剩饭剩菜到底能不能吃 剩饭剩菜放多久不能吃 亚硝酸盐会超标吗？

最理想的状况当然是不剩菜，顿顿吃新的，可让做饭的人顿顿掌握好菜量，压力也挺大。勤俭节约是中华民族的传统美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留着隔天加工继续吃。但是网络上关于“剩菜亚硝酸盐超标”、“剩菜致癌”、“剩菜伤胃”的说法比比皆是，那么，剩菜剩饭能吃吗？剩菜剩饭亚硝酸盐会不会超标？

理想的情况当然是没有剩菜，定期吃新的，可以让厨师定期掌握食物的量，压力挺大的。勤俭节约是中华民族的传统美德。在日常生活中，很多人都不愿意扔掉剩下的食物，留着第二天加工。但网上关于“剩菜中亚硝酸盐超标”、“致癌剩菜”、“剩菜致胃损伤”的说法很多。那么，剩菜还能吃吗？剩菜中的亚硝酸盐会超标吗？

剩菜中的亚硝酸盐超标吗？

答案是否定的，其实所有的食物都含有亚硝酸盐，喝硝酸盐。除蔬菜外，硝酸盐含量还与种植方式和收获时间有关。其实人并不是只因为摄入亚硝酸盐就中毒的，因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会中毒。实验表明，如果一盘新煮的蔬菜放在冰箱里不翻，第二天亚硝酸盐含量只会从3毫克/千克增加到7毫克/千克，远远低于国家亚硝酸盐致癌标准。

对于剩菜来说，亚硝酸盐并没有一些文章说的那么可怕，也不会造成耸人听闻的危害。不同种类的下脚料亚硝酸盐含量不同，如蔬菜>肉类；对于食物来说，正常可靠的保存产生的亚硝酸盐物质对身体不会有太大的影响。

不同种类的下脚料亚硝酸盐含量不同，如蔬菜>肉类；对于食物来说，正常可靠的保存产生的亚硝酸盐物质对身体不会有太大的影响。

剩菜怎么办？

没有肉了。

对于饭菜，可以留着，但最好不要留任何剩菜。首先，蔬菜是一种营养丰富的食物，尤其是维生素C和植物色素，在长期储存和环境变化后损失很大，不应该保存。

其次，蔬菜在储藏过程中或多或少会产生“亚硝酸盐物质”，不利于健康。

剩菜的合理装载

如果剩菜种类多、数量多，用盘子储存剩菜往往无法有效使用冰箱空。为了减轻冰箱的负担，合理利用空房间，建议提前准备一些方形和长方形的小保鲜盒，将剩菜放入小保鲜盒中，整齐地排列在冰箱内，这样可以高效利用冰箱的空房间。按照一次能吃的量分开包装。一次拿一盒剩菜加热，剩下的放在冰箱深处，避免反复加热和剩菜。

剩菜需要彻底加热

素菜和肉类在食用前都应该充分彻底地加热。彻底加热就是把整盘菜加热到100摄氏度，保持沸腾3分钟以上。大块的肉可以煮透，要避免微波加热造成食物受热不均。

剩菜能保存多久？

对于剩饭剩菜的存放时间，需要区分肉类和蔬菜。

就肉类菜肴而言，只要在冰箱中适当冷藏，可以储存1~2天，但在食用前应注意完全加热。许多人担心储存过程中营养物质的损失。其实吃肉不会损失蛋白质，只会损失一部分B族维生素，所以问题不大。

至于蔬菜，当然最好不要留下。如果是剩的，建议尽量在24小时内吃完。蔬菜中含有大量的硝酸盐，在储存过程中容易产生亚硝酸盐。虽然不会致癌，但也会增加身体负担，所以尽量尽早食用，不要超过一天。