福州红糟鱼，做出这份舌尖味道有三个秘诀

大家猜猜

烹饪界公认

最稳定的纯天然食用色素

是什么？

答案是

红酒糟

说到红酒糟，福州人最有发言权。以前每到过年，家家户户几乎都要自己红糟鱼。

今天，我们跟着福州菜师傅王仲昇那里，一同回味这道经典的福州传统年味美食。

王仲昇烹饪福州菜已经有三十年了，他在福州的一条小巷中经营着一个福州私房菜馆。他选用的食材，是福州的红鲢尾。

王大厨的红糟鱼，有三个秘诀。

1

晾

将红鲢鱼尾洗净，挂起晾水分24小时。鱼尾切4～5公分段。

5

炸两遍

用干净的油炸成金黄色，沥干油，再晾24小时。

次日，将鱼尾再次入油炸干，就为了让鱼肉里面的水分完全炸出来。

3

调料

红糟鱼调料，只放红糟还不够，起锅前，要加点生姜、白糖、白酒和五香粉。

将炸好的鱼尾泡入糟汁中，24小时后就可以食用啦。

这份难忘的舌尖年味

趁着春节假期

大家要不要亲手尝试一下？

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舌尖上的年味

《福州糟鱼：难忘儿时的味道》