虾米皮 烟台人常吃的虾米皮居然这么厉害

虾皮是日常生活中非常常见的食物，钙是虾皮最常见的营养价值。虾皮虽然补钙效果很好，但是要多注意虾皮的做法。在这里，我们制作一个小系列，向您展示流行虾皮的营养价值和注意事项。

虾皮的营养价值

虾皮是一种高营养食品。虾皮薄而干，但营养远比鱼、肉、蛋、奶好。根据营养学家的说法，每100克虾皮中含有39.9克蛋白质，1公斤虾皮中含有的蛋白质与2公斤鲤鱼、2公斤牛肉、3.5公斤鸡蛋和12升优质牛奶的含量相同。虾皮的另一个主要特征是其丰富的矿物质资源，除了陆地和淡水生物缺乏的碘外，还富含钾、镁、钙、磷、铁、维生素、氨茶碱等微量元素。每100克虾皮中含有1005毫克磷。每100克虾皮含钙量高达2000毫克，而鲤鱼只含25毫克，大黄鱼33毫克，鸡蛋55毫克，巧克力95毫克，牛奶120毫克。虾皮的钙含量是鲤鱼的80倍，大黄鱼的60倍，鸡蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍，是任何食物无法比拟的，是钙含量最高的食物。所以虾皮被称为“天然钙池”。据文献记载，虾皮还有开胃化痰的功效。

丰富的钙含量使虾皮成为缺钙患者较好的补钙方式。对于孕妇来说，孕期需要的造血原料较多，虾皮是一种经济营养的产品；童年时期身体的所有组织都在生长发育，尤其是骨骼的生长，需要大量的钙。这些钙完全来自食物。营养学家计算过，婴幼儿只要每天吃10克虾皮就不会得佝偻病；中老年人容易出现钙磷代谢紊乱、骨质疏松、牙齿松动、神经反应迟钝、精神疲劳、疲劳等。适当补充钙磷含量高的虾皮，可以弥补这些矿物质的不足。根据医学科学家的最新研究，钙可以控制高血压，降低血液中的胆固醇，抑制癌细胞的增殖。老年人常吃虾皮，既能预防缺钙引起的骨质疏松，又能控制高血压，降低胆固醇。

那么，吃虾皮要注意什么呢？

吃虾皮的注意事项

虾皮虽然好，但是味道很特别。虾皮和虾中含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致致癌物质的过量摄入。趋利避害，具体方法是先泡几次水再焯水。或者，直接暴露在阳光下3-6小时也可以达到减少致癌物的目的。水泡是最快最有效的方法。人们吃虾的时候会记得气泡，但吃虾皮的时候往往会忘记这一步。如果用冷水泡，需要换水3-5次，如果用温水泡两三次就够了。虾仁泡好水后，用小栅栏就可以很容易地把它们捡起来。

先将虾浸泡在水中，既能保证食品安全，又能去除多余的盐分和可能的细沙。而且还能去除虾皮的一些不好闻的味道，比如氨化后冲鼻的味道，这样做出来的菜新鲜又不腥。需要注意的是虾皮不能在水中浸泡超过20分钟。虾皮又小又薄，泡的时间太长，会沉淀流失很多水溶性营养物质。

吃虾皮别忘了以上注意事项。

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