲜大蒜7个(去皮后420克)白米醋300克 白糖或红糖200克

　　配料：清水800克 盐5克

　　1、新鲜大蒜感觉比较干净，将外部的皮去掉，留里层皮。

　　2、切去根部。

　　3、稍洗一下，再加入淡盐水中泡一到两天。

　　4、泡好的大蒜头朝下放在滤盆里，晾半天以上至水分晾干。

　　5、醋和糖混合。

　　6、搅匀至糖溶化。

　　7、密封罐清洗干净，滤干水分，将蒜放在密封罐里。

　　8、倒入糖醋液没过大蒜。

　　9、密封保存，15天左右时就基本可以吃了。

　　小贴士：

　　1、用淡盐水先泡一下蒜，不仅可以更好的消毒，还可以更好的去除辣味，泡好的蒜脆脆的，口感非常棒。

　　2、如果想要泡出来的蒜有点颜色，就可以将白糖换成红糖，看到我的图片效果了吧，两种味道都不错哈，糖和醋的比例还可以根据自己的喜好改变。我给出的红糖量和白糖一样，但因为红糖的甜度没有白糖高，如果用红糖做，可以根据自己的喜好再增加糖的比例。

　　3、虽然现在温度比较高，但不建议将刚泡的蒜放冰箱，曾经试过一次将蒜一直放冰箱，一个月后蒜仍然很辣，后来从冰箱拿出来放在室温下10天左右(室温27/28度左右)就不那么辣可以吃了，等到蒜腌至自己喜欢的口味再放冰箱冷藏保存即可。

　　4、现在温度高，且虽然倒的汁水是没过蒜的，但总会有一些蒜会露出水面，最好每天打开盖子将蒜搅动一下，这样混合更均匀，以免长毛。

　　5、大家一般习惯于用整个的蒜来腌，但这样会比较占空间，也可以把蒜瓣剥出来腌(留住外皮)，可以大大节约空间哦。