甘蔗轻微红心能吃吗 甘蔗有“红心”还能吃吗？

甘蔗含糖量高。存放时间过长，温度升高容易滋生霉菌，产生霉变，即看到“红心”甘蔗。这种情况主要发生在北方，因为甘蔗在北方长期储存。这种霉菌叫“节肢动物钠”，它产生一种叫“3-硝基丙酸”的神经毒素，主要损害中枢神经系统。每年2月至4月是霉变甘蔗中毒的高发季节。

人吃了发霉的甘蔗会中毒。最初的症状是短暂的消化系统紊乱，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，然后是头痛、头晕和复视等神经系统症状。严重者可出现抽搐，甚至失禁，导致昏迷。

如果没有及时有效的抢救，患者会因毒素侵入中枢神经系统导致呼吸衰竭而死亡，幸存者可能会留下后遗症，导致永久性残疾。

虽然有些人因为体质不同，吃了红糖甘蔗后出现轻度中毒症状，但建议不要碰运气。一旦发现红色甘蔗，还不如丢弃。

只要在吃饭的时候谨慎选择，完全可以避免中毒。

1.选择茎粗、坚硬、光滑、有光泽、表面紫色、结霜的甘蔗。

2.看组织闻气味。好的甘蔗去皮洁白，质地紧密，汁液丰富，风味清爽。不要选择有异味和发霉味道的。

3、选择均匀的厚度。如果太细，不建议选择。选择厚度相对中等的甘蔗。

4.选择直的而不是弯的。甘蔗弯来弯去可能会有虫嘴，选择比较直的甘蔗。

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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副主席

九三学社中央科普委员会委员

中国科学技术协会首席科学传播专家