罗汉饼 牛舌酥、蜜三刀……老济南舌尖上的记忆去哪找

　　进了腊月，就该忙着办年货了。

　　牛舌酥、蜜三刀、五香熏鱼，

　　长寿糕、桃酥、油茶……

　　这些老济南舌尖上念念不忘的回响，

　　要去哪里找?

　　文|程兆强

　　旧时，在中国北方，不管是城里人，还是乡下人，要办年货，购买南方的物产，一般去“南货店”。

　　北方的“南货店”大多由江浙人所开，专门经营长江以南所产的“南货”(特产)，通常是甜点茶食、时鲜果品、腊肉火腿、干果海味之类。

　　1904年，济南自开商埠，加之地处交通要冲，地理位置优越，商贸环境宽松，一时间，商贾云集，店铺鳞次栉比，街道车水马龙，市场红火喧闹，迎来了一次商业大繁荣，成为中国近代史上最为繁华的城市之一。

　　【济南开埠之初，经二路是当时最为繁华的大街，商贾云集、人流不断。当时济南90%的银行、邮电局、货物流转业等均集中在这一区域。】

　　在这商家如潮、店铺如林的街市中，不乏“南货店”的身影，其中最著名的要数“一大南货栈”和“泰康号”。

　　“一大南货栈”创立于1912年，店址位于院东大街(泉城路)上，店主是浙江嘉兴一周姓人。

　　说来很有趣，“一大南货栈”刚开张时，本来名号是“天南货栈”。

　　因其悬挂的招牌“天南货栈”几字是竖写的，其中“天”字的笔画“一”和“大”断开、空隙大，被人们误认为是“一大”两个字，故而称“一大南货栈”。

　　店家发现这一情况后，机智应对，即使用“一大南货栈”店名，一直沿用到公私合营。

　　【上世纪八九十年代一大糕点的老店面。】

　　公私合营时，“一大南货栈”改为“一大食品店”，后来更名为“济南一大食物公司”。

　　最初，“一大南货栈”主要以销售为主，销售糕点、糖果、奶粉一类的南方特色食品，后来，因为销售量大，考虑到糕点新鲜等问题，便自己建厂生产糕点。

　　因生产的糕点采用真材实料，制作工艺又精到独特，且味美价廉，“一大”逐渐形成了自己的产品特色。

　　特别是牛舌酥、蜜三刀、长寿糕、桃酥、罗汉饼等糕点，最受济南市民的喜爱，时常出现排队购买的盛况。

　　上世纪八十年代，我时常去泉城路，那时“一大食品店”生意火爆，从门口路过即能闻到飘出的阵阵香甜味道，让人口中生津。

　　“泰康号”创立于1914年，位于济南市经二纬四路口，是济南开埠之后的著名“南货店”。

　　【20世纪30年代的泰康食品公司。】

　　“泰康号”是合伙商号，创办“泰康号”前，合伙人曾在青岛开店。

　　1914年，第一次世界大战爆发，日本人入侵青岛，为躲避战火，“华德泰百货食物号”店主徐泳春和“万康南北货号”店主庄宝康，从青岛逃到济南，与经营南北货出身的浙江镇海人乐汝成，共同出资5000元，合伙开办了商号。

　　徐泳春和庄宝康从各自店号中各取了一个字，这就是泰康罐头食品有限公司的前身——“泰康号”。

　　1956年公私合营后，“泰康号”正式定名为泰康食物公司。

　　“泰康号”实际经营人是乐汝成，虽说当时只有22岁，但他精明能干，不但深谙南北货经营之道，还熟悉罐头进口贸易。

　　“泰康号”主要经营西式糕点、罐头，尤其是花式奶油蛋糕、油茶、月饼和五香熏鱼最负盛名，并且远销到京津沪等地。

　　【上海济南泰康罐头食品有限公司的“五香熏鱼”商标。】

　　1918年，“泰康号”因为参加了抗日游行，当晚店铺即被日本人打砸，店铺一片狼藉，事件曾轰动一时，当时的《大公报》《申报》等报纸都在头条进行了报道。

　　“泰康号”的爱国行动得到了市民的支持和同情，事件发生后，“泰康号”顾客盈门，销量大增，门庭若市，其后产业亦日益扩大。

　　1928年，泰康的管理处由济南搬到上海的黄金地段——南京路766—768号。

　　上世纪三十年代初，“泰康号”已在青岛、上海等城市设立了10个分公司。

　　值得一提的是，“泰康号”创立时正值一战期间，战火正酣，海上交通阻塞，罐头食品作为一种舶来的奢侈品，已开始在中国上层社会中流行。

　　“泰康”通过与外商建立直接联系，从事罐头进口贸易，京沪铁路沿线至各大中城市的各主要商家，都有“泰康”罐头的一席之地。

　　【泰康出产的金鸡饼干。】

　　从进口罐头贸易中，“泰康”看到了巨大商机，开始在山东、上海等地建厂，仿制进口的罐头食品，自行研究开发生产罐头，成为中国罐头食品业的龙头。

　　另外，大约在1916年，泰康从国外引进了饼干生产线，在济南设厂生产饼干，随后的几年中，罐装“金鸡饼干”在济南、青岛和上海畅销，享有很高的声誉，可说是中国饼干产业的鼻祖。

　　在泰康系列食品中，我对“泰康”的熏鱼印象最深，熏鱼的颜色、口感俱佳，与现在市场上卖的熏鱼相比，有着天壤之别。

　　记得买熏鱼时“泰康”刚进行了装修，拆掉了枣红色的木排门，换成时兴的铝合金门窗，店内一盏盏荧光灯瓦亮瓦亮的，豪华气派。